竹蓀

1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；

2、竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力；

3、竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；

4、云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

5、竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

竹蓀(干)補(bǔ)充信息：原野生采集，價(jià)等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽(yù)。列為“草八珍”之一?，F(xiàn)已有人工栽培。

竹蓀（干）一般人群均可食用：

1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

2、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

竹蓀補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。注意干品要在烹制前先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會(huì)有怪味。

竹蓀香菌： 主料：干香菇20克，竹蓀50克，荷蘭豆20克，蔥1段，姜1小塊。 調(diào)料：味精少許，雞湯1小碗，胡椒粉適量，水豆粉適量，雞油少許，料酒適量。

制法：1、蔥切成小段，姜切成片。2、干香菇剪去蒂，洗凈后用雞湯、料酒、蔥段、姜片腌制片刻并在蒸鍋上蒸至香菇軟化。蒸出來的香菇汁備用。3、竹蓀摘去紗網(wǎng)，用冷水泡軟，洗去里面沙粒雜質(zhì)。4、鍋中放入雞湯和香菇汁，再加入胡椒粉，燒沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹蓀、荷蘭豆調(diào)好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。

竹蓀折耳根燉鱔魚： 主料：干竹蓀50克，黃鱔70克，折耳根（即魚腥草）30克，姜1小塊，蔥1段。 調(diào)料：鹽、胡椒粉各適量，雞湯1碗，料酒少許。

制法：1、竹蓀除去沙網(wǎng)，用冷水浸泡后洗去泥沙；鱔魚宰殺后去骨切片成段，折耳根去除老根和爛葉后洗凈。2、蔥切段、姜切片；鍋中熱水，將蔥片、姜片和適量料酒放入其中，氽熟鱔段。3、鍋中加入雞湯放入姜片、胡椒粉，待煮沸后撇去浮末，再放入鱔段略煮片刻，放入竹蓀、折耳根，加鹽調(diào)味，烹煮片刻即可。 特點(diǎn)：清鮮爽口，咸鮮味美，清熱除濕。

竹蓀酸蘿卜白果燒雞： 主料：柴仔雞半只，竹蓀50克，酸蘿卜30克，白果數(shù)粒，泡紅椒20克，荷蘭豆數(shù)個(gè)，姜1小塊，蔥1段。 調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精各適量，雞湯1碗，淀粉少許。

制法：1、柴仔雞去除大骨切成塊，用鹽、料酒、水淀粉等腌入味。2、去除竹蓀的網(wǎng)沙，用冷水泡發(fā)后洗凈，酸蘿卜切片，生姜切片，蒜剝好，切片。3、鍋中熱油，放入生姜、蒜片炒香后再放入酸蘿卜炒香，加入適量雞湯，加胡椒粉、鹽等調(diào)味。4、再放入白果、竹蓀、雞塊略煮，最后勾適量水淀粉。 特點(diǎn)：雞鮮肉嫩，爽口開胃，味醇鮮美。

尖辣椒炒竹蓀蛋： 主料：尖椒30克，竹蓀蛋4個(gè)，蒜數(shù)滴。 調(diào)料：鹽、胡椒粉各適量，淀粉少許。

制法：1、竹蓀蛋切成片，洗去泥沙和黏液。2、蒜剝好，切成片。3、尖椒洗凈切片。4、鍋中熱油，把切好的竹蓀蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用鹽、雞精、料酒等調(diào)味，即可。 特點(diǎn)：外形清爽，口味清淡。

竹蓀營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，同時(shí)也是食療佳品，對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，竹蓀的有效成分還可以提高機(jī)體的免疫抗病能力，能防癌抗癌，減肥壯體。雞脯肉則為低脂肪、高熱量的低膽固醇食品，深受現(xiàn)代人士的青睞。

竹蓀可以有很多種做法，下面就跟大家分享一種簡單方便的制作方法：首先我們要準(zhǔn)備鮮竹蓀和雞脯肉為主料，還有雞蛋，海米，豆尖，清湯；

做法：將清湯加鮮竹蓀上蒸籠，蒸出菌味，這樣子就能最大限度的保留了食材的營養(yǎng)和美味；同時(shí)將雞脯肉打成糝開水加工后制作為豆花狀。此道菜品雞豆花鮮香嫩，湯菌香濃，口感清淡，營養(yǎng)豐富，造型獨(dú)特。

竹蓀的儲(chǔ)存方法干制竹蓀的保存比較簡單，只要放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。開封后需要盡快食用，并保證每次都把袋口扎嚴(yán)，以防受潮?；蚩煞旁诿芊夤迌?nèi)保存。

原野生采集的竹蓀，價(jià)等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽(yù)。已有人工栽培，竹蓀于20世紀(jì)80年代由福建省古田縣首先馴化成功。人工栽培使用的原料有竹類、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。

竹蓀幼擔(dān)子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質(zhì)；內(nèi)包被堅(jiān)韌肉質(zhì)。成熟時(shí)包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；

竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環(huán)境。當(dāng)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機(jī)物質(zhì)取得營養(yǎng)，進(jìn)入生殖生長階段，菌絲體形成無數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過一個(gè)多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。

竹蓀不但是珍貴的食用菌，同時(shí)對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。 特別值得一提的是，竹蓀含有人體所必需的幾種氨基酸，這在食物中是非常難得的。

下面是竹蓀燉雞的做法： 1、雞洗凈，剁塊； 2、先把雞塊放冷水中，燒開，洗掉表面的浮沫，再加水開始燉雞；3、把竹蓀放在鹽水中浸泡；4、差不多燉到兩個(gè)小時(shí)，這時(shí)候放竹蓀；5、差不多的時(shí)候放入鹽。

竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。竹蓀精是純菌類調(diào)味品，不同于傳統(tǒng)味精和雞精以化學(xué)物質(zhì)和動(dòng)物成分為主要原料，而以提取原生態(tài)菌類的鮮味為主要原料，完全擺脫了工業(yè)污染和動(dòng)物疾病的威脅。

為傳統(tǒng)調(diào)味品帶來了一次調(diào)鮮和健康的革命。竹蓀酒是以五糧為基酒，采用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發(fā)酵液，調(diào)和諸味，勾兌而成菌香型白酒。同時(shí)也開創(chuàng)了產(chǎn)品深加工的一片新天地。

竹蓀是一種食用菌，歷史上曾是“宮廷貢品”，如今也是國宴上不可缺少的一道名菜，更是食療滋補(bǔ)之物。其營養(yǎng)之豐富，令人驚嘆。包括有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，其中菌糖、粗纖維占有大量的百分比，對(duì)人體有一定的保健功效。另外，它還具有防腐功能，夏季用其烹飪的菜或是肉存放幾天都不會(huì)餿。

下面就來分析竹蓀的主要營養(yǎng)成分及其價(jià)值所在：

1 竹蓀中含有多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，能益氣強(qiáng)身，寧神健體。

2 竹蓀中的一些有效成分能給人體補(bǔ)充必要的營養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力，防止疾病的干擾。

3 竹蓀中含有的纖維能夠保護(hù)肝臟，預(yù)防和減少脂肪堆積，進(jìn)而起到降血壓血脂以及減肥的作用。

4 竹蓀中的菌類多糖成分有著很明顯的促進(jìn)人體自我調(diào)節(jié)的功效，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病的產(chǎn)生。

從營養(yǎng)學(xué)上來說，竹蓀是很好的滋補(bǔ)品；從醫(yī)學(xué)的角度講，竹蓀的食療效果也是不可忽視的。不僅能強(qiáng)身健體、益氣補(bǔ)腦，還有潤肺止咳、清熱利尿的功效。并且有醫(yī)學(xué)研究表明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分，對(duì)防癌抗癌有一定的作用。