大麥

大麥粥根據(jù)食材搭配的不同而有多個品種，做法不盡相同。

我們先來介紹最傳統(tǒng)的大麥粥做法——丹陽大麥粥。

可以直接在商超中購買袋裝的丹陽大麥粥，里面已經(jīng)給我們配好米、大麥粉和口堿了。接下來就是做法：

1、將大麥粉與口堿混合，加入適量水，調(diào)稀。

2、大米淘洗干凈放入鍋中，再加入適量水大火煮。

3、待大米煮開后，放入調(diào)和好的大麥粉和口堿，繼續(xù)煮。期間不停的攪拌，至濃稠時關(guān)火。

4、盛出晾溫即可食用。如果是在夏季，可以放入冰塊，吃起來是別有一番滋味。

如果覺得單一的大麥粥有些單調(diào)，可適當(dāng)加入一些其他食材，我們下面介紹的第二種大麥粥，就是加入了薏仁和綠豆，名為薏仁綠豆大麥粥。

食材：大米、大麥仁、薏仁、綠豆

做法：1、將大麥仁、薏仁、綠豆一同洗凈并浸泡一小時左右，后放入鍋中熬煮，直到綠豆的皮開始脫落。

2、在鍋中放入洗干凈的大米，一起熬至軟爛即可。期間需要攪拌一下。

3、喜歡吃紅棗、枸杞的還可以適當(dāng)放入一些。

煮這道粥的時候我們需要注意綠豆和薏仁煮的時間一定要夠長，以免大米熟了另外三種食材還沒熟。

大麥?zhǔn)鞘澜缥宕蠊任镏唬澜绺鞯鼐蟹N植，且歷史十分悠久。大麥可用于日常飲食、釀酒及牲畜飼料。在北非及亞洲部分地區(qū)，人們常常會將大麥磨成粉然后制成麥片粥，還有將大麥直接摻在大米中煮飯吃。

大麥最常見的食用方法主要有：

1、與大米一同蒸飯吃，可減少其他高熱量食物的攝入，更有強(qiáng)身健體的功效。

2、直接煮粥或是磨成粉煮成麥片粥，可養(yǎng)胃，主治消化不良。

3、可磨成粉后制作成餅、饃、糕，是北方十分有特色的一道小吃。

4、可磨成粉后再加工，制成糌粑，這在西藏地區(qū)比較多見。

5、可制作成大麥茶，煮成茶飲，可用于養(yǎng)生保健。

6、可搭配其他食材制成食療方，治療多種疾病。

總的來說，大麥的吃法多種多樣，大家可以根據(jù)自己的口味和需求選擇適宜的制作方法，相信一定不會令你失望。

大麥在我國有幾千年的食用歷史，它的營養(yǎng)成分主要有碳水化合、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族及鈣、鐵、磷等，具有很高的營養(yǎng)價值。

大麥的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)為：

1、富含碳水化合物，能夠幫助人體儲存和提供熱能，是維持大腦功能和調(diào)節(jié)脂肪代謝所必須的物質(zhì)，更能給人體提供膳食纖維，增強(qiáng)腸胃功能。

2、含豐富的蛋白質(zhì)，能夠幫助人體維持鉀鈉平衡，有利于消除水腫、降低血壓，更有利于人體的生長發(fā)育。

3、大麥中可溶性膳食纖維比小麥和燕麥都要高得多，能有效降低膽固醇，同時還能使人產(chǎn)生飽腹感，防治肥胖。

4、大麥中的維生素E有利于保護(hù)皮膚，并促進(jìn)血液循環(huán)。

5、含豐富的鈣、鐵、銅、磷等礦物元素。這些礦物元素都是人體生長發(fā)育和維持健康所必須的物質(zhì)，有利于人體各個組織器官的生長發(fā)育和增強(qiáng)人體調(diào)節(jié)能力。

大麥可分為稃大麥和裸大麥。裸大麥在青藏地區(qū)被稱為青稞，在長江流域被稱為元麥，在華北地區(qū)被稱為米麥。

其味甘咸、性涼，有消暑解渴、回乳的功效，同時還能養(yǎng)五臟、補(bǔ)虛損，對治療小便淋痛、消化不良、飽腹悶漲有一定的療效。

另外，大麥富含維生素E，可有效促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)皮膚；大麥中的可溶性膳食纖維能有效降低人體膽固醇。

大麥中的碳水化合物含量較高，其次是蛋白質(zhì)、鈣、磷，含有少量的B族維生素。因大麥含有的谷蛋白偏少，因此不能用作發(fā)酵類食物，如面包。在北方地區(qū)很多人會將大麥磨成粉做成麥片粥；更有制成珍珠麥，放入湯中煮著吃。

大麥的的作用主要是食用、釀酒和家畜家禽的飼料。

大麥在藏族地區(qū)是主食，他們會將裸大麥炒熟并磨成粉，做成糌粑。一些地區(qū)會將裸大麥煮粥或是摻在大米里煮飯吃，有強(qiáng)身健體的功效。

利用大麥釀酒在我國有著十分悠久的歷史，啤酒產(chǎn)量居世界第2位，可以說是啤酒大國了。傳統(tǒng)的啤酒和威士忌都是用大麥芽為主要原料釀造的。

在歐洲、北美地區(qū)，都會用大麥作為喂養(yǎng)牲畜的飼料。我國南方地區(qū)也會利用大麥喂豬，可以使得豬肉的肉質(zhì)更加好。