涼拌芹菜葉

芹菜葉可以吃嗎？很多人都有這個(gè)疑問(wèn)。過(guò)去很多人認(rèn)為芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于爽脆的莖干上，而芹菜葉由于量少，而且還散發(fā)一種濃烈的味道而遭人無(wú)情的丟棄。其實(shí)這是“買櫝還珠”的做法，因?yàn)榍鄄巳~才是整棵芹菜的精華所在?？茖W(xué)研究表明，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大部分濃縮在芹菜葉子上，芹菜葉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。

芹菜葉可以用作煮湯提味的調(diào)料，不過(guò)最常見的芹菜葉吃法是涼拌。涼拌芹菜葉是一道簡(jiǎn)單易做的涼菜，費(fèi)時(shí)不超5分鐘，是饞嘴時(shí)的最佳消遣。通常的做法是將芹菜葉子洗干凈后切成末，淖水放涼，然后加入剁碎的大蒜以及糖、醋、香油、雞精及鹽等調(diào)味料，攪拌均勻就可以開吃了。要想這道菜更加美味，可以拌上炒熟的花生米，聞起來(lái)香味濃郁，非常醒神，吃起來(lái)口口香脆，非常開胃。

聽說(shuō)芹菜葉子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是炒芹菜時(shí)又不喜歡加入青菜葉子。那么，炒芹菜剩下的芹菜葉子不舍得丟掉怎么辦呢？不如動(dòng)手做一道涼拌芹菜葉吧，香濃又開胃哦！

涼拌雞蛋芹菜葉

材料：芹菜葉、雞蛋、姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油

做法：

1、芹菜葉洗凈瀝干水分

2、芹菜葉焯水放涼

3、鍋里放油，雞蛋打散后放入鍋里，攤成薄餅狀

4、將雞蛋餅切成小塊

5、將芹菜葉和雞蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等調(diào)味料拌勻即可

花生米涼拌芹菜葉

材料：芹菜葉，紅菜椒，生花生，蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油，糖少許

做法：

1、.芹菜葉洗凈用開水燙一下，擠干水分，切成細(xì)小的段。

2、紅菜椒也用開水燙一下，切成細(xì)丁。

3、生花生一小把放在碗里到微波爐里高火兩分鐘，放涼后用手搓去皮（如果家里有現(xiàn)成的就可以直接用）。

4、把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖一起拌均即可。

涼拌是一種最能保持食材原本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹飪方式。因?yàn)樗ㄟ^(guò)將食材煮熟再加入各種調(diào)味料的方式，保持了食物的原滋原味。那么，涼拌芹菜葉中的芹菜葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何呢？

曾經(jīng)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，通過(guò)對(duì)比芹菜葉與芹菜莖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖，其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，所以，吃芹菜葉比吃芹菜莖更有意義。

芹菜是天然的降壓良藥，這是因?yàn)榍鄄酥械牟撕嵝缘慕祲撼煞謱?duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯(cuò)的預(yù)防效果。

患有糖尿病的病人可以將芹菜葉子榨汁，當(dāng)做日常飲品。這是因?yàn)榍鄄巳~子汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

芹菜中的鐵含量也是很豐富的，婦女經(jīng)期食用能補(bǔ)充婦女經(jīng)期時(shí)隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，使目光有神、頭發(fā)黑亮。

食用芹菜葉還有安神鎮(zhèn)靜的作用，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

此外，芹菜葉中的鈣含量是莖的2倍，發(fā)育期的兒童食用能很好的補(bǔ)充鈣。

許多人在將自己做涼拌菜時(shí)都習(xí)慣加入醋來(lái)進(jìn)行提味。不過(guò)坊間流傳：涼拌芹菜不宜加入醋，因?yàn)榇字械乃嵝晕镔|(zhì)會(huì)把芹菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞掉。那么，這個(gè)流言是真實(shí)的還是純屬謠言呢？

據(jù)媽網(wǎng)百科了解，我們平時(shí)食用的醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來(lái)涼拌芹菜葉是并不會(huì)破壞蔬菜本身的的營(yíng)養(yǎng)成分，所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季，體力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃飯，這時(shí)在涼拌芹菜葉中加點(diǎn)醋，不僅能使得整道菜清脆爽口，增加人們進(jìn)食的欲望，還可以迅速地補(bǔ)充身體消耗的維生素和膳食纖維。

不過(guò)，需要注意的是，炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因?yàn)椴思訜岷髸?huì)加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會(huì)大大破壞芹菜中的胡蘿卜素含量，而且芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，不僅破壞了菜肴的美感，還使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。