小茴香菜
小茴香菜又名香絲菜，是一種嫩葉作菜蔬。它的果實(shí)作調(diào)料用，亦供藥用，根、葉、全草都可以入藥。而且小茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。
小茴香菜和它的種子都具有一種特殊的香氣，南北各地均有栽培。小茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素，使它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的功效，所以可以搭配肉食和油脂使用。
小茴香菜是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物。它的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來(lái)自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)。
小茴香菜能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。并且能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲，幫助消化的作用。
小茴香菜還具有抗?jié)兊淖饔?；還具有利膽作用，能促進(jìn)膽汁分泌，并使膽汁固體成分增加。同時(shí)，小茴香菜還能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。
由于小茴香菜的氣味比較濃，很多人會(huì)喜歡用它作為調(diào)味料，或者做成餃子餡來(lái)吃。小茴香菜單炒氣味濃，但是如果跟肉或者蛋，搭配的話會(huì)很美味呢，你試過(guò)了嗎？
一、茴香餃子
1、豬五花肉用快刀切成細(xì)條，細(xì)細(xì)的剁成肉餡；
2、在剁制的過(guò)程中加一點(diǎn)生姜末可去肉腥；
3、把剁好的肉餡盛到小盆里，倒入少許料酒，攪勻；
4、倒入適量醬油提鮮，攪勻；
5、把加入調(diào)料的肉餡順一個(gè)方向用力攪拌，備用；
6、把小茴香菜擇洗干凈控凈水，用刀切碎；
7、把切好的茴香末盛到盆里，放入腌漬好的肉餡，倒入少許食油、精鹽、用力拌勻即可；
8、把面粉活成稍軟的面團(tuán)，餳30分鐘；
9、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓條，切成需要大小的面劑子，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮；
10、包入拌好的菜陷，捏邊成餃子形狀；
11、鍋里坐水，水開(kāi)后下入包好的餃子，把勺子口朝下，輕輕的推動(dòng)餃子防止巴鍋；
12、大火煮開(kāi)后點(diǎn)兩次涼水，再開(kāi)鍋等餃子鼓脹浮起即可撈出。
二、小茴香菜炒蛋
首先是材料的準(zhǔn)備；雞蛋；小茴香菜，食用油、精鹽。
做法如下：
1、茴香洗凈，去根及老莖，切末備用；
2、雞蛋打入碗中，用筷子拌打至均勻；
3、加入精鹽攪勻成蛋汁備用；
4、鍋中倒油燒熱，倒入蛋汁炒至半凝固；
5、加入茴香末快速炒至熟透，盛入盤(pán)中即可。
一道清香誘人，滑嫩可口的小茴香菜炒蛋就完成了，如果把茴香切成碎末，和蛋液攪勻后再倒入鍋中煎制，味道也很好。小茴香溫陰、散寒、行氣、止痛；雞蛋育陽(yáng)，兩者的搭配溫中散寒而不傷陰津，你值得嘗試哦！
三、茴香餅
材料：小茴香苗、肉末、雞蛋、面粉、鹽、五香粉
做法如下：
1、小茴香苗擇洗干凈，切末；
2、加雞蛋、肉末、鹽、五香粉和勻；
3、加面粉和成面糊
4、放鍋中兩面煎，至熟即可。
小茴香菜的種實(shí)是調(diào)味品，其莖葉部分即茴香菜。發(fā)霉茴香勿吃。茴香菜作餡應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)大、小茴香均是常用調(diào)料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用；但是陰虛火旺者不宜食用，多食會(huì)傷目、長(zhǎng)瘡。若小腸、膀胱并胃腑之證患于熱者，投之反增其疾也。肺、胃有熱及熱毒盛者禁用。
大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚(yú)燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。
它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。