木耳黃花菜炒雞蛋

木耳黃花菜炒雞蛋的做法并不難，不過(guò)做的時(shí)候掌握好火候是關(guān)鍵。下面我們看一下具體做法吧！

材料：黃花菜，黑木耳，雞蛋，鹽，糖，油，醬油，胡椒粉，料酒，香油

做法：第一步：首先要把黃花菜洗凈，然后把木耳泡發(fā)洗凈并切成絲，打三個(gè)蛋(里面有一個(gè)是雞蛋)，在鍋里燒上熱水，然后先后把木耳和黃花菜焯熟撈出來(lái)瀝干備用。

第二步：在蛋液中加入少許糖，把它們打散，并把放涼的木耳和黃花菜放到里面。

第三步：依次放入適量的鹽、醬油和胡椒粉等，把它們攪拌均勻，然后把鍋燒熱，把蛋液倒到里面，用中火或大火并且淋進(jìn)適量的料酒，出鍋之前放點(diǎn)香油即可。

木耳黃花菜炒雞蛋完美結(jié)合了木耳和黃花菜的功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。木耳中含鐵量十分豐富，所以經(jīng)常吃木耳可以養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并且可以防治缺鐵性貧血。除此之外，木耳中含有維生素K，使體內(nèi)凝血因子維持在正常水平，有效防止出血。還有，木耳中含有一種膠質(zhì)，它可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)等都吸附并集中起來(lái)排出體外，從而清胃滌腸。另外，木耳也可以有效化解膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物。

黃花菜既具有藥用價(jià)值，又具有食用價(jià)值。黃花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以藥用，食用。黃花菜作為藥物用可以養(yǎng)血平肝，利尿消腫，治頭暈，耳鳴，心悸等癥狀。經(jīng)常吃黃花菜還可以滋潤(rùn)皮膚，使皮膚的韌性和彈力增強(qiáng)。黃花菜還可以使皮膚變得細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，并且皺褶減少、色斑消退。另外，黃花菜還有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，還可以防止傳染。從食療價(jià)值上來(lái)說(shuō)，黃花菜可以健腦抗衰，預(yù)防老年人智力衰退。黃花菜還可以降低動(dòng)物血清膽固醇，可以有效預(yù)防高血脂和延緩機(jī)體衰老。除此之外，黃花菜還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

大家都知道，新鮮的黃花菜不可以直接吃，必須曬干或者徹底焯熟。但是，為什么呢？因?yàn)辄S花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì)，食用后會(huì)造成腸胃中毒的癥狀。秋水仙堿進(jìn)入人體后就會(huì)被氧化成二秋水堿，它會(huì)強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以黃花菜切忌生食。

雖然黃花菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，但是是不是只針對(duì)部分人呢？不是的，一般人群都可食用黃花菜。而孕婦、中老年人和過(guò)度勞累者尤其適合食用。因?yàn)辄S花菜具有抗菌免疫功能，可以在一定程度上消炎解毒，還可以防止傳染。而且黃花菜可以健腦抗衰，對(duì)于預(yù)防老年人智力衰退效果顯著。黃花菜還有兩種忌食人群，患有皮膚瘙癢癥者忌食，患有腸胃病患者慎食。

木耳黃花菜炒雞蛋完美結(jié)合了木耳和黃花菜的功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。然而新鮮的黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì)，它可以造成胃腸道中毒的癥狀，所以黃花菜切忌生食。那么，做黃花菜湯時(shí)要怎么才能避免黃花菜的副作用呢？

新鮮黃花菜應(yīng)該先加工曬干，然后在吃之前還要先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)。除此之外，在做木耳黃花菜炒雞蛋的時(shí)候一定要加大火力，把它徹底加熱，而且每次也不宜過(guò)量食用。焯熟的黃花菜適用于涼拌、炒、汆湯或者做配料，不適宜單獨(dú)炒著吃，應(yīng)配其他食料。還有就是，黃花菜應(yīng)選用冷水發(fā)制，效果會(huì)比較好。