花椰菜怎么切

花椰菜，俗稱菜花，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，因此烹飪切割時(shí)十分易碎。你是否也為此煩惱不已？別急，下面媽媽網(wǎng)將為你詳細(xì)介紹花椰菜怎么切！

1、原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結(jié)實(shí)，無(wú)異色、斑疤，無(wú)病蟲害。

2、去葉：用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點(diǎn)、異色部分

3、浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅(qū)凈小蟲為原則。

4、漂洗：用清水漂洗鹽分，漂凈小蟲體和其他雜質(zhì)污物。

5、切小花球：先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認(rèn)真進(jìn)行,勿損傷其他小花球，莖部切削要平正，小花球直徑3-5厘米，莖長(zhǎng)在2厘米以內(nèi)。

6、護(hù)色：切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。

7、包裝、預(yù)冷：護(hù)色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用復(fù)合袋抽真空包裝，真空度為0.05兆帕。接著送預(yù)冷裝置預(yù)冷至0-1℃。

8、冷藏、運(yùn)銷：預(yù)冷裝箱后產(chǎn)品冷藏運(yùn)銷，運(yùn)銷溫度控制在0-1℃。

小貼士：

1、做菜前，可以用刀在花椰菜菜莖上切幾個(gè)“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保花椰菜烹制均勻，又能充分保留花椰菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

2、一整朵的西蘭花上會(huì)有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡(jiǎn)單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會(huì)散落很多綠色的碎粒，并不容易烹調(diào)。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會(huì)影響到旁邊。

3、如果你實(shí)在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準(zhǔn)粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。

花椰菜雖其貌不揚(yáng)，但它背后的功效與作用卻不容小覷。下面一起來(lái)看看花椰菜的功效與作用吧！

1、解毒肝臟：多吃花椰菜可使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量使花椰菜可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并提高機(jī)體的免疫力，防止感冒和壞血病的發(fā)生。

2、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。而補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。

3、抗癌防癌：花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

4、清化血管：花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

5、生物活性：據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，花椰菜內(nèi)含有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究還表明，花椰菜中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外花椰菜中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。

6、維C使者：花椰菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。

吃膩了花椰菜炒肉、花椰菜炒臘腸之類的普通家常菜？下面媽媽網(wǎng)將為你介紹幾款新花椰菜的做法，一起來(lái)看看吧！

一、 紅燴花椰菜

材料：花椰菜、西紅柿、蔥姜、番茄醬、糖、鹽、食用油

1、西紅柿去皮切成塊備用

2、花椰菜洗凈掰成小朵，在沸水中汆燙至8成熟，撈出備用

3、鍋燒熱放油，爆香蔥姜末

4、放入西紅柿塊炒出湯汁

5、倒入番茄醬一并炒香

6、下入花椰菜翻炒并稍煮一會(huì)

7、待花椰菜熟透，下適量糖和鹽調(diào)味拌勻即可

小貼士：花椰菜和西紅柿都含有豐富的維生素和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，熱量卻很低，吃多了也不會(huì)有負(fù)擔(dān)

二、 干烤花椰菜

材料：花椰菜、油、鹽、花椒粉、辣椒粉

1、花椰菜用手掰成小塊

2、花椰菜與油、鹽、花椒粉、辣椒粉拌勻

3、烤箱200度預(yù)熱5分鐘，放入菜花，200度中層上下火烤15分鐘即可

三、 大盤孜然花椰菜

材料：花椰菜、帶皮五花肉、干紅辣椒、蒜、孜然、醬油、鹽

1、花椰菜掰成小朵，五花肉切片，干紅辣椒剪短（不能吃辣的可以不剪），蒜拍一下

2、五花肉撒入少許鹽，醬油，淀粉抓勻丟到一邊腌制一下

3、稍微多放點(diǎn)油，放五花肉煎至兩面金黃，扒拉到一邊，轉(zhuǎn)小火煸香蒜瓣，干紅辣椒，轉(zhuǎn)大火下花椰菜爆炒

4、加鹽，扒下五花肉一起翻炒，加入醬油，孜然（根據(jù)自己口味加味精或者雞精），完成

1、適宜一切希望抵制癌瘤染身的人們食用。花椰菜的抗癌效果良好，尤其是乳腺癌和胃癌。研究表明，花椰菜內(nèi)含有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。研究還表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。

2、適宜生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的人們食用。因?yàn)闃O高的維生素C含量，花椰菜可增強(qiáng)肝臟解毒能力，建議長(zhǎng)期生活在污染環(huán)境中的人們多多食用。

3、適宜生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童食用?；ㄒ说木S生素C含量極高，有利于人的生長(zhǎng)生育以及免疫能力的提高。少年兒童食用可增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能。

4、適宜食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

1、花椰菜在腸胃中分解后容易引起脹氣。不過(guò)，如果在烹調(diào)花椰菜時(shí)加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調(diào)料，便可以大大減少脹氣的不適，還有利于增進(jìn)食欲，幫助消化。

2、花椰菜容易生菜蟲，在生長(zhǎng)的過(guò)程中，有些人為了減少菜蟲對(duì)花椰菜的殘害，會(huì)噴灑大量的農(nóng)藥，再加上花椰菜表面凹凸不平，更易積蓄農(nóng)藥殘留，所以吃花椰菜前應(yīng)先放鹽水中浸泡5分鐘，以去除殘留農(nóng)藥和菜蟲。

3、注意食材的搭配?；ㄒ酥泻猩倭繉?dǎo)致甲狀腺腫大的物質(zhì)，經(jīng)常食用者應(yīng)注意補(bǔ)充碘，如加入碘鹽或食用海藻等海味食物。另外，花椰菜不宜與豬肝和黃瓜同食?；ㄒ死w維中的醛糖酸基容易與豬肝中的鐵、鋅等微量元素發(fā)生反應(yīng)，因此兩者同食會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)這些元素的吸收大大降低；豬肝中的銅、鐵元素還會(huì)使花椰菜中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，失去原來(lái)的功效。

4、花椰菜不耐燒煮，宜急火快炒，盡量選擇短時(shí)間加熱的方法，斷生之后馬上盛出，這樣才能保持清香脆嫩的口感，使?fàn)I養(yǎng)素與抗癌成分不致破壞和丟失。而且花椰菜切好之后不能久放，因?yàn)樵谑覝乜諝庵蟹胖?小時(shí)后，其抗癌成分的損失率可達(dá)75%之多。