花椰菜的營養(yǎng)價(jià)值

花椰菜之所以成為家常菜的常青樹，主要?dú)w功于其極高的營養(yǎng)價(jià)值。吃花椰菜吃了多年卻不了解它的營養(yǎng)價(jià)值的肯定大有人在。別急，下面媽媽網(wǎng)將花椰菜的營養(yǎng)價(jià)值一一為你道來。

1、花椰菜是類黃酮含量豐富的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

2、花椰菜的維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。維生素C不但有利于人的生長發(fā)育，還能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗病能力。同時(shí)，花椰菜的胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2含量是大白菜的2倍。 另外，花椰菜的鈣含量也極高，可與牛奶媲美。

3、花椰菜的含水量高達(dá)90%以上，是補(bǔ)充水分的又一良好途徑。

4、花椰菜含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。而補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。

1、豐富的維K：花椰菜含有其他蔬果少有的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。而補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。

2、抗癌防癌：花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會(huì)報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

3、解毒肝臟：多吃花椰菜可使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量使花椰菜可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并提高機(jī)體的免疫力，防止感冒和壞血病的發(fā)生。

4、維C使者：花椰菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。

5、生物活性：據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，花椰菜內(nèi)含有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究還表明，花椰菜中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外花椰菜中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。

6、清化血管：花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

花椰菜屬常見的家常菜，大多數(shù)人經(jīng)常吃，但是你真的會(huì)做美味的花椰菜嗎？下面媽媽網(wǎng)就來介紹兩款花椰菜的做法，教大家如何做出美味的花椰菜。

一、腐乳花椰菜

材料：花椰菜、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽

1、菜花掰開洗凈。細(xì)梗的部分稍微改刀也可以入菜，營養(yǎng)不浪費(fèi)！

2、腐乳弄碎加少許汁兩大勺水?dāng)噭騻溆谩?/p>

3、鍋內(nèi)入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許。

4、翻炒至料酒將近揮發(fā)，加入調(diào)好的腐乳汁，加少許鹽，繼續(xù)翻炒至汁水收濃即可出鍋。

5、出鍋后撒上熟芝麻和小香蔥也不錯(cuò)！

二、香辣干鍋花椰菜

材料：花椰菜、五花肉、朝天椒、大蒜、蒜苗、料酒、香辣醬、生抽、糖、胡椒粉

1、花椰菜提前浸泡，洗凈，掰成小朵，鍋中加水燒開后，放1小勺鹽，將花椰菜放入汆燙2分鐘后撈出。

2、五花肉切成薄片備用（五花肉不好切，可以在冰箱先冷凍一小時(shí)再切）。蒜苗切段，大蒜頭切成片，朝天椒切小段備用。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來，下入大蒜、辣椒、香辣醬煸炒出香味，再烹入少許料酒翻炒均勻。

4、加入汆燙過的花椰菜翻炒幾下，加入生抽、糖、胡椒粉開大火翻炒收汁。最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒幾下，斷生就可以出鍋。

1、注意食材的搭配?；ㄒ酥泻猩倭繉?dǎo)致甲狀腺腫大的物質(zhì)，經(jīng)常食用者應(yīng)注意補(bǔ)充碘。如加入碘鹽或食用海藻等海味食物。另外，花椰菜不宜與豬肝和黃瓜同食。花椰菜纖維中的醛糖酸基容易與豬肝中的鐵、鋅等微量元素發(fā)生反應(yīng)，因此兩者同食會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)這些元素的吸收大大降低；豬肝中的銅、鐵元素還會(huì)使花椰菜中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，失去原來的功效。

2、花椰菜容易生菜蟲，在生長的過程中，有些人為了減少菜蟲對(duì)花椰菜的殘害，會(huì)噴灑大量的農(nóng)藥，再加上花椰菜表面凹凸不平，更易積蓄農(nóng)藥殘留，所以吃花椰菜前應(yīng)先放鹽水中浸泡5分鐘，以去除殘留農(nóng)藥和菜蟲。

3、花椰菜在腸胃中分解后容易引起脹氣。不過，如果在烹調(diào)花椰菜時(shí)加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調(diào)料，便可以大大減少脹氣的不適，還有利于增進(jìn)食欲，幫助消化。

4、花椰菜不耐燒煮，宜急火快炒，盡量選擇短時(shí)間加熱的方法，斷生之后馬上盛出，這樣才能保持清香脆嫩的口感，使?fàn)I養(yǎng)素與抗癌成分不致破壞和丟失。而且花椰菜切好之后不能久放，因?yàn)樵谑覝乜諝庵蟹胖?小時(shí)后，其抗癌成分的損失率可達(dá)75%之多。

蔬果的挑選方法，一向是門大學(xué)問，花椰菜也不例外。做到知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。所以，下面一起來看看花椰菜的挑選方法，擦亮雙眼吧！

花椰菜的挑選方法主要需要注意以下兩條：

一是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

二是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；

總地來說，整體堅(jiān)固、收緊，中央茂密、呈濃綠色(白花菜則是乳白色)的，就是品質(zhì)好的花菜。因此采購花椰菜時(shí)，應(yīng)著重挑選那些花球雪白、堅(jiān)實(shí)、花柱細(xì)、肉厚而脆嫩、無蟲傷、機(jī)械傷、不腐爛的。

另外，花椰菜的挑選還有一些小技巧：可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的菜花。那些花球松散、顏色變黃，甚至發(fā)黑、濕潤或枯萎的花椰菜都質(zhì)量低劣，食味不佳，營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失。

現(xiàn)在大家知道以后在買花椰菜的時(shí)候要如何來選擇了吧，很實(shí)用的挑選方法喲。