青蒜炒豬肝

青蒜炒豬肝的豬肝嫩滑，口感極佳。但是若掌握不好烹飪方法的話，那么好吃的青蒜炒豬肝就不再屬于你了，若想好吃的話，那就看看青蒜炒豬肝的做法吧！

青蒜炒豬肝的做法一

材料：豬肝200克、青蒜100克、水適量、淀粉適量、蔥姜末適量、蒜片適量、香油1茶勺醋1/2茶勺、醬油1大勺、鹽適量、糖1茶勺、雞精1茶勺、料酒2茶勺

做法：

1、豬肝洗凈去筋膜，切成柳葉片，放入容器中，用水淀粉上漿；

2、青蒜洗凈，切斜段；

3、炒鍋倒油，燒至6成熱，下豬肝，用筷子劃散，變色后，撈出瀝油；

4、原鍋留底油，下蔥姜末熗鍋；

5、再下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、鹽、白糖、雞精；

7、倒入豬肝和蒜片炒勻；

8、用水淀粉勾芡，淋入香油和醋炒勻即可。

青蒜炒豬肝做法二

材料：豬肝200克、青蒜100克、香油10克、醋10克、醬油5克、淀粉15克、鹽2克、白砂糖10克、料酒10克、味精2克、花生油75克

做法：

1、淀粉加水適量調勻成水淀粉約30克，備用；

2、豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水淀粉20克漿一下；

3、青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；

4、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；

5、原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡；

6、淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。

不管是任何菜肴，胡亂烹飪的話，味道就不用說會有多美味了。任何美味菜肴都是需要烹飪技巧的，青蒜炒豬肝也不例外，那么青蒜炒豬肝的烹飪技巧有哪些呢？

1、豬肝買烹飪前要先去除其毒素。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

2、豬肝的烹飪時間不宜太短，否二易中毒。豬肝的烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、豬肝巧去異味的方法。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做。新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質品。粉肝，質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

6、不要購買白點太多的豬肝。表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體后，肌體保護自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。

只有了解了豬肝的制作技巧后，才能更好地做出健康美味的豬肝美食，這樣才能讓豬肝的功效發(fā)揮到最大的作用，才能成為對人體有益的美食。

7、青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時間長了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味；同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

8、青蒜的選購技巧。青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

青蒜炒豬肝的功效有哪些呢？最顯著的功效就是殺菌明目了。那么除此外，青蒜炒豬肝還有哪些功效了，下面歸納了幾點：

1、明目，治腳氣病。青蒜炒豬肝中的豬肝中含有大量的維生素A，能有效地治療夜盲癥，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。

2、解毒。青蒜炒豬肝中的豬肝本身是解毒器官，里面有許多解毒的酶，適當?shù)爻砸恍┴i肝，對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

3、補血，增強抵抗能力。青蒜炒豬肝中的豬肝富含鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

4、殺菌。青蒜炒豬肝中的青蒜含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

5、保護心腦血管。青蒜炒豬肝中的青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成。

6、預防癌癥。青蒜炒豬肝中的青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

青蒜炒豬肝可謂是具有雙重食材的營養(yǎng)成分，因此青蒜炒豬肝的營養(yǎng)價值比單一的青蒜或者豬肝的營養(yǎng)價值都要高。主要有以下幾點：

1、富含維生素C。青蒜炒豬肝中的青蒜富含維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養(yǎng)成分，因此青蒜具有預防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾??；對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

2、富含維生素A。青蒜炒豬肝中的豬肝富含維生素A，大家都知道維生素A的功效就是能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，另外還可以維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。因此，需長期面對電腦工作的媽媽們，或者想改善臉色暗黃的媽媽，可以選擇食用豬肝食譜，豬肝粥就是個不錯的選擇。

3、含有維生素B2。青蒜炒豬肝中的豬肝含有維生素B2，因此經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，媽媽們可以食用適量的豬肝，讓身體排排毒，身體更健康，膚色也更健康。

4、富含鐵。青蒜炒豬肝中的豬肝富含鐵，眾所周知，鐵是補血用的，因此豬肝便成為了人們補血食品中最常用的食物，另外食用豬肝可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。因此，臉色不好需要補血或者有貧血的媽媽們，可以食用適量的豬肝進行改善。

5、含有微量元素硒。青蒜炒豬肝中的豬肝還含有微量元素硒，其能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。因此，想美麗常駐的媽媽們，可以選擇食用豬肝來防止衰老，另外其還可以保障身體的健康，防止癌細胞的入侵。

青蒜炒豬肝是一款比較常見的菜譜，但是常見并不代表其沒有食用禁忌，青蒜炒豬肝并不是人人都能吃，并不是怎樣都能吃的?？戳艘韵碌那嗨獬簇i肝的食用注意事項后，你就了解了。

1、青蒜炒豬肝的適宜人群：一般人都適合食用，尤其適合氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。

2、青蒜炒豬肝的不適宜人群：消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；患有高血脂、高血黏、高血壓、動脈粥樣硬化的患者，應盡量少吃豬肝，否則會加重病情，不利于治療和身體康復。

3、青蒜炒豬肝不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會影響視力；豬肝中含有大量的膽固醇，攝入過多的膽固醇對人體健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動脈硬化等病癥。正常人每天膽固醇攝入量不應超過300毫克，100克豬肝中膽固醇含量高達400毫克，故每次吃豬肝以50--70克為宜，每周食用1--2次為宜。

4、不食用半生半熟的豬肝。眾所周知，肝臟是解毒器官，是動物體內最大的化工廠和消毒站，各種有害物質都要聚集肝臟處理，尤其是豬的食物很雜，豬肝中的有毒物質較多。所以，新買來的豬肝應先用自來水反復沖洗，并浸泡30分鐘后再進行烹調。在烹炒時要用旺火、時間要用足，使其熟透，千萬不可吃半生不熟的豬肝，以免危害身體健康。

5、不食用變豬肝。健康新鮮的豬肝，干凈、潤滑，顏色為褐紅色的或淡棕色，無異味、無膽汁、無水泡。如果豬肝的顏色不正常，表面呈現(xiàn)褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內有片狀蟲體，聞起來有臭味，解壓易破碎，一定是有病豬肝，絕對不能購買，更不可食用。

6、不宜和青蒜炒豬肝一起吃的食物。不宜與、魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。