青蒜炒肉
青蒜炒肉雖然是一種較為易做的食譜，但是簡單的食譜，掌握好的烹飪技巧，加入好的輔料，也能變成美味佳肴。媽網(wǎng)百科為你介紹兩種青蒜炒肉的做法：
青蒜炒肉的做法一
材料：豬肉、鹽、青蒜、紅椒、醬油、雞精
做法：
1、豬肉切片，加鹽摔打出漿；
2、新鮮青蒜切段，蒜頭和蒜葉部分分開，紅椒切絲；
3、熱鍋燒油下豬肉滑過變色盛出；
4、余油下蒜頭和紅椒絲炒香，撒鹽調(diào)味，加入肉片和蒜葉一起翻炒均勻，噴醬油撒雞精就可以上盤了。
制作小技巧：豬肉摔打法能夠保證肉質(zhì)變得細嫩。
青蒜炒肉的做法二
材料：青蒜300g、油適量、鹽適量、肉適量、蔥花適量、雞粉適量、醬油、適量八角1個
做法：
1、青蒜摘洗干凈，切段，蒜白和蒜葉分開，肉切絲；
2、熱鍋涼油，油熱放八角炒出香味，放肉絲煸炒；
3、放蔥花炒出香味，加蒜白、蒜葉和醬油煸炒。
4、出鍋前放鹽、雞粉拌勻，裝盤。
溫馨提示：炒的時候要先炒一會蒜白，蒜白不如蒜葉好熟。
青蒜炒肉的營養(yǎng)價值頗高，其不僅含有青蒜的營養(yǎng)價值，還具有肉的營養(yǎng)價值。因此若想知道青蒜炒肉的營養(yǎng)價值，青蒜和肉的營養(yǎng)價值是必須了解的，概括來說，主要有以下7點營養(yǎng)價值。
1、青蒜炒肉中的青蒜富含維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養(yǎng)成分，因此青蒜具有預防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病；對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
2、青蒜炒肉中的肉含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。
3、青蒜炒肉中的肉脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素，肉類脂肪可提供較多的熱量。
4、青蒜炒肉中的肉約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。
5、青蒜炒肉中的肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。
6、青蒜炒肉中的肉含糖量較低，平均只有1-5%。
7、青蒜炒肉中的肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
青蒜炒肉的食療功效體現(xiàn)在哪里呢？主要體現(xiàn)在其原材料身上，其原材料主要是青蒜和肉。概括點來說，青蒜炒肉的食療功效主要有以下幾小點：
1、青蒜炒肉具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。對于腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人可以常食用。
2、青蒜炒肉具有殺菌的功效。因為青蒜炒臘肉中的青蒜含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
3、青蒜炒肉具有健脾胃的功效。因為青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成。
4、青蒜炒肉就有降血脂、預防冠心病、預防癌癥的功效。青蒜炒臘肉中的青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。
青蒜炒肉大部分人都會做，是一道家常菜。但是即使它是一道家常菜也不是人人都能食用的，那么，青蒜炒肉的食用注意事項有哪些呢？青蒜和肉該如何挑選呢？
青蒜炒肉的食用注意事項
1、青蒜炒肉的適宜人群：一般人都適合食用
2、青蒜炒肉的不適宜人群：消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；心臟病者不能多吃。
3、青蒜炒肉不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會影響視力。
4、吃青蒜炒肉的時候不能一起喝茶，容易產(chǎn)生便秘。茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使我們的腸道內(nèi)蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。
青蒜和肉的選購方法
青蒜的選購方法：青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
肉的選購方法：
1、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味；不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
2、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適；若不喜歡吃肥肉的，最好要選擇現(xiàn)場分割的全瘦肉。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。
3、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷
4、看表皮。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。