黃瓜咸菜怎么做好吃

新鮮黃瓜是人們喜愛(ài)的蔬菜，腌制的黃瓜也是人們都喜愛(ài)的咸菜之一，所以黃瓜咸菜魅力無(wú)法抵擋哦，那么黃瓜咸菜怎么做？怎么做才好吃？

首先，黃瓜10斤，尖椒2斤，切開(kāi)用1斤精鹽淹24小時(shí)，控干水。然后就是配料的選取，醬油3斤，醋4兩，燒開(kāi)，冷涼；然后放入鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。再倒點(diǎn)香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。

其中醬油，醋一定要在干凈無(wú)油的鍋里燒，燒開(kāi)后，把味精、白糖摻進(jìn)去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入腌好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。

最后蓋好蓋子就完成了，過(guò)個(gè)20天以后就可以吃了。是不也是很簡(jiǎn)單，那就趕緊走起吧！

黃瓜是一種味甘甜、性涼、無(wú)毒的瓜果類蔬菜，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷；重要的是還有減肥功效哦。

黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，被腌制過(guò)的醬油黃瓜咸菜當(dāng)中所含的水分會(huì)減低，以及部分維生素經(jīng)過(guò)腌制也會(huì)流失，但是不可否認(rèn)的是它的蛋白質(zhì)以及其他的營(yíng)養(yǎng)元素還是會(huì)有所保留的；而且經(jīng)過(guò)了腌制的黃瓜，在腌制密封的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生很多的乳酸菌，這有助于人體消化哦。

另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆兄跍p肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

每一種食物都是自己的特性，有些食物是不適宜搭配食用的，所以就產(chǎn)生了食物禁忌這一說(shuō)法，那么黃瓜咸菜也不例外，它有著自己的完美搭配，也有著自己的“宿敵”。

黃瓜和花生搭配，易引起腹瀉；所以在吃醬油黃瓜咸菜的時(shí)候也要注意不要跟花生一起吃哦。

除此之外，黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易讓維生素c被破壞；黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。所以，這幾種食物慎搭配哦！

其實(shí)，腌咸菜的時(shí)間真的是有一定的科學(xué)根據(jù)的，所以喜歡自己腌咸菜的朋友們要注意一下時(shí)間咯。總的來(lái)說(shuō)，如果想短時(shí)間吃上腌制的咸菜的，最好是腌制兩天就吃掉，不然的話就應(yīng)該耐心地等上20天或者一個(gè)月了，真的是這樣嗎？

很多人都喜歡吃腌的咸菜，因?yàn)樗崴崴屓擞T不能；但咸菜在腌制的過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥，所以大家對(duì)咸菜都是又愛(ài)又恨吧。其實(shí)，只要科學(xué)對(duì)待就可以打破這種僵局啦，掌握時(shí)間，揚(yáng)長(zhǎng)避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，遠(yuǎn)離癌癥。

首先腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

很多人都愛(ài)吃黃瓜咸菜就想著天天都吃，但是黃瓜咸菜可以天天吃嗎？其實(shí)，腌黃瓜小咸菜是不適宜天天吃的。

有時(shí)候我們?cè)诔燥埖臅r(shí)候，如果有點(diǎn)小咸菜的話，是可以讓人更開(kāi)胃，飯吃得更多的，但是由于咸菜是經(jīng)過(guò)腌制的，其中鹽的成分是非常多的，而且腌制過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸，所以是不適宜天天吃的，偶爾吃就還好。因?yàn)樘焯斐院苋菀讜?huì)誘發(fā)腎結(jié)石或者致癌！為了你的健康不要再天天吃了哦！