洋蔥青椒炒牛肉

這道洋蔥青椒炒牛肉做法也是和其他小炒家常菜一樣簡單，材料都是市面上可以買的食材，挑選牛肉的時候注意買那種可以用來炒的，炒的時候不要放太多油，以免太油膩，另外可以還可以根據(jù)個人口味選擇是否放辣椒。

材料：一個洋蔥、半塊牛肉、半個青椒、10克橄欖油、少許醬油、少許蔥花、少許胡椒粉、一小個辣椒、少許生粉。

步驟：

1、把買回來的新鮮牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2、青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；

3、開大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

4、繼續(xù)加少許的油倒入青椒還有洋蔥翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。

洋蔥會讓人流淚，但是撥開它也才能了解它。洋蔥有著獨特的外表，不僅可以用來做涼拌，還經(jīng)常和肉類一起搭配著吃，特別是西餐中的牛排，旁邊總會搭配著洋蔥圈，有沒有想過為什么要這樣搭配呢？

常吃洋蔥對身體有以下益處：

1、所含前列腺素A是種較強的血管擴張劑，可對抗兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，促進鈉鹽排泄，有降血壓作用；

2、所含硫化物能促進脂肪代謝，具有降血脂、抗動脈硬化作用，若每天食用50-70克洋蔥，其降血脂作用比服降脂藥安妥明還強；

3、洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性，常吃洋蔥可預(yù)防血栓，減少心梗和腦血栓概率；

4、洋蔥含有與降糖藥甲磺丁脲相似的有機物，能明顯降低血糖含量；

5、所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等；

6、洋蔥所含揮發(fā)油能助性，老人常吃洋蔥可提高性生活質(zhì)量；

7、洋蔥可提高實驗鼠的骨密度，常吃洋蔥可預(yù)防骨質(zhì)疏松；

8、洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質(zhì)的形成和損傷細胞的修復(fù)，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質(zhì)、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質(zhì)色素，可預(yù)防老年斑。另外，洋蔥含抗菌、抗炎物質(zhì)，吃洋蔥可防治腸炎痢疾。

而牛肉的營養(yǎng)價值也不容小覷，以下是牛肉的營養(yǎng)成分。

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。 　

2、蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。 　

3、雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。 　

4、鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。 　

5、牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。 　

6、鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。 　

7、鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

很多人在吃東西前總是有很多顧慮，擔心吃完油膩的食物后就會體重飆升，對于愛美又是吃貨的人士來說，真的是一件痛苦的事情，那么對于這道菜的熱量是否高呢？

殊不知洋蔥可是有著“蔬菜皇后”的美譽的呀。它的營養(yǎng)價值很高，它含有的礦物質(zhì)硒能夠幫助我們排出體內(nèi)多余的水分，有效的消除水腫，洋蔥的氣味比較刺激，這主要是因為它含有特別的硫化物，而這種成分能夠幫助我們增加肝臟的排毒功能，增強人體的代謝效率。另外，氨基酸可以促進脂肪的分解，也是減肥中非常強大的營養(yǎng)素之一，所以搭配高蛋白的牛肉來說最適合不過了。

牛肉是一種高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比豬肉、羊肉蛋白質(zhì)的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉較多，脂肪的含量比豬肉、羊肉少20％左右。牛肉還含有人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，是一種很有營養(yǎng)價值的食品。

如何燒制一道好吃的菜從開始的選材，切法，到烹飪都是很關(guān)鍵的，肉類在烹飪過程中，其切法直接影響到出鍋后的口感，很多人都會覺得吃的肉是很硬的，很難嚼，甚至沒有什么味道，那么選什么肉？怎么切？才可以做出這道好吃的菜呢？

一、選肉

應(yīng)該遵循三要原則：

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

二、牛肉的切法

首先因為牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

切絲的話看肉的紋路順著切，這個和豬肉相反，這樣順著紋路切的好處是燒菜時絲不碎，保持完整性，對于菜的賣相來首很重要。然而如果是想要切片的話就要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。肉塊大小火越大的時候，就盡量把肉菜切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

好吃的牛肉想必大家都會在冬天來一場牛肉火鍋或者做成下飯的家常小炒，牛肉它富含豐富的營養(yǎng)價值，吃法得當，是當之無愧的養(yǎng)生保健品來著，但是是不是所有人都可以吃牛肉呢？答案肯定是否，那么哪些人適合吃哪些人不適合呢？

1、脾胃虛弱、氣血不足者，最適合吃牛肉，特別對大病初愈，精神體力剛剛恢復(fù)的人；

2、感冒發(fā)燒或感染性疾病者當少吃牛肉，由于牛肉為溫燥食物，感冒發(fā)燒或感染性疾病發(fā)熱的朋友不要食用。

3、由于牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃；

4、患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，患有肝炎、腎炎者、也應(yīng)少食。

5、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。