干猴頭菇怎么吃

有傳言這樣說：“寧負(fù)千石粟，不負(fù)猴頭羹”。足可見猴頭菇的美味多么讓人向往。有好的食材也要有好的烹飪方法方不辜負(fù)。小編來給大家介紹幾種好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法吧。

一、魚香猴頭菇

原料：

水發(fā)猴頭菇250克；青筍150克；泡辣椒25克；姜米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量。

制法：

1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細(xì)。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。

3、凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。

二、紅粉猴頭菇

原料：

水發(fā)猴頭菇350克；粉絲150克；番茄醬50克；泡辣椒50克；姜米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量。

制法：

1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透后取出；粉絲用開水泡發(fā)好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味后，調(diào)入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內(nèi)，即成。

三、肚片炒猴頭菇

原料：

干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

制法：

將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。

四、肋條肉燒猴頭菇

原料：

水發(fā)猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。

制法：

1、將水發(fā)猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水；

2、豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；

3、水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲。

4、將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。

5、炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。

五、沙鍋雞脯猴頭菇

原料：

水發(fā)猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。

制法：

1、 將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；

2、 干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。

3、 將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。

大部分人吃猴頭菇都是買的干猴頭菇回家做。干猴頭菇又干又硬像樹皮一樣，要是不泡發(fā)完全是味同嚼蠟。一般來說，猴頭菇要泡48小時(shí)，其間要反復(fù)地?fù)Q水，最后下鍋煮半小時(shí)才能完全漲發(fā)。就算是這樣，燉的時(shí)候也需要一兩個(gè)小時(shí)，真是太費(fèi)勁了。小編這里有幾個(gè)方法與大家分享。

1、加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時(shí)即可；

2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；

3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；

4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制。

猴頭菇，又叫猴頭蘑、猴菇菌、刺猬菌，是一種味道鮮美，清香可口的食用菌，歷來被視為食用菌中的珍品。美味可口又富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是中國人對(duì)飲食的追求。而猴頭菇則百分之百滿足這一點(diǎn)。猴頭菇不難買到，而且價(jià)格并不昂貴，所以媽媽們都很愿意用猴頭菇來提高飯桌上的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指數(shù)。

100克干猴頭菇中含有蛋白質(zhì)26.3克和16種氨基酸，其中有7種為人體必需氨基酸，含有對(duì)血液循環(huán)有益的不飽和脂肪酸但脂肪含量非常低。由于其含有較高的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)如鐵、鋅、鎂、磷、煙酸、錳、鈣等等，故有植物肉之稱。民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說經(jīng)常食用對(duì)身體健康大有益處。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。猴頭菇味甘、性平、無毒、入肝、胃二經(jīng)。能利五臟，助消化、可提高肌體免疫功能，增強(qiáng)抗病毒能力。滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱等。尤其對(duì)消化系統(tǒng)疾病，如胃炎、胃潰瘍等癥有較好的療效。

猴頭菇也是出色的美發(fā)食品，對(duì)頭發(fā)的生長(zhǎng)有很好的促進(jìn)作用。想要有一頭好頭發(fā)的女生不妨多吃哦。

猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，經(jīng)常被用于防治胃潰瘍和慢性胃炎，能夠促進(jìn)改善食欲不佳，胃腸功能紊亂。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。

總結(jié)一下，猴頭菇的藥用價(jià)值可以概括為以下幾點(diǎn)：

1、抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?/p>

2、抗腫瘤作用。

3、保肝護(hù)肝作用。

4、抗衰老作用。

5、提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)。

6、降低血糖和血脂的作用。

7、提高性功能

都市生活節(jié)奏太快，許多人為了生計(jì)奔波卻忽略了自己的胃的健康。不按時(shí)吃飯、經(jīng)常下館子、暴飲暴食、常喝咖啡、應(yīng)酬喝酒、通宵熬夜、吃飯應(yīng)付了事……種種原因讓我們的胃不堪重負(fù)。中國民間有“多食猴頭，返老還童”的說法，足可見猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。猴頭菇低脂肪、高蛋白、富含各種維生素，能調(diào)節(jié)血脂，對(duì)心血管疾病患者有良好的功效。同時(shí)，猴頭菇還能補(bǔ)脾胃、促消化，對(duì)消化道癌癥的預(yù)防非常有益。

古有“山中猴頭，海味魚翅”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜，營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值都很高。中醫(yī)方面有這樣的記載：猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也為猴頭菇能治療胃病的說法提供了依據(jù)。許多胃病患者在醫(yī)生的建議下，經(jīng)常食用猴頭菇。結(jié)果表明，他們的胃病都在不同程度上有了好轉(zhuǎn)。臨床應(yīng)用表明，猴頭菇能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，能增強(qiáng)胃粘膜屏障技能，對(duì)食欲不佳、胃腸功能紊亂、消化不良甚至胃潰瘍、胃脹都有比較好的效果。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體、維生素及礦物質(zhì)，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、腸癌、十二指腸潰瘍都有相當(dāng)出色的預(yù)防作用。胃不好的朋友們，可以盡量多食用猴頭菇。不僅對(duì)身體好，而且鮮嫩美味的猴頭菇也能大大滿足口腹之欲，可謂一舉兩得。

然而即使猴頭菇有很高的藥用價(jià)值，它畢竟是純天然的一種食材，不能與藥物同日而語。僅僅依靠猴頭菇，想要根治胃病是不可能的。想要預(yù)防胃病和消化道疾病的朋友們可以多多食用，一定會(huì)大有裨益。但是已經(jīng)患有胃病的朋友們還是要看醫(yī)生遵醫(yī)囑采取治療哦。