豆角的營養(yǎng)價(jià)值

豆角早在《本草綱目》中就有記錄并對(duì)豆角給予了很高的評(píng)價(jià)，其中說到“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”，可見豆角的營養(yǎng)價(jià)值之大，那么豆角除了這些營養(yǎng)價(jià)值，還有什么作用嗎，就讓我們一起來看看吧。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜,調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。中醫(yī)還認(rèn)為豆角有防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉，解渴健脾、益氣生津的功效。 而且豆角性味甘平，有補(bǔ)腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境污染大，當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時(shí)，就會(huì)加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明，豆角對(duì)羥自由基有較強(qiáng)的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對(duì)比研究結(jié)果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對(duì)羥自由基的清除能力更強(qiáng)。

豆角營養(yǎng)豐富而價(jià)格親民，所以現(xiàn)在廣受主婦們的青睞。豆角容易入味，而且煮法多種多樣，比如炒，燉，煸，蒸，燒，燴……說得口水都流出來啦！那么現(xiàn)在介紹幾種做法簡單但又非常美味的豆角小菜給你們吧！

1、炒豆角：豆角小炒肉是本人吃過最多的一種做法，味道非常好，把肉切成絲，然后在鍋里澆點(diǎn)油放入肉絲翻炒，炒得有點(diǎn)金黃光澤時(shí)再倒入豆角，炒豆角的時(shí)候一邊炒，一邊緩緩地加一點(diǎn)水，等豆角快熟時(shí)加點(diǎn)調(diào)料就可以了。吃的時(shí)候可以澆一點(diǎn)麻油，味道很好。

2、紅燒豆角：把豆角洗凈后切掉兩頭尖的地方，豆長的話可以切成一段一段的，然后在預(yù)熱的鍋里加少量油，放入豆角炒，然后加兩勺糖，再加兩勺老抽翻炒，再用文火稍微燜幾分鐘，最后加鹽、辣椒等調(diào)味料就可以起鍋。

3、腌制豆角：酸豆角當(dāng)開胃菜味道很好哦。準(zhǔn)備一個(gè)大的玻璃罐或者壇子，洗干凈之后晾干，然后把豆角洗干凈也晾干，放入壇子中，再在壇子里加鹽，如果先把鹽融化了加鹽水效果更好，再加一點(diǎn)辣椒，然后把壇子封起來，放到陰涼干燥的地方，一般一個(gè)禮拜就可以吃了。吃的時(shí)候可以切成小段，用來拌泡飯味道極好。

4、煮湯豆角：豆角250克，青椒75克，鮮湯750克，水淀粉、鹽適量。將豆角洗凈，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗凈后切成粗絲。炒鍋置旺火上，將油燒至七成熱，放入青椒絲炒出香味，加少許鹽炒勻，再倒入豆角同炒；倒入鮮湯，煮兩分鐘，調(diào)好味，勾入水淀粉即可。

5、干煸豆角：嫩豆角400克，碎米芽菜半包（40克），紹酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽、味精、香油適量。首先將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段待用。炒鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，下豆角，炸至皺皮時(shí)撈出，瀝干油份待用。鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豆角煸炒至干香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味精炒勻即可。

6、土豆燉豆角：豆角掐去兩頭，撕掉老筋，焯熟，土豆去皮切塊，五花肉肥肉和瘦肉分開切塊，鍋下一點(diǎn)點(diǎn)油，把肥肉下鍋熬出油，放入蔥和蒜，下土豆翻炒一會(huì)兒，加入大醬，土豆炒熟后放入豆角、瘦肉，加水沒過所有食材，蓋上蓋子大火燜，汁收的差不多了加少量鹽調(diào)味，起鍋前加味精，美味就是這么簡單。

介紹完美味的豆角小菜做法，你們肯定想馬上動(dòng)手啦，但是豆角在烹飪前要注意哦，我們要煮透煮熟，忌吃不熟的豆角，那么到底豆角要燉多久才好呢，一起來了解吧。

因?yàn)槎菇钱?dāng)中含有一種毒素，需要高溫才能破壞掉，所以一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無毒物質(zhì)了。因此燜豆角必須要把它燜到?jīng)]有本身的綠色，顏色變深，變軟才可以出鍋。

要想快點(diǎn)的話最好在炒豆角之前用開水焯一下，只要與生時(shí)顏色有所區(qū)別后就撈出來瀝干水分，再放進(jìn)油鍋里炒。這樣燉的不但時(shí)間會(huì)少一些而且色澤翠綠很好看哦。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味。也就是說要看豆角燉多長時(shí)間，其實(shí)只要看豆角這些特質(zhì)就好了，你學(xué)會(huì)了嗎。

豆角沒有煮熟就吃的話確實(shí)會(huì)有毒，想知道這是為什么嗎，就讓我來告訴你吧。

豇豆角一定要焯透，以防止中毒。因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯?，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。一般在1個(gè)小時(shí)之內(nèi)就有反應(yīng)這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，這些毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，所以一定要充分煮熟。

預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。這或許是個(gè)不起眼的細(xì)節(jié)，但如果不去注意它，結(jié)果就會(huì)不堪設(shè)想哦，因此一定要確定豆角是熟的才能吃哦。

一般來說豆角的適宜人群是很廣泛的，其中有沒有包括孕婦呢，對(duì)于孕婦來說在懷孕期間能吃到自己喜歡的東西是件很幸福的事情，所以對(duì)于喜歡吃豆角的孕婦來說孕期能吃到它也是一種幸福哦，那么孕婦到底能不能吃豆角呢，就讓我們一起來了解一下吧。

長豆角營養(yǎng)非常豐富，它富含維生素B、C和植物蛋白質(zhì)等物質(zhì)，所以無論對(duì)于孕婦還是胎兒的發(fā)育都很有好處哦，不過要注意的一點(diǎn)是，長豆角本身帶有一定的毒素，準(zhǔn)媽媽吃的時(shí)候一定要吃熟透了的豇豆，并注意適量。當(dāng)然對(duì)于長豇豆，就不宜烹調(diào)時(shí)間過長，以免造成營養(yǎng)損失哦。

孕婦不僅能吃豆角而且還很有營養(yǎng)的哦，它促進(jìn)鐵吸收，因?yàn)槎菇侵泻胸S富的B族維生素，可以加強(qiáng)孕媽媽的身體代謝。維生素B2還有利于孕媽媽對(duì)鐵的吸收，可以預(yù)防孕期缺鐵性貧血。還可以抗疲勞哦，因?yàn)槎菇呛幸子谙盏膬?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的碳水化合物及多種維生素，可全面補(bǔ)充孕媽媽身體所需的營養(yǎng)素，使孕媽媽保持充沛的精神和充足的體力，還緩解孕吐反應(yīng)、緩解便秘，因?yàn)槎菇鞘谴掷w維較多的蔬菜，孕婦食用還能促進(jìn)大便的排泄，可有效緩解孕期便秘的狀況。