大蔥炒牛肉
對于現(xiàn)在常為工作繁忙的白領一族來說，能吃上家常菜是非常不容易的，有家味的菜肴往往可以讓他們在工作壓力之下感受到難得的家的味道。大蔥炒牛肉就是一道十分有“家味”的菜肴。不信嗎？用心去做，你會發(fā)現(xiàn)這道菜吃起來很有味道哦！快和媽網(wǎng)百科一起來試一下吧！一起看看大蔥炒牛肉的做法如何。
用料：牛腩肉/牛肉適量；大蔥適量；老抽；酒；鹽；生粉；水
做法：
1、牛肉切薄片，加入老抽、鹽、酒后腌制1個小時，加入生粉。
2、大蔥切段
3、熱油，爆炒牛肉至變色，加入大蔥，至大蔥變色變軟，加入適量水，適量收汁。
大蔥炒牛肉雖然簡單，但是注意一些小技巧可以讓這道菜肴吃起來更有味道！那么大蔥炒牛肉的技巧有哪些呢？
1、牛肉切絲，必須先用耗油腌制半小時以上。
2、將大蔥洗干凈，斜著切看起來美觀，吃起來也方便。
3、將鍋燒紅，做好這道菜的關鍵就是一定要熱鍋冷油，鍋熱了以后倒入色拉油10g，緊接著就將牛肉倒入鍋中炒動，等肉都變色了以后用盤子先裝起來。
4、將鍋燒紅，倒入5g色拉油，將剁椒和大蔥一起倒入，炒香。這個步驟是讓這道菜肴變香的絕招哦！
5、將盤中的牛肉倒入鍋中，炒勻，倒入生抽（頭抽最好）15ml，炒勻，灑點水接著炒。
6、放3-5g孜然粉，我家先生喜歡吃孜然粉，我會放5g，個人認為3g可能更大眾化一點。
7、再灑點水起鍋。
大蔥炒牛肉雖簡單，但是里面可是富含了超級多的營養(yǎng)呢！快來了解一下吧！
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5、牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
對于大蔥來說，一般人群均可食用。但仍需注意以下幾個方面：
1、腦力勞動者更宜；
2、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
對于牛肉來說，一般人群均可食用。但仍需注意以下幾個方面：
1、適宜于生長發(fā)育、術后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；
4、過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%；含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營養(yǎng)價值比一般天然食品高。而瘦牛肉也不會對血中膽固醇濃度造成負面的影響。充足的鐵質(zhì)，一方面能維持血紅素正常，以載送血氧到腦部及其他重要器官，保護心臟不致過度勞累；而另一方面，則能使肌肉產(chǎn)生充足能量，活動有力并不易疲倦。缺鐵的癥狀包括疲倦、精神不振、嗜睡、注意力不集中、頭昏眼花。一旦體內(nèi)儲存的鐵耗盡，很容易導致貧血。如果婦女在懷孕期間缺鐵，產(chǎn)后應及時補充，否則身體的缺損可能難以彌補。鋅不但有益胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，而且對免疫系統(tǒng)也有益，有助于保持皮膚、骨骼和毛發(fā)的健康。缺鋅時人的免疫力下降，容易生病，對胎兒的神經(jīng)發(fā)育容易產(chǎn)生不利影響。牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收。人體對牛肉中的鋅的吸收率為21%到26%，而對全麥面包中的鋅吸收率只有14%。
因此，孕婦是可以吃牛肉的，但是必須得注意吃牛肉的份量。