萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

很多人吃過(guò)萵筍，但是卻不知道萵筍葉可以吃，對(duì)萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)知之甚少，其實(shí)萵筍葉在我國(guó)的食用已經(jīng)有一定的歷史，下面媽網(wǎng)百科將為您揭開(kāi)萵筍葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的神秘面紗，帶您走進(jìn)萵筍葉，讓您大開(kāi)眼界！

1、萵筍營(yíng)養(yǎng)成分

萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長(zhǎng)。近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵筍葉中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。

2、 萵筍葉營(yíng)養(yǎng)豐富

具有清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經(jīng)衰弱、肝膽病患者食用。

3、 改善糖的代謝功能

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

4、 調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡

萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。

萵筍葉：味，甘，通乳生乳,利尿消腫，萵筍葉食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。萵筍葉無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。萵筍葉還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過(guò)度分泌?！?/p>

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，具有清熱解毒功效,萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利于促進(jìn)排尿，保持體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，對(duì)高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和身體發(fā)育都能產(chǎn)生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成及骨骼生長(zhǎng)。此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是它含有較為豐富的尼克酸（又稱煙酸、維生素PP），尼克酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑，有助于改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。

不僅如此，如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。 維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使人的皮膚柔潤(rùn)、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經(jīng)沸水燙后，做成面條吃，不但口感清香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，值得一試。

萵筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂郁狀態(tài)的人有活力，使有心事的人心情平靜。

但是，如果過(guò)多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。

如果您還在為買(mǎi)了新鮮的萵筍，而不知道萵筍葉應(yīng)該怎么處理而煩惱的話，媽網(wǎng)百科告訴你，萵筍葉不是雞肋食之無(wú)味，棄之可惜。萵筍葉不僅可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，只要嘗試做一次，您會(huì)收活到意想不到的效果，對(duì)它的口感流連忘返，回味無(wú)窮。

1、味道和生菜相似

您一定吃過(guò)生菜吧？生菜就是葉用萵苣的俗稱，所以說(shuō)萵苣葉是能吃的，其味道和生菜一樣。 生菜的營(yíng)養(yǎng)和食用： 生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質(zhì)1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質(zhì)。生菜還含有萵苣素，具清熱、消炎、催眠作用。

2、含熱量低

萵筍葉含熱量低，在崇尚形體苗條的當(dāng)今世界，倍受人們喜愛(ài)。萵筍葉的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當(dāng)家菜。洗凈的萵筍葉片置于冷盤(pán)里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤(pán)色、香、味俱佳的色拉。

3、食用方法多樣

用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應(yīng)用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入萵筍菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜。總之，生菜有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調(diào)。

萵筍葉的做法很多，但是要烹飪出最好吃的萵筍葉，那就要根據(jù)個(gè)人的口味，選擇適合自己的做法，下面媽網(wǎng)百科選擇幾種最常見(jiàn)而且好吃的做法，向您一一介紹，你可以根據(jù)自己的口味，挑選最適合自己口味的烹飪方式，容易記住，不易忘記，操作簡(jiǎn)單，您再也不用記菜譜發(fā)愁啦！

1、涼拌 ：去花葉、黃葉后，在沸水中略燙(去澀味)，取出待涼，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。亦可加麻醬、辣醬等拌成。

2、生炒 ：洗凈、切斷后，放入油鍋中爆炒，加幾粒海米。比一般青菜有滋味。

3、油炸 ：洗凈、切段后，拌入面糊，加少許鹽，攤?cè)胗湾佒姓ǎ?jiàn)面糊發(fā)黃即成。吃時(shí)略帶苦味，風(fēng)味別具。

4、拌面 ：經(jīng)沸水燙后，切成末，做成面條鹵，或炸醬面的青頭，甜味增香。

5、  燒菜飯 ：取粳米、咸肉、萵筍葉加水共煮，米熟即成筍葉飯。

以上是最常見(jiàn)的萵筍葉的家常做法，簡(jiǎn)單易得，而且所需材料很少，上手容易，所以喜歡做菜的主婦們不用發(fā)愁了哦，香甜可口的萵筍葉出爐了。

萵筍葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)高于了萵筍莖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那萵筍葉應(yīng)該怎樣吃呢？下面就給大家介紹一下萵筍葉的做法。

1、涼拌萵筍葉。將萵筍葉洗干凈切成小段，然后用熱水抄一下裝盤(pán)，然后往抄好的萵筍葉上倒上醬油，醋，白糖，味精，在倒上點(diǎn)香油攪拌均勻就可以吃了。

2、萵筍葉湯。把面粉加水調(diào)成面粉水備用。把洗凈的萵筍葉放到熱水里抄一下?lián)瞥鰹r水后切碎。然后燒水，水燒開(kāi)以后把面粉水倒入鍋里攪拌均勻，水再次燒。

3、萵筍葉炒雪菜。把洗凈的萵筍葉在熱水里抄一下?lián)瞥銮兴?。熱油鍋，油熱后放入辣醬翻炒，然后再放入雪菜翻炒，然后再把萵筍葉放入鍋里翻炒，再加入白糖翻炒均勻即可。

4、萵筍葉雞蛋煎餅，將切碎的萵筍葉和雞蛋面粉加水并放入鹽，雞精，胡椒粉和香油后攪拌到一起。在平底鍋加油燒熱倒入攪拌好的原料攤成餅狀，定型后翻轉(zhuǎn)，兩面均變成時(shí)候黃色的就熟了。

5、蔥油萵苣葉。把萵筍葉摘干凈洗好放入熱水了抄一下?lián)瞥銮谐砷L(zhǎng)段放在盤(pán)子里，把辣椒切碎或者是蒜末灑在萵筍葉上，再撒上鹽，雞精，最后在倒上蔥油即可。吃的時(shí)候攪拌均勻就可以了。