青椒胡蘿卜炒肉片
青椒胡蘿卜炒肉片，顧名思義，原材料都是常見的食材。但是有的朋友不知道要用到什么調(diào)料，也有的人不知道在烹飪前如何處理肉片。那么有疑問的朋友根據(jù)下面的方法學(xué)習(xí)一下吧。
做法一
材料：胡蘿卜、肉片、青椒
調(diào)料：食用油、醬油、魚露、生粉
步驟：
1、肉片洗盡后擠干水分，裝入碗中，加入食用油、生粉、醬油。
2、用筷子將肉片和輔料攪拌均勻，靜止淹漬10分鐘左右。
3、炒鍋置于火上，熱鍋后注入食用油，大火燒開油，放入肉片快炒至不見血水溢出。
4、熄火，鏟出8成熟的肉片裝入容器里，待用。
5、利用淹漬肉片時間來處理胡蘿卜，去皮、洗凈、切絲，青椒絲是先前切的。
6、剛才炒肉片的油鍋，再置于火上，大火熱鍋后，放入兩絲?？焖俜醇郁~露調(diào)味。
7、青椒絲、胡蘿卜絲炒至八成熟時，放入肉片一起翻炒均勻。
8、熄火，裝盤。
做法二
材料：青椒、胡蘿卜、肉片
調(diào)料：蔥、姜、蒜、葵花籽油、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精
步驟：
1、胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。青椒洗凈，切小片。蔥姜蒜切碎。
2、鍋中倒少許油，油熱下入蔥姜蒜爆香，加入切好的肉片翻炒。
3、肉片變白，倒入料酒10ml、生抽15ml、老抽10ml，翻炒一下。
4、保持中火，加入胡蘿卜片翻炒一下。
5、倒入青椒片一起翻炒，片刻后加入鹽和雞精調(diào)味，即可出鍋。
選擇優(yōu)質(zhì)的食材是成就一道色香味俱全的菜的前提，食材處理是關(guān)鍵，烹飪技巧使美味升級。所以要想把青椒胡蘿卜炒肉片做得好吃不得不注意一些細節(jié)問題。
1、選購青椒。成熟的青椒外觀厚實、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色；新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回；棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。
2、選購胡蘿卜。胡蘿卜在挑選的時候，不要挑選太過大的，中等偏小的就是可以的了；多數(shù)都是橘黃色的外皮顏色，最好挑選顏色很自然的橘黃色；很輕的應(yīng)該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的；胡蘿卜都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子，翠綠色的是新鮮的。
3、青椒維生素C含量很高，烹制菜肴時，要掌握火候，應(yīng)猛火快炒，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
4、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散。等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
5、如果選擇烹飪豬肉，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
6、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
這道炒菜葷素結(jié)合，營養(yǎng)搭配合理。食用時一定不要浪費了青椒和胡蘿卜，因為這兩中蔬菜中各含有特殊的營養(yǎng)物質(zhì)。
青椒果實的較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
胡蘿卜富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進食可以降低卵巢癌的發(fā)病發(fā)病率。內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。
瘦肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
自古以來，食療的作用倍受人們的重視，那么青椒胡蘿卜炒肉片會對我們的身體產(chǎn)生什么影響呢？
1、瘦肉補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥 。
2、豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。
4、辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。
5、增強免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
6、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
7、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
8、降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
很多朋友對食物的營養(yǎng)要求很高，所以非常關(guān)注食物相克的問題。下面是青椒、胡蘿卜、豬肉的一些食用禁忌，大家在食用時要注意。
1、蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
2、胡蘿卜不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養(yǎng)價值。
3、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食青椒。
4、有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食青椒。
5、青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
6、《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
7、豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。