土豆片炒牛肉

吃貨們對(duì)于土豆片炒牛肉一定非常熟悉，因?yàn)檫@道菜是很多家庭三餐常備的家常菜，非常好吃，廣受男女老少的喜愛(ài)。為了給大家分享美食，我們這就來(lái)介紹一下土豆片炒牛肉的做法。

1、做法一

材料：土豆1個(gè)，牛肉，干辣椒1個(gè)，料酒、魚(yú)生醬油、鹽、淀粉、胡椒粉、五香粉、醋各適量。

步驟：土豆一破二，然后再破二，切片。牛肉切片，放在盤(pán)子里，用料酒、醬油、胡椒粉、五香粉、鹽、淀粉腌制片刻。干辣椒掐頭去尾，切成小段。鍋里倒入少量的油，油熱后下牛肉片，不要把腌制的汁子倒進(jìn)去。翻炒變色后，加入少量水燉一會(huì)。水快干的時(shí)候，把辣椒下到有水的地方，然后下土豆。水干之后，倒入一鏟子醋，翻炒一分鐘后放半勺鹽，攪勻后出鍋。

2、做法二

材料：土豆，紅椒，青椒，牛肉，鹽，白胡椒粉，醬油，姜片。

步驟：將土豆，紅椒青椒、牛肉洗凈切薄片。將牛肉放在碗里，并倒入少許鹽，白胡椒粉，醬油，姜片抓勻，腌制20分鐘。鍋中坐油，將土豆，紅椒，青椒稍翻炒后，加鹽，再翻炒成7分熟，裝起來(lái)。另起油鍋，見(jiàn)熱，將牛肉片翻炒成7分熟后，將剛炒好的土豆，紅椒，青椒片再翻炒至熟即可。

土豆炒牛肉的主要食材是土豆和牛肉，這道菜完美地將二者的營(yíng)養(yǎng)成分搭配在一起，不僅吃起來(lái)非常好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。我們這就來(lái)了解一下土豆片炒牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。

牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

因此，土豆片炒牛肉完美結(jié)合了土豆和牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，葷素搭配合理，對(duì)于人體攝入健康所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分都很有作用，家庭煮婦們可以在家做給家人一起食用哦！

土豆片炒牛肉，完美結(jié)合了土豆和牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而土豆和牛肉對(duì)于人體健康都是很有功效和作用的哦！下面，我們就來(lái)了解一下吧！

1、土豆中鉀元素含量非常豐富，尤其適合身體肌肉無(wú)力、食欲不振的患者食用，另外，土豆中的蛋白質(zhì)和維生素B可增強(qiáng)體質(zhì)，經(jīng)常食用還能增強(qiáng)和提高記憶能力。土豆中的脂肪含量比較低，身體肥胖的人食用土豆不用擔(dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)橥炼故撬惺澄镏兄竞孔畹偷摹Ｓ猛炼勾婷罪埖仁澄?，可以有效地控制脂肪攝入，同時(shí)還能起到代謝脂肪的功效。土豆中的維生素B1、B2、B6、氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素、淀粉、纖維素和泛酸等成分，非常有益于人們的身體健康，經(jīng)常食用可起到延緩衰老的功效。土豆維生素C的含量很高。這種成分對(duì)困擾上班族的抑郁、心情煩躁不安現(xiàn)象有很好的效果。因?yàn)橥炼怪械臓I(yíng)養(yǎng)成分，可以代替由于過(guò)量食用肉類(lèi)食品而引起的食物酸堿度失去的平衡。

2、牛肉對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸?？蓭湍阍鰪?qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

由此可見(jiàn)，不管是土豆還是牛肉，對(duì)于人體健康都有著非常好的功效和作用，而土豆片炒牛肉可以完美的結(jié)合土豆和牛肉的功效，而且葷素搭配，可以引起人們的食欲，進(jìn)而合理進(jìn)食，保證身體酸堿平衡！

雖然土豆片炒牛肉是一道非常好吃的菜肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)于人體健康有很重要的功效和作用，但是土豆片炒牛肉也是有一些食用禁忌，需要廣大吃貨們注意的。下面，我們就來(lái)介紹一下土豆片炒牛肉的食用禁忌。

1、對(duì)紫外線過(guò)敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物質(zhì)在體內(nèi)達(dá)到一定濃度時(shí)，人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經(jīng)過(guò)太陽(yáng)光的直射，即可導(dǎo)致代謝障礙而發(fā)生皮炎。同時(shí)可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)。所以有此狀況的人不宜吃土豆。糖尿病人不宜吃土豆。因?yàn)橥炼故歉叩矸凼澄?，其碳水化合物被人體吸收可以轉(zhuǎn)換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。脾胃虛寒忌多食。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。對(duì)土豆過(guò)敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)土豆過(guò)敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類(lèi)人群也要避免食用土豆。

2、牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品。虛弱者食之最好，有溫補(bǔ)脾胃之功。但牛肉又是發(fā)物，對(duì)于患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食；而患有肝炎、腎炎者亦應(yīng)慎食之，以免病情加重或復(fù)發(fā)。牛肉與橄欖相克，同食會(huì)引起身體不適。牛肉和栗,引起嘔吐。牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟。牛肉與韭菜同吃，會(huì)令人發(fā)燥上火。牛肉不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。

因此，不管是對(duì)土豆有禁忌癥狀的人群或者是對(duì)牛肉有禁忌癥狀的人群，都不適宜食用土豆片炒牛肉，以免引起身體不適。

我們都知道，土豆片炒牛肉的主要食材就是土豆和牛肉，因此如何挑選好的土豆和牛肉就是烹飪土豆片炒牛肉的前提條件。食材的選擇對(duì)于烹飪美食非常重要，好的食材可以讓菜肴增色很多，反之，如果挑選的食材不新鮮或者變質(zhì)，那么烹飪出來(lái)的菜肴除了不夠美味之外，還可能引起身體不適。下面，我們就來(lái)了解一下，土豆片炒牛肉如何挑選食材才好！

1、土豆的選購(gòu)——土豆要選沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過(guò)大的土豆可能是生長(zhǎng)過(guò)時(shí)的，纖維會(huì)比較粗。選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。如果發(fā)現(xiàn)土豆小而不均勻；有損傷或蟲(chóng)蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲(chóng)害、傷殘土豆；有腐爛氣味，有以上這些狀況之一的，千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)。還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類(lèi)似瘀青的部分，里面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該扔掉。

2、牛肉的選購(gòu)——新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮的牛肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)的牛肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。看牛肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

了解了這些，相信朋友們應(yīng)該都清楚要如何挑選新鮮的土豆和牛肉了，挑選好了土豆和牛肉，大概就離一盤(pán)香噴噴的土豆片炒牛肉不遠(yuǎn)了，想吃的朋友們趕緊自己動(dòng)手吧！