土豆片炒肉的做法

土豆片炒肉是很多家庭餐桌上常見的菜肴，土豆片是一樣的土豆片，但是肉就有多種了，一般最常見的就是牛肉和豬肉，土豆片炒牛肉和土豆片炒豬肉是兩道截然不同的做法和口味，下面，我們就來(lái)詳細(xì)了解一下吧！

1、土豆片炒豬肉

材料：土豆2個(gè)、豬肉100克、色拉油1湯勺、食鹽1小勺、醬油1小勺、雞精1小勺、蔥1段、姜2片。

步驟：土豆去皮洗凈切片；瘦肉切片；蔥姜根據(jù)個(gè)人喜好切片、切末都可以。鍋中坐一鍋開水，將土豆片放入，待水開撈出瀝水備用；炒鍋中放入適量色拉油；熱鍋涼油，放入瘦肉片翻炒至變色。肉變色后，放入蔥姜；炒出香味后放入醬油翻炒均勻；放入土豆片翻炒片刻，放入適量的鹽、雞精調(diào)味即可出鍋。

小提示：土豆片在炒前用開水焯一下，有助于將土豆中的淀粉物質(zhì)清除；如果家中沒(méi)有海鮮醬油放普通的老抽，生抽也可，不過(guò)海鮮醬油味道更好些；因?yàn)橥炼蛊瞄_水焯過(guò)，所以炒的時(shí)候就不用炒太久了，這樣也可以保持肉的鮮嫩；瘦肉炒前也可以用嫩肉粉抓一下，這樣炒出的肉口感更嫩。

2、土豆片炒牛肉

材料：土豆1個(gè)，牛肉，干辣椒1個(gè)，料酒、魚生醬油、鹽、淀粉、胡椒粉、五香粉、醋各適量。

步驟：土豆切片。牛肉切片，放在盤子里，用料酒、醬油、胡椒粉、五香粉、鹽、淀粉腌制片刻。干辣椒掐頭去尾，切成小段。鍋里倒入少量的油，油熱后下牛肉片，不要把腌制的汁子倒進(jìn)去。翻炒變色后，加入少量水燉一會(huì)。水快干的時(shí)候，把辣椒下到有水的地方，然后下土豆。水干之后，倒入一鏟子醋，翻炒一分鐘后放半勺鹽，攪勻后出鍋。

喜歡吃牛肉或者是喜歡吃豬肉的朋友們，就按照各自的烹飪做法去做土豆片炒肉吧！或者是喜歡吃土豆片炒肉的朋友們，也多了選擇的機(jī)會(huì)，可以今天試試土豆片炒豬肉，明天嘗嘗土豆片炒豬肉，吃貨們是不是光想想就口水直流了呢？

要想了解土豆片炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先我們就要確定這道菜的主要食材是什么，如果是土豆片炒豬肉，那么就是土豆和豬肉，如果是土豆片炒牛肉，那么就是土豆和牛肉。為了幫助大家更全面地了解，我們就分別來(lái)介紹一下土豆、豬肉和牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

1、土豆。1、每100克土豆含鉀高達(dá)300余毫克。土豆淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個(gè)馬鈴薯，可使患中風(fēng)的幾率下降40%，對(duì)調(diào)解消化不良又有特效。

2、豬肉。豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右。豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

3、牛肉。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉含鋅、鎂，鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質(zhì)。

其實(shí)，真正貼心的家庭煮婦們不僅要肩負(fù)著填報(bào)家人肚子的責(zé)任，更重要的是要保證家人們營(yíng)養(yǎng)攝入的均衡和身體的健康。因此，了解每道菜具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于家庭煮婦門有著非常重要的意義哦！

不管是土豆片炒牛肉還是土豆片炒豬肉，兩者都是存在一定的食用禁忌的！為了幫助大家更好地了解土豆片炒頭的食用禁忌，我們這就來(lái)詳細(xì)地給大家介紹一下吧！

1、土豆。對(duì)紫外線過(guò)敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。糖尿病人不宜吃土豆。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。土豆有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)土豆過(guò)敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。

2、豬肉。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食；對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。忌與鵪鶉同食，同食令人面黑;忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣;忌與驢肉同食，同食易致腹瀉;忌與蕎麥同食，同食令人落毛發(fā);忌與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)同食。也不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉，不宜食用未剔除腎上腺和病變淋巴結(jié)的豬肉。服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食豬肉，服磺胺類藥物時(shí)也不宜多食。

3、牛肉。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉與橄欖相克，同食會(huì)引起身體不適。牛肉和栗,引起嘔吐。牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟。牛肉與韭菜同吃，會(huì)令人發(fā)燥上火。牛肉不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。

好的食材對(duì)于一道菜肴來(lái)說(shuō)，是可以起到很好的基礎(chǔ)作用的。因此，挑選好的食材，對(duì)于烹飪是很重要的哦！為了幫助大家做好土豆片炒肉這道菜，我們這就來(lái)介紹一下土豆片炒肉的食材挑選。

1、土豆。土豆要選沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過(guò)大的土豆可能是生長(zhǎng)過(guò)時(shí)的，纖維會(huì)比較粗。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆；有腐爛氣味，有以上這些狀況之一的，千萬(wàn)不能購(gòu)買。還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該扔掉。

2、牛肉。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮的牛肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)的牛肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手?？磁Ｈ馄び袩o(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

3、豬肉。 新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。豬肉要光澤，沒(méi)有液體流出，肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn) 拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。