干土豆片的做法大全

干土豆片是東北農(nóng)村里常見的蔬菜干，與其他的蘿卜干等蔬菜干一樣，是為了在土豆生產(chǎn)的時期里將剩下賣不出去的土豆做成土豆干，糧菜兩用，既可以起到充饑的作用，又可以做成各種各樣的美食。當(dāng)然，現(xiàn)在人們的生活條件已經(jīng)提高了很多，對于干土豆片更多的還是一種家鄉(xiāng)的惦念。下面，我們就來介紹一下干土豆片的做法大全。

1、做法一

材料：干土豆片70g、肉片80g、蔥、姜、蒜、鹽、辣椒、花椒、味精、豆瓣醬各適量。

做法：將干土豆片放入溫水中泡十分左右；將肉片煮熟備用；待鍋燒熱倒入少許植物油，將切好的肉片倒入鍋中翻炒幾下加入豆瓣醬，翻炒幾下，放入辣椒、花椒、姜用小火煸出香味后；將泡好的土豆片撈出倒入鍋中，放入適量鹽，稍炒幾下，放入蔥、蒜、味精即可。

2、做法二

材料：干土豆片120g、五花肉400g、小蔥15g、大蒜20g、干紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、油適量、鹽適量、醬油適量、白砂糖適量、雞精適量、姜適量。

做法：.將干土豆片洗凈浸泡著，然后準(zhǔn)備其他的材料。.將蔥切小段，蒜切大塊，姜切長條，桂皮分成小塊，干辣椒切成小段。將五花肉切成塊狀。炒鍋少放點油，燒熱后放入五花肉煸炒至出肉的香味。放入適量的醬油和一勺白砂糖繼續(xù)翻炒。放入準(zhǔn)備好的蔥、蒜、姜、桂皮、干辣椒，翻炒出蔥蒜的香味。放入干土豆片翻炒幾下。加入清水沒過所有材料就可以，放入適量的鹽，然后蓋上鍋蓋，大火燒十分鐘，然后轉(zhuǎn)中火直至湯汁收盡。放入適量的雞精，翻炒幾下出鍋即可。

看完這些，是不是突然想起家鄉(xiāng)的老母親，是不是突然想起上次母親來城里專門帶來的土豆干，不用想了，趕緊做完工作回家做土豆干吧，滿足一下此刻思鄉(xiāng)的情懷。

可能現(xiàn)在的人對于曬干土豆片非常地陌生，那也難怪，畢竟現(xiàn)在買菜都是直接去的超市或者菜市場，很少會有心情和時間來曬土豆干，再說了，大城市也沒有可以曬的地方。但是很多曾經(jīng)在農(nóng)村里長大的朋友，想必對于小時候媽媽曬收割回來的土豆干的場景還是記憶猶新吧！為了讓這傳統(tǒng)的干土豆片曬法，不被現(xiàn)在的年輕人所遺忘，我們這就來介紹一下，干土豆片怎么曬。

在農(nóng)村的話，曬土豆干的方法會比較簡單。因為農(nóng)村里空余的地方很多，尤其是家里是那種院子式的平房的，在每家每戶都會有個很大的空地或者是平坦的平房頂，不管是夏日還是冬日都會有陽光照射，這些地方拿來曬土豆那是再合適不過了！先要把地里收割來的土豆或者是市場上買來的土豆一起切成薄片，然后用干凈的墊子鋪好切好的土豆片，先通風(fēng)晾干，晾干之后再移到有陽光的地方，最好選擇在早上11點到下午3點這段時間進(jìn)行晾曬，因為此時的陽光強度比較高，更容易曬干。曬干后就可以收好，一袋袋的分裝，需要的時候再拿出來吃。

干土豆片，就是由土豆切片曬干而制成的，可以有效延長土豆的保質(zhì)期限，也可以做成各式各種的美味，風(fēng)味與新鮮的土豆片不同，口感也不一樣。但是，干土豆片終究還是土豆制成的。那么，干土豆片的營養(yǎng)價值有哪些呢？

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學(xué)名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是土豆。

土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。

雖然說，干土豆片通過晾曬的過程，營養(yǎng)成分難免有所流失，與新鮮土豆所含的營養(yǎng)成分來說，略顯減少，但是由于干土豆片的獨特風(fēng)味以及獨有的家鄉(xiāng)味道，讓很多身在大城市打拼的年輕人念念不忘，每當(dāng)辛苦寂寞時，總會想起媽媽辛苦帶來的干土豆片，想起小時候曬土豆片的點點滴滴。

干土豆片是通過曬干新鮮買來或者是從地里采來的新鮮土豆而制成的可以有效延長保質(zhì)期的蔬菜干，因此，如何挑選好的土豆對于最后制成的干土豆片也是非常重要的。下面，我們就來了解一下土豆應(yīng)該如何挑選才好。

1、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。

2、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

3、如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會中毒。

4、如果發(fā)現(xiàn)土豆小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆；有腐爛氣味，有以上這些狀況之一的，千萬不能購買。

5、還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該扔掉。

因此，只有挑選到好的土豆，才可以保證曬出來的干土豆片也是好的，如果材料不好，那么制成的成品也好不到哪里去，想必很多朋友們都知道這個道理。因此，想做干土豆片的朋友們，先找上有經(jīng)驗的媽媽，到菜市場去學(xué)習(xí)怎么挑選好的土豆吧！