芋頭燉雞

芋頭是一種很常見(jiàn)的食材之一，它的做法有很多種，芋頭既可以煮著吃，也可以炒著吃，還可以與其他的食材一起搭配著吃，其中芋頭燉雞就是芋頭的做法之一。那么，芋頭燉雞究竟怎么做呢？我們來(lái)具體的了解一下！

芋頭燒雞

主料：三黃雞二斤、芋頭一斤

輔料：蔥半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3顆、八角2個(gè)

步驟：

1、三黃雞切塊，洗凈。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會(huì)兒也可以一起燉。在市場(chǎng)買(mǎi)雞的時(shí)候可以讓攤主忙幫清理內(nèi)臟剁成塊。

2、做鍋開(kāi)水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。

3、在鍋里倒入橄欖油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。

4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。

5、倒入老抽上色調(diào)味，倒入料酒，倒入開(kāi)水淹過(guò)雞塊，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。

6、湯汁收到一半的時(shí)候放入兩塊冰糖。

7、放入芋頭塊再燉十五分鐘。

8、出鍋前放入鹽調(diào)味，收濃湯汁后便可出鍋享用了。

高壓鍋芋頭燉雞

主料：雞腿肉400g、芋頭500g

輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料1個(gè)、混合燉肉料適量、五香粉適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、辣火鍋底料少量、料酒適量

步驟：

1、雞腿肉頭天先用醬油和鹽腌制一晚上。

2、芋頭洗干凈，切成大滾刀塊。

3、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，鹽，大料，辣火鍋底料，混合燉肉料，五香粉。

4、鍋內(nèi)放稍微多點(diǎn)油，下入雞塊炸到微黃，撈出來(lái)備用。

5、下入芋頭炸至微黃，撈出備用。

6、鍋洗干凈，加適量油，倒入小盤(pán)中的各種調(diào)料，翻炒一下。

7、迅速倒入蔥姜蒜翻炒幾下，倒入炸好的雞塊和芋頭。

8、倒入適量料酒，醬油，翻炒均勻，翻炒均勻后，雞肉芋頭一起倒入高壓鍋。

9、炒鍋內(nèi)燒2大勺水，燒開(kāi)后，倒入高壓鍋內(nèi)。水別加多了，高壓鍋密封性好，不需要那么多水，一點(diǎn)就行。

10、高壓鍋加蓋，壓制15分鐘，熟了，雞肉脫骨，芋頭非常軟爛。

芋頭燉雞這道美食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅僅表現(xiàn)在芋頭上，其中雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是頗為豐富的，喜歡吃這道美食的朋友們可以來(lái)了解一下關(guān)于這道芋頭燉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是如何表現(xiàn)的？

首先我們來(lái)看看雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。每100克雞肉含有水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)的含量比例較高，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。

芋頭燉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是通過(guò)芋頭和雞肉來(lái)體現(xiàn)的，它的食療價(jià)值同樣是通過(guò)這兩種食材來(lái)體現(xiàn)的。芋頭與雞肉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，它們的食療價(jià)值更是豐富。那么，芋頭燉雞的食療價(jià)值是如何表現(xiàn)的呢？

雞肉歷來(lái)是人們餐桌上的常見(jiàn)食品。身體虛弱，吃雞補(bǔ)養(yǎng)；產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽(yáng)虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。雞中的維生素A含量也很高，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

另外，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲(chóng)咬蜂蜇、腸蟲(chóng)癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。

對(duì)于芋頭燉雞肉的食材選購(gòu)，其實(shí)也是有一定的技巧可言的。有些人在選購(gòu)芋頭和雞肉的時(shí)候，不知道如何選擇，這里媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍嘘P(guān)于芋頭燉雞的食材的選購(gòu)方法！

雞肉的選購(gòu)：

1、識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

2、做芋頭燉雞用散養(yǎng)雞味道更鮮，在選購(gòu)時(shí)，散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

3、挑選時(shí)如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周?chē)蕿鹾谏檬制u皮，明顯感覺(jué)打滑，用手一摸，會(huì)感覺(jué)到表面高低不平， 說(shuō)明是注水雞，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。

5、雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味。

6、雞的雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

芋頭的選購(gòu)：

1、選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的。

2、芋頭必須體型勻稱(chēng)，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少。

3、切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。

4、注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。

5、此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。

雖然芋頭燉雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但也并非人人皆宜。在食用的時(shí)候也是要遵循一定的飲食宜忌的。那么，哪些人適合吃芋頭燉雞，哪些人不適合吃芋頭燉雞呢？我們來(lái)了解一下！

雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān)，尿毒癥患者禁食；雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食；感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時(shí)暫不要食用雞肉。最后需要提醒大家的是雞的臀尖是細(xì)菌、病毒及致癌物質(zhì)的“倉(cāng)庫(kù)”，是淋巴最集中的地方，絕忌食用。

另外，食用芋頭燉雞的時(shí)候最好避開(kāi)香蕉、鯉魚(yú)、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、芥末、狗腎，因與它們同食有害無(wú)益。芋頭燉雞時(shí)需注意，雞皮部分存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，帶皮的雞肉稱(chēng)不上是低熱量食品，所以很多人認(rèn)為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實(shí)這樣做不僅會(huì)破壞雞肉的美味，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因?yàn)樵陔u皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止脂肪的外溢?？稍谂胫坪笕テ?，即降低熱量，又不影響雞肉的美味。