酸辣土豆絲怎么做脆

炒酸辣土豆絲看似非常簡(jiǎn)單，但其實(shí)也是非常需要講究技巧的一道菜。技巧不掌握，炒出來(lái)的土豆絲就很容易粘鍋、呈粉狀。想要做一份香脆的酸辣土豆絲，就來(lái)學(xué)學(xué)土豆絲的烹飪技巧吧！

1、土豆絲用刀切比用刨子刨出來(lái)的口感更脆。

2、土豆絲用白醋水泡，可防止土豆變色，也可除去多余淀粉，炒出來(lái)口感更爽脆。

3、炒土豆的時(shí)候，要在燒油時(shí)先放一點(diǎn)蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時(shí)醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點(diǎn)料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔(dān)心粘鍋。

4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩。

5、炒土豆絲的時(shí)候，可以在土豆將熟時(shí)加入少許蒜末翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出來(lái)的土豆絲就會(huì)是蒜香撲鼻，潔白脆嫩了。

香香脆脆的酸辣土豆絲，你值得擁有！

酸辣土豆絲的做法很多，不過(guò)，要做得好吃，材料和步驟都很重要哦！現(xiàn)在我們就來(lái)看看酸辣土豆絲的做法吧！

酸辣土豆絲的做法一：

食材準(zhǔn)備：土豆、紅辣椒、花椒、大蒜、生姜、大蔥、醋、小蔥

制作步驟：

1、把土豆去皮切絲，最好邊切邊用冷水浸泡土豆絲；

2、將大蒜、生姜以及大蔥切段備用；

3、鍋中熱油，放入小紅辣椒、花椒、大蒜、生姜以及大蔥段爆香；

4、在鍋中放入土豆絲，快速翻炒后加入鹽和醋，最后再加點(diǎn)小蔥即可。

酸辣土豆絲的做法二:

食材準(zhǔn)備：土豆、香菇、胡蘿卜、青椒、生姜、大蔥

制作步驟：

1、將土豆削皮切成絲，再用涼水沖洗，隨后瀝干水分；

2、將香菇、胡蘿卜、青椒洗凈切絲，用開(kāi)水氽一下?lián)瞥鰝溆茫?/p>

3、鍋中熱油，爆香蔥花和姜絲，再倒入土豆絲煸炒至發(fā)軟；

4、在鍋中加入青椒、香菇、胡蘿卜、鹽、味、料酒稍加翻炒，再用水淀粉勾薄芡，淋上熟油即可。

很多人都喜歡吃酸辣土豆絲，不過(guò)，大多數(shù)人喜歡吃酸辣土豆絲只是因?yàn)樗乃崴目诟泻臀兜?，只有非常少的人?huì)知道，酸辣土豆絲也是有營(yíng)養(yǎng)的一道菜。要說(shuō)酸辣土豆絲的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該從它包含的東西談起。

1、酸辣土豆絲中的辣椒。辣椒富含維生素，吃辣椒可以增加飯量和體力，改善怕冷、凍傷和血管性頭痛的癥狀。辣椒還可以促進(jìn)新陳代謝和荷爾蒙分泌，治療感冒咳嗽，降低膽固醇。

2、酸辣土豆絲中的醋。醋可以殺菌，也可以增強(qiáng)身體的抵抗力。

3、酸辣土豆絲中的土豆。土豆含鉀和維生素極多，對(duì)消化不良和預(yù)防中風(fēng)等、降低血壓有顯著功效。研究分析，酸辣土豆絲中含有葉酸、膳食纖維、維生素A、維生素B6、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)，還有鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、銅等。多吃土豆，對(duì)腸胃和心臟都有益處。

土豆是一道真正的大眾食品。土豆的口感或脆或糯，而它的味道雖不算特別，卻也不會(huì)太刺激，因此，一般人都不會(huì)排斥食用土豆。最關(guān)鍵的是，土豆非常隨和，給它加入什么醬料都非常入味，因此，很多人都會(huì)拿土豆當(dāng)食材來(lái)DIY各種美食。

不過(guò)，吃土豆，還是要注意一下土豆的食用禁忌的。

一般的土豆買來(lái)吃都沒(méi)有太大問(wèn)題，不過(guò)，如果是發(fā)芽、腐爛的土豆就不要吃了。土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，如果攝入這種毒素，那么人體就可以會(huì)中毒。而這種毒素大部分集中分布在土豆發(fā)芽、變綠和潰爛的部分，因此，要避免購(gòu)買或食用發(fā)芽、腐爛的土豆。

另外，孕婦應(yīng)該少吃或不吃土豆。因?yàn)橥炼怪泻休^高的生物堿，孕婦若是長(zhǎng)期大量食用土豆，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。土豆中的生物堿是不會(huì)因?yàn)樗?、蒸或煮等烹調(diào)而減少的。薯片也是要少吃的。雖然薯片接受過(guò)高溫處理，龍葵素的含量會(huì)相應(yīng)減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會(huì)引起肥胖，還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓綜合征，增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)，所以孕婦也要注意少吃薯片。