青菜炒面筋
材料：青菜（油菜）、面筋、火腿腸、香菇各適量。 輔 料：油、芝麻油、鹽、醬油、蒜頭、蔥、淀粉。
1、把油菜去頭，用手然后用手掰開，用水洗干凈（最好買回來的時候油菜就用水加點鹽泡半個小時去農(nóng)藥）。
2、面筋用刀對半切開，放在燒有開水的鍋中飛水，撈起備用。
3、火腿腸切片，不要太厚了。蒜拍碎，切蔥花，香菇切小塊。
4、油菜擇洗干凈，入沸水中焯1分鐘，撈出晾涼，瀝干水分，備用。
5、熱鍋后放油，蒜碎炒香，先把香菇先炒一下，把油菜倒入鍋中快速翻炒。加鹽，再翻炒直至均勻為止。
6、倒入面筋和火腿腸片大火翻炒。淋入醬油和芝麻油。可以放少許開水，翻炒均勻。
7、再用淀粉勾芡收汁撒上蔥花即可。
一道簡單的青菜炒面筋出鍋了，爽脆可口，不會油膩，色澤好看，讓人胃口大增。別看它做法簡單，營養(yǎng)可不簡單了，可以卻滿足人體所需的很多微元素。
青菜的營養(yǎng)：
1、提供營養(yǎng)，強身健體含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性， 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止膽固醇形成，從而保持血管彈性。
3、防癌抗癌 ， 青菜中所含的維生素C，，含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
面筋營養(yǎng)：
面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。
面筋是介于豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油面筋外（油面筋是把面筋揉成小圓團放在油鍋中快速高溫炸出來的，熱量高），面筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的。
當(dāng)這兩種食物炒在一起時，油菜中和了面筋的油膩，而油菜適合與食用油搭配做菜，正好可以吸收面筋的油份。面筋又吸收了油菜的汁更軟。
古書記載著面筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的功效，一般人群均可食用，特別適合作為體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時補充身體能量的一種食物。
青菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失（所以不能煮太久），蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。
青菜也是最佳補鈣健骨食品，而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達153毫克。滿足小朋友生長需要的營養(yǎng)素重要來源。
老人家：可以補充維生素和蛋白質(zhì)。愛美人士：能抵御皮膚過度角化。產(chǎn)婦都適合食用：輔助治療產(chǎn)后瘀血腹痛，和產(chǎn)后沒有胃口。
青菜炒面筋不但可以提高人體免疫力，延緩衰老，也適合體弱易感冒都食用。炒的時候盡量選擇水面筋，它的蛋白質(zhì)高，所以一次性不宜食用過多。因油面筋熱量過高，用來炒菜時，一般先飛水去油。所以你學(xué)會了做這道簡單可口的家常菜了嗎？它可以為你的一家人帶高質(zhì)量的營養(yǎng)哦。
這里的青菜最好選擇油菜，油菜根部挺直，葉莖比較厚實，吃起來脆口。油菜適合與食用油搭配做菜，炒油菜可以使油菜中含有的脂溶性營養(yǎng)成分被身體更好的吸收。油菜在沸水中焯的時間1分鐘就可以，太長時間菜葉會變黃，里面的維生素C在烹煮時會大量流失，營養(yǎng)也會被破壞。炒青菜也大有學(xué)問，關(guān)鍵在于“炒”得恰到好處，不可過頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，太熟本身的水分流失，便不好吃了。
炒時要先給青菜放鹽，再下面筋，因為面筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成青菜很淡沒味而面筋特別咸。油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。面筋要對半切開，這樣才容易吸收菜汁。炒菜要大火，小火油菜容易變黃發(fā)硬。