紅薯苗的營(yíng)養(yǎng)

紅薯苗這個(gè)普普通通的莖葉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？在日、美等國(guó)，將紅薯莖列為長(zhǎng)壽食品或航天食品，德國(guó)稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后，相信大家對(duì)此也是大吃一驚的！有的人甚至說(shuō)“紅薯苗的營(yíng)養(yǎng)超過(guò)了紅薯”，不管說(shuō)法是怎樣的，紅薯苗的營(yíng)養(yǎng)定然是不錯(cuò)的！一起來(lái)了解誒下！

紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，對(duì)人體的消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜的潤(rùn)滑和血管的強(qiáng)性有保護(hù)作用。這種物質(zhì)可防止脂類物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上沉積而引起的動(dòng)脈硬化，可以擴(kuò)止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，提高機(jī)體的免疫力。另外，還具有升高血小板、止血、防止夜盲促進(jìn)腸道里動(dòng)、防止便秘等保健功能。目前，美國(guó)把紅薯莖尖列為非常有開(kāi)發(fā)前景的保健長(zhǎng)壽菜之一。

紅薯芽苗營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析：莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國(guó)際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)，莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiàng)，莖失均居首位。

紅薯苗營(yíng)養(yǎng)如此豐富，菜市場(chǎng)里也是隨處可見(jiàn)，那么紅薯苗的價(jià)格怎么樣？我國(guó)作為紅薯產(chǎn)量大國(guó)，紅薯苗產(chǎn)量自然也是不小的，但從供求關(guān)系來(lái)看，紅薯苗的價(jià)格也貴不到哪里去，一起來(lái)了解下紅薯苗的價(jià)格。

亞洲蔬菜中心專家建議，現(xiàn)代人如果沒(méi)有時(shí)間吃這么多種，應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的紅薯苗是最佳選擇。，家中餐桌上出現(xiàn)紅薯苗是很正常的，印象中的紅薯苗都在一兩塊錢(qián)一把，足夠一家人食用了。目前，在市場(chǎng)上的紅薯苗價(jià)格在3元/斤左右，有些超市價(jià)格更貴，一些靠近村落的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)價(jià)格自然要來(lái)得便宜些。

即使是在網(wǎng)絡(luò)上，也不難找到紅薯苗的售賣(mài)，除了作為蔬菜之外，還作為移栽種植的小苗，價(jià)格也十分便宜，一般在0.1元/株，紅薯對(duì)生長(zhǎng)條件并不苛刻，成活率相當(dāng)?shù)母摺?/p>

別看一簡(jiǎn)單的紅薯苗，做法卻還是挺多的。喜歡紅薯苗的朋友不妨好好參考下，未來(lái)家里的餐桌上又多出了新花樣，紅薯苗營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其對(duì)老人和小孩的身體健康有幫助，一起來(lái)學(xué)幾手！

1、將紅薯苗同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。

2、將紅薯苗燒湯，或在熬粥時(shí)放入。

3、與花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐。

4、取鮮嫩的葉尖，開(kāi)水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開(kāi)。

5、蒜茸紅薯苗:將嫩紅薯苗莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯苗莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

6、蠔油紅薯苗:紅薯苗摘去老莖，用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水;燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入紅薯苗燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

7、紅薯苗燉冬瓜:鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數(shù)。

研究顯示，吃用紅薯苗制作的食品可以促進(jìn)消化、健胃、通便，提高免疫功能、止血、降糖、保護(hù)視力、延緩衰老和護(hù)膚等。既然營(yíng)養(yǎng)這般好，紅薯苗能多吃嗎？

據(jù)研究，紅薯苗營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每100克紅薯苗含蛋白質(zhì)2．28克、脂肪0．2克、糖4．1克、鉀16毫克、鐵2．3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6．42毫克。維生素C0．32毫克，這些在蔬菜中均屬上乘。老人家可以適量多吃些，對(duì)身體有好處。

當(dāng)然，任何食物，無(wú)論多么美味營(yíng)養(yǎng)，總是過(guò)猶不及的，紅薯苗也一樣。紅薯苗吃得多，在身體上沒(méi)啥影響，形象上或許要注意下，因?yàn)榧t薯和紅薯葉都具有促進(jìn)消化、通便等功能，公共場(chǎng)合“放氣”總是件尷尬的事情。

紅薯苗一般人群均可食用，但腸胃積滯者,不宜多食。另外，在化學(xué)農(nóng)藥充斥的年代，食用紅薯苗也需要防備這一點(diǎn)，食用前要徹底清洗干凈。

紅薯苗具有增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，紅薯苗延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。紅薯苗適合哪些人吃呢？

紅薯苗，一般人群均可食用。日本等國(guó)甚至將紅薯莖列為長(zhǎng)壽食品或航天食品。紅薯苗的吃法很多，比如選取鮮嫩的葉尖，開(kāi)水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開(kāi)。

紅薯苗性平有生津潤(rùn)燥、健脾寬腸、養(yǎng)血止血、通乳汁、補(bǔ)中益氣、通便等功效；可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。老人和孕婦食用很有益處。

但紅薯苗性微涼，所以腸胃積滯者，不宜多食，可能會(huì)引起脹滿和消化不良，腹瀉患者和糖尿病人也不宜食用。