紫薯的營養(yǎng)價(jià)值

紅薯是日常生活中比較常見的食物，紫薯雖然沒有紅薯常見但是營養(yǎng)價(jià)值卻并不比紅薯少，紫薯既能做出美味又有很豐富的營養(yǎng)價(jià)值。那么紫薯的營養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢？

1、紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素。

2、紫薯中的花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。

3、花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。

4、紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

5、紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。

紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。那么紫薯的做法有哪些呢？

做法一：紫薯山藥粥

食材：紫薯、山藥、大米、冰糖。

步驟：

1、山藥流水中去皮切滾刀塊；

2、紫薯去皮切滾刀塊；

3、大米放入電飯鍋，加適量水，熬1小時(shí)粥；

4、米粥熬到20分鐘時(shí)，放入紫薯和山藥，最后15分鐘放入冰糖即可。

做法二：紫薯玫瑰花饅頭

食材：紫薯、小麥面粉、酵母、水。

做法

1、將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將面團(tuán)和到三光（面光、手光、盆光）。

2、將面團(tuán)放在盆中，蓋上一塊濕布、放溫暖處自然餳發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右，現(xiàn)在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)足夠了。

3、將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出，在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)揉搓，排空氣體。

4、將面團(tuán)先分成每個(gè)80克左右的中等面團(tuán)，再取一個(gè)80克的面團(tuán)用手搓成10CM左右的長(zhǎng)條，切成6個(gè)小劑子，其中一個(gè)小劑子切的分量稍微少點(diǎn)，搓成橄欖狀，用來做花心。

5、將其余5個(gè)小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點(diǎn)，將5片面片如圖疊加。

紫薯是很多人都喜歡吃的一種食物，用紫薯做出來的紫薯玫瑰花饅頭也是味道特別美味，不僅味美而且還富有豐富的營養(yǎng)，那么紫薯的功效有哪些呢？

1、抗氧化作用

紫薯花色甙清除叔丁基過氧化物自由基能力最強(qiáng)，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強(qiáng)。同時(shí)紫薯花色甙能最有效阻止亞油酸自動(dòng)氧化引起的脂質(zhì)過氧化。

2、抗突變作用

紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強(qiáng)的抗突變作用。

3、保肝作用

含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸．草醋酸轉(zhuǎn)氨酶（GOT）、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶（GTP）的上升，且對(duì)血清和肝臟中硫代巴比妥酸（TBA）反應(yīng)物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用。說明花色甙能抑制四氯化碳引發(fā)急性肝損傷。

4、對(duì)心血管病作用

花色甙有減少心血管病作用，在體外實(shí)驗(yàn)中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。

紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境。那么紫薯的熱量有哪些呢？

中醫(yī)認(rèn)為紫薯中所含有的花青素是預(yù)防疾病、維持健康的重要營養(yǎng)素。而對(duì)于其中所含的蛋白質(zhì)、硒和鐵都是人體所需的物質(zhì)，可以幫助人體緩解疲勞以及壓力。

事實(shí)上，紫薯中的熱量只有大米的三分之一，也就是含有110卡路里。由此可以看出紫薯的熱量根本不高。只需學(xué)會(huì)正確的紫薯吃法，不要油炸，以及增加人工的黃油等，那么會(huì)對(duì)身體起到保健作用。最好的吃法就是直接煮熟或者烤熟吃，能夠不破壞其中的營養(yǎng)。

食用紫薯過后到底是否會(huì)肥胖已經(jīng)困擾了許多人，中醫(yī)認(rèn)為紫薯中無任何脂肪元素，因此食用紫薯根本不會(huì)發(fā)胖，這是由于紫薯中的物質(zhì)能夠阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪。因此食用紫薯不僅不會(huì)發(fā)胖，還可起到減肥的作用。

紫薯的熱量不是很高，在減肥的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是可以的，不過，對(duì)于腸胃不好或者是體虛多汗的人群最好還是不要吃紫薯，否則對(duì)身體健康不利。

紫薯一直以來都是特別受人歡迎的食物，多吃五谷雜糧對(duì)于身體也是有很大的好處的。在吃紫薯的時(shí)候也是需要注意，那么紫薯不能和什么一起吃呢？

紫薯富含淀粉及糖類、膳食纖維素、花青素等人體必需或有益成分。

紫薯不宜與堿性食物同食，以免破壞花青素，每天不宜超過300～400克，吃多了會(huì)消化不良，這是因?yàn)槭眍惖钠は掠幸粚幽z質(zhì)成分會(huì)較難消化，引起腸道產(chǎn)生氣體，遇到這種情況，可以吃一些咸菜或蘿卜干就沒事了。

紫薯不宜打汁喝，這是因?yàn)樽鲜碇械牡矸畚唇?jīng)加熱糊化（化學(xué)反應(yīng)）難以消化和吸收的緣故。

吃紫薯不會(huì)引起人體上火，相反紫薯有利于排便還能夠排除腸內(nèi)毒素降火呢。

而且紫薯空腹吃多了會(huì)反酸，而且可能放屁（不過又比紅薯好些）。打成汁應(yīng)該只是更容易消化，打汁混牛奶超好味！