蕎麥面的營養(yǎng)價(jià)值
蕎麥面都有什么營養(yǎng)價(jià)值的？它的營養(yǎng)價(jià)值有體現(xiàn)在哪方面呢？下面跟小編一起來了解蕎麥面的營養(yǎng)價(jià)值吧！
蕎麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富又能預(yù)防心血管疾病的健康食品，蕎麥中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當(dāng)豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。
蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，它們可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和腦神經(jīng)的重要成份，所以還有調(diào)節(jié)、增強(qiáng)生理機(jī)能和健腦的功能。
另外，蕎麥中含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內(nèi)的食物排空速度降低，延緩淀粉在小腸里的消化進(jìn)程，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。
蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。
蕎麥面怎么做才好吃呢？每一種的面食，都是有著它自己的制作方法，因此對不同的面食講，在口感上都是不同的，在營養(yǎng)價(jià)值上也是有著不同的作用，這樣的面讓我們很多人都喜愛吃，它的制作方法也是比較多，因此做好吃呢，這也是看我們自己的選擇。
材料：蕎麥面250克，花椒粉適量，醋適量，花生粒適量，生抽適量，自制辣椒醬適量，蔥花適量
做法：
1、水燒開放入蕎麥面煮熟后，撈出放入涼開水中浸一下后，撈出瀝水待用。
2、蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，香菜切碎待用。
3、取一個(gè)干凈的碗，放入瀝干的蕎麥面，倒入蒜末，花椒粉，鹽。蔬菜精。起油鍋，倒入適量的有，帶有8分熱后澆在蕎麥面上。
4、蕎麥面拌勻后，倒是醋，生抽，自制辣椒醬拌勻。拌勻后撒上蔥花，湘菜和花生碎，滴兩滴香油即可！
蕎麥面的熱量會不會很高??？如今的生活質(zhì)量越來越好，肥胖率也就隨之而漲。隨意對于飲食健康，人們還是很注意的。下面跟小編一起來看看吧！
蕎麥面的熱量(以100克可食部分計(jì))是340大卡(1422千焦)。每100克蕎麥面的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。
經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖，同時(shí)也是糖尿病人的最佳食品之一。
另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。
下面小編來為大家介紹蕎麥面包的做法，酷愛美食的你一起動(dòng)起來吧！
1、混合所有原料，揉成面團(tuán)，加蓋室溫發(fā)酵8到12小時(shí)左右至膨脹到2倍大（酵母）
2、混合粉，水，酵頭揉成團(tuán)，浸泡20分鐘。加入鹽，揉至擴(kuò)展階段。因?yàn)槭w麥多的面團(tuán)本來不會很多洞，讓它出筋長高比較重要，所以揉得比較多。
3、放入容器，室溫（23度左右）發(fā)3到4小時(shí)左右。按需要折疊。
4、倒出面團(tuán)，分割成4份，每份230克，滾圓，放松15分鐘
5、整形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時(shí)。
6、同時(shí)烤箱連石板和烤盤一起預(yù)熱到550F（290度），大概需要40分鐘到1小時(shí)，有熱容量大的石板在內(nèi)，要預(yù)熱比較久才會到達(dá)預(yù)定溫度。
7、往烤盤里澆一點(diǎn)沸水，關(guān)門。取面團(tuán)，開門，連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移石板上，下面盛水的烤盤內(nèi)再澆一杯熱水，關(guān)門。烤溫降到425F（218度），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至面包成深色。
下面跟小編一起來學(xué)習(xí)日式蕎麥面的做法吧！
主料：苦蕎麥粉
輔料：雞蛋1個(gè)，山藥15克，海苔3克，柴魚適量，調(diào)料蔥5克，芥末10克。
做法步驟：
1、想做蕎麥面汁要先做柴魚高湯，方法是先將水1000毫升與柴魚花100克放入鍋中煮20分鐘；
2、然后用濾網(wǎng)濾出高湯；
3、取120毫升高湯；
4、然后準(zhǔn)備日式醬油40毫升，糖12克味啉2小匙；
5、將所有材料同入鍋中煮滾后即成面汁；
6、取50毫升面汁配以蕎麥面一同食用；
7、接下來煎張蛋皮，然后切細(xì)絲備用，最后煮蕎麥面，約煮5分鐘至熟后立即入冰水中過涼，瀝干水分后撈出與柴魚花、海苔絲、蔥花一起裝盤后盡快吃哦，否則面條會失去彈性口感受影響。