糯米粉可以做什么
說起糯米粉，相信大家并不陌生，在超市可以經(jīng)?？吹?，在閑時(shí)有些人在家里也會(huì)自己動(dòng)手制作糯米粉，主要是用糯米，經(jīng)過浸泡一夜，水磨打成漿水，然后再用個(gè)布袋裝著粉碎后糯米吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。那么究竟這樣的一些糯米粉可以做什么呢？接下來媽網(wǎng)百科就來給大家介紹人們常用糯米粉制作的幾種食物。
糯米糍
材料：糯米粉150g，玉米粉20g
調(diào)料：糖20g，水200ml，油一大勺，豆沙
做法：
1、所有材料加到一起，攪勻，成糊狀。玉米粉的多少影響糯米團(tuán)的軟硬，少則粘，多則韌，可按個(gè)人口味適當(dāng)添加。
2、將攪勻的材料放到有蓋子的微波爐容器中，以微波爐最大瓦數(shù)加熱4分鐘。
3、出來后就是這個(gè)樣子，將熟了的面團(tuán)稍微攪拌一下（大約相當(dāng)于和面了），用烤箱紙或者用保鮮膜裹好，放涼。注意，烤箱紙和保鮮膜都要事先抹點(diǎn)水，以防粘粘。
4、待面團(tuán)涼至不燙手的時(shí)候就可以開始包了。包的時(shí)候手心里要蘸水，同樣是為了防粘。
5、團(tuán)好后，裹上椰蓉，芝麻，黃豆面，等等。芝麻要事先炒過。
紫薯糯米糍
材料：紫薯250克，糯米粉125克，白糖75克，玉米油30克，常用水169克，綠豆沙300克，椰絲1/2杯
做法：
1、將1料放入小鍋里置爐上開大火，煮滾改小火燜煮10分鐘，用勺子將煮好的紫薯塊壓碎，冷涼備用。
2、將紫薯茸（共275克）轉(zhuǎn)入一盆里，放入所有2料，我喜歡用三象牌的糯米粉，用手抓捏均勻，裝入抹了油的玻璃盆里，微波加熱3分鐘，攪拌后再加熱3分鐘，視情況再加熱1-2分鐘至熟待冷備用。用勺子取12分之一份的熟的紫薯糯米面團(tuán)，放入涂了少量玉米油的保鮮膜里，手不要直接接觸面團(tuán)，非常粘，隔著保鮮膜將面團(tuán)壓成餅狀，放入一顆綠豆沙球，包好成球狀，放入碎椰絲里，均勻沾上碎椰絲即可。
金玉湯圓
主料：糯米粉（適量）調(diào)料南瓜（適量）紅豆餡（適量）
做法：
1、南瓜去皮上蒸鍋蒸熟，用筷子可以輕松插穿即可。
2、將南瓜泥和糯米粉混合揉成團(tuán)。（蒸熟的南瓜水分比較多，基本不用加水了，若是和出的粉團(tuán)太硬，可以再加些溫水
3、將和好的光滑面團(tuán)搓條，切成小劑子。
4、按扁，包入豆沙餡，用手掌搓圓。確保每個(gè)小湯圓都差不多大。
5、鍋中做水，水開后下入湯圓。
6、待湯圓漂浮起來后再煮五分鐘即可。
糯米粉，這是熟為人知的一種面食材料。我們常見的湯圓就是利用糯米粉制作出來的。糯米粉不同于面粉，這是用糯米磨制而成，比起面粉，糯米粉的外表看起來會(huì)比面粉要白，而且手感會(huì)比較細(xì)軟。那么除此之外，糯米粉有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值呢？我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，它含有的營養(yǎng)成分對我們?nèi)梭w有著以下的幾方面的價(jià)值。
1、糯米粉的含鈣量較為高，因此常食糯米有很好的補(bǔ)骨健齒的作用，適合正在長身體的孩子食用，有利于孩子骨骼發(fā)育。
2、糯米粉富含B族維生素，B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。
3、糯米粉對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感，能夠促進(jìn)人的消化，調(diào)節(jié)胃口，幫助脾胃恢復(fù)正常。
像我們經(jīng)?？吹浇诌呅〕耘疵佐佟⑴疵赘?、糯米糕、湯圓等，都是利用糯米粉制作出來的。一般來說，在超市里面我們就可以購買到現(xiàn)成的糯米粉，但是怎樣挑選出質(zhì)量比較好的糯米粉呢？這就要看大家的經(jīng)驗(yàn)積累了。下面媽網(wǎng)百科就給大家分享一下別人選購好糯米粉的方法，寶貴經(jīng)驗(yàn)不容錯(cuò)過喲。
如果是想購買糯米粉回來自己制作食物，那么就要注意選購的方法了。挑選的時(shí)候要注意，要選擇色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)，無異味的糯米粉。這樣的糯米粉比較新鮮，口味嫩滑、細(xì)韌、不磣牙。
如果是對于像買糯米的人來說，應(yīng)該如何辨別糯米好壞呢？糯米有兩個(gè)品種，一種是橢圓的，挑的時(shí)候看他是否粒大飽滿，還有一種是細(xì)長尖尖的，這種挑的時(shí)候看是否發(fā)黑或壞掉。
挑選好糯米外觀：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱陰糯），大米多為透明或半透明的，有的米粒有堊白，但不是整粒全白。糯米硬度較小，大米硬度較大。
顏色：雪白。如果發(fā)黃、米粒上有黑點(diǎn)兒，就是發(fā)霉了。
純度：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，是摻了大米。
新舊：陳米的米粒上會(huì)"爆腰"。仔細(xì)看米粒的中間，有"橫紋"的，叫做"爆腰"，是陳米。
大小：米粒小，均勻，雪白，無爆腰即是好米。
一般來說，在超市里面我們就可以購米到現(xiàn)成的糯米粉，但是對于沒有經(jīng)驗(yàn)的人來說，根本就不知道擺放在一起的糯米粉跟面粉有什么區(qū)別。那么接下來媽網(wǎng)百科就來給大家科普一下糯米粉和面粉的區(qū)別。
面粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點(diǎn)等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上都有區(qū)別。
外形：面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
手感：面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細(xì)軟。
水溶性：面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會(huì)留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。
粘性：面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因?yàn)閮煞N小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。
糯米粉的營養(yǎng)價(jià)值較高，加上制作出來的食物味道美味，因此在市面上深受到大家的歡迎。糯米粉可以做的菜品種類很多，比如我們常見的湯圓、糯米糍、糯米糕等，都是利用糯米制作出來的，相信這些食物大家都非常喜歡吃。但是你們可知道，有些人是不適宜進(jìn)食糯米粉的呢？如果你不清楚的話，接下來的知識(shí)點(diǎn)就要認(rèn)真閱讀了喲。
1、凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；
2、糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病后消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。
3、胃腸道病患者：糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)?；际笣兊牟∪巳糌澇耘疵追郏苡锌赡茉斐蓾兇┛?、出血。
4、老人和兒童：粘性大，老人和兒童如過量進(jìn)食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
利用糯米粉制作出來的菜式琳瑯滿目，多不勝數(shù)，但是在品嘗這些美食的時(shí)候也要注意適量，凡事有個(gè)限度，只要掌握了糯米粉的飲食禁忌，才能在吃得健康的前提下吃得美味。