老玉米
對于生活在鄉(xiāng)下的人來說，玉米是再熟悉不過的東西，甚至可以說每個(gè)人都有一個(gè)玉米夢。而對于在城里長大的人，玉米也是飯桌見常見一種食物，不少人都喜歡拿玉米煲湯做菜肴等。市場上對于玉米的分類也不少，比如糯玉米、甜玉米、老玉米等，那么其中的老玉米是什么呢？就讓媽網(wǎng)百科來給大家科普一下這方面的知識點(diǎn)吧。
老玉米，顧名思義就是在地里面生長的時(shí)間較長的玉米，老玉米摸起來硬邦邦，葉子有點(diǎn)發(fā)黃，顆粒有些發(fā)癟。相比同一批次的玉米，顆粒越大，那么玉米久越老。老玉米跟鮮嫩的玉米的差別在于老玉米的玉米味道香濃，但口感要差。如果是新鮮的玉米，那么顆粒均勻，葉子嫩綠，玉米捏起來比較軟。新鮮的玉米的味道不像老玉米那么香濃，但是吃起來清甜香軟。
看完上面的介紹，相信大家已經(jīng)對于老玉米有了更深的了解，那么不少的人就會(huì)問究竟是鮮玉米好還是老玉米好。其實(shí)這得看個(gè)人口味，如果牙齒尚好，可以嘗試一下老玉米，但是如果想吃鮮嫩一點(diǎn)的玉米，那就選擇鮮玉米，不過需要注意的是市面上的鮮玉米有不少是屬于轉(zhuǎn)基因的玉米，轉(zhuǎn)基因玉米甜脆、飽滿、體形優(yōu)美、頭顆粒尾差不多，所以大家在挑選的時(shí)候要留個(gè)心眼。
老玉米和其他品種的玉米沒有特別大的差距，只在營養(yǎng)成分上有些許不同，其他基本上都是一樣的。那么老玉米的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭開謎底。
1、可利用能量高。老玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。老玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。老玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2、亞油酸含量較高。老玉米的亞油酸含量較高，是谷實(shí)類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
3、礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%;磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
4、維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。
老玉米是玉米其中一個(gè)種類，玉米味道香濃，但口感要差。但是依舊有不少的人鐘愛于嘗試?yán)嫌衩?，這是因?yàn)槭忻嫔洗嬖谥簧俚霓D(zhuǎn)基因玉米，轉(zhuǎn)基因玉米甜脆、飽滿、體形優(yōu)美、頭顆粒尾差不多，跟鮮玉米的外形很像，因此一般人很難去辨別，這樣的結(jié)果就導(dǎo)致了大家比較偏好于選擇這種外表摸著硬邦邦，葉子發(fā)黃，顆粒有些發(fā)癟的老玉米。那么你們可知道老玉米的熱量有多少呢？如果你們不了解，就讓媽網(wǎng)百科來跟大家詳細(xì)介紹吧。
老玉米是一種纖維含量較高的粗糧，適量進(jìn)食可緩解便秘，營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天最好吃50g以上粗糧。通過研究表明，老玉米的熱量指數(shù)如下：
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)：106.00
碳水化合物(克)：22.80
脂肪(克)：1.20
蛋白質(zhì)(克)：4.00
纖維素(克)：2.90
由此可見，老玉米的熱量并不高，加上玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等，從另外一方面來看，老玉米還能夠幫助減肥，所以大家不用擔(dān)心進(jìn)食老玉米的熱量過高，進(jìn)食老玉米會(huì)破壞自己的減肥計(jì)劃。
老玉米味道香濃，雖然有點(diǎn)費(fèi)口舌，但是不少人還是挺喜歡吃老玉米的。那么老玉米怎么吃才比較好吃呢？媽網(wǎng)百科給大家整理了老玉米的吃法，有需要的人可以從中找到秘訣哦。
香甜老玉米
1、老玉米買回來用清水洗凈，放入鍋中加水沒過老玉米，燒開后煮30---40分鐘，中間翻動(dòng)一次，受熱均勻。
2、可用高壓鍋蒸，上汽后20分鐘即可。蒸熟的會(huì)更好吃。
小貼士
蒸或煮都要帶點(diǎn)兒包衣，成品味道更好。
老玉米燉豬骨
做法：
1、豬骨用開水燙一下，然后放煲里煮去。
2、胡蘿卜切塊，老玉米切塊。
3、豬骨燉20分鐘后加入胡羅卜和玉米，再燉20分鐘，起鍋加鹽即可。
玉米濃湯
做法：
1、老玉米兩個(gè)，摘洗干凈后在擦板上擦，會(huì)看見玉米被擦成顆粒狀。
2、小白菜一把，洗凈、切碎。
3、用蔥花和姜末熗鍋，加兩碗水，少許醬油和鹽。
4、開鍋后把擦好的玉米渣子和小白菜一起加入，再次開鍋后要注意攪拌一下，3分鐘之后就可以出鍋了。
玉米是一種很好的食物，除了味道香甜之外，老玉米還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，所以深受到大家的喜歡。一般來說玉米熟吃更佳，烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養(yǎng)價(jià)值的更高的抗氧化劑活性。那么老玉米煮多久比較好呢？接下來就讓媽網(wǎng)百科來給大家一一揭曉吧。
首先，我們可以先把玉米的皮剝了洗凈（也可以不剝皮），在大鍋底放幾只筷子，把玉米和筷子交叉平放在筷子上，防止玉米直接和鍋底接觸。如果玉米體積大，可用筷子從玉米底部捅幾個(gè)窟窿。水沸騰后轉(zhuǎn)小火，大約10分鐘后有香味溢出，再煮5分鐘左右就可以關(guān)火了。關(guān)火后應(yīng)該把玉米在鍋里繼續(xù)放置5分鐘左右，否則會(huì)因?yàn)橛衩滋珶?，而使表面水分迅速蒸發(fā)，玉米粒表面變硬。
一般來說，煮老玉米的整個(gè)過程是需要20分鐘左右，想要知道老玉米有沒有熟透，大家可以看看玉米有沒有變黃，然后香氣有沒有散發(fā)出來，如果顏色已經(jīng)是變黃了，香氣四溢，在這個(gè)時(shí)候大家也可以用筷子戳一下玉米，在此再次確定玉米有沒有熟。