味噌醬

味噌醬是一種日式大豆醬，味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部，據(jù)說它是由鑒真和尚傳到日本的，但是也有一種說法是從朝鮮半島傳到日本。味噌和我們所熟知的豆瓣醬、豆豉其實很相似，都是豆類通過霉菌繁殖而成的，原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀，它是作為一種調(diào)味料被使用的，也經(jīng)常作為湯底。日式料理中通常都是以味噌湯的方式食用味噌，在做蒸菜時也會加入味噌醬作為調(diào)味品。

味噌醬深受日本人的喜愛，在日式料理中經(jīng)常可以看到它的身影，那么這種美味的調(diào)味品是怎么做的呢？味噌醬的主要原料是大豆和米或者麥，經(jīng)過霉菌繁殖形成味噌醬，讓我們來看看它的具體制法吧。

準備材料：大豆1公斤、米1公斤、食鹽430克

做法：

1、將米和鹽充分混合在一起，這樣可以殺死其中的曲霉菌，殘留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪等得到充分的降解，但是并不影響曲霉的繁殖；

2、把大豆用清水浸泡一夜，然后將大豆煮熟再搗碎，與食鹽均勻混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷卻；

3、把這些準備好的材料放入干凈的消毒過的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏氣的地方，放在陰涼處存放，夏初制作，秋末即可食用。

味噌醬雖然是一種調(diào)味品，但是營養(yǎng)價值卻不低，據(jù)說日本人長壽可能與喜歡吃味噌醬有些關(guān)系。味噌中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、糖類，此外鐵、鈣、鋅等營養(yǎng)元素也很豐富，還含有B族維生素，對人體十分有益，這些營養(yǎng)物質(zhì)都可以幫助身體增強免疫力。

而有日本的學者通過動物實驗表明，常吃味噌還能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，可以幫助抑制或降低血液中的膽固醇，還能抑制體內(nèi)脂肪的堆積，能夠改善便秘，預防高血壓、糖尿病等危險疾病。

味噌醬雖然是一道日式的調(diào)味品，但是我們做中國菜照樣可以用哦，這道味噌醬燒雞就是符合大眾口味的中國菜，將風味獨特的味噌醬與燒雞搭配，看看能擦出什么火花吧。

準備材料：白味噌、雞腿、細蘆筍、香菇、醬油、味霖、酒釀、蒜頭

做法：

1、將香菇洗凈切成小塊備用，蘆筍洗凈切段備用；

2、燒一鍋開水，將準備好的香菇和蘆筍焯水，將雞腿放入鍋中煮至雞肉收縮，撈出瀝干備用；

3、在鍋中燒熱油，爆香蒜末，加入少許清水和白味噌、酒釀，再放入雞腿塊拌炒；

4、在鍋中加入柴魚醬油和味霖煮至湯汁濃稠，放入香菇和蘆筍，翻炒均勻后即可。

炸豬排佐味噌醬是一道美味的日式料理，不過喜歡DIY的同學不妨自己在家做出這道美味吧，明媚的周末時光給自己做一道日式料理，就是這么文藝哦！還是來看看做法吧。

準備材料：小里脊、蘆筍、高麗菜、番茄、味噌醬、赤味噌、胡椒粉、食鹽、低筋面粉、雞蛋、面包粉、烏醋、蕃茄醬、糖

做法：

1、將蘆筍洗凈后焯水，然后用冷水冷卻，番茄洗凈備用，高麗菜洗凈切細絲；

2、把里脊切成段，加入食鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右；

3、將味噌醬隔水加熱，煮開至黏稠狀，冷卻備用；

4、將準備好的里脊肉沾上低筋面粉、蛋液和面包粉，放入熱油鍋中炸至酥黃，要炸熟哦，撈起瀝干；

5、將炸好的里脊肉與高麗菜絲、蘆筍、蕃茄和味噌佐醬搭配食用。