三文魚(yú)籽蒸蛋

三文魚(yú)籽蒸蛋是蒸蛋羹的一種，在蒸蛋中加入了三文魚(yú)籽。三文魚(yú)籽蒸蛋屬于東北菜，主要原料是三文魚(yú)、雞蛋，還有香菇和鮮蝦?？谖妒窍条r，工藝是蒸，難度屬于中級(jí)。

科學(xué)研究表明，從雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。加了三文魚(yú)籽的蒸蛋吃起來(lái)就像在給舌頭做按摩一般，慢品慢嘗的來(lái)吃就會(huì)深有體會(huì)。

三文魚(yú)籽蒸蛋烹飪難度屬于中級(jí)，因此愛(ài)吃的你們想要做好三文魚(yú)籽蒸蛋還是需要費(fèi)一番功夫的哦。下面來(lái)看看怎么做三文魚(yú)籽蒸蛋吧！

原料:雞蛋400克、三文魚(yú)籽200克、鮮蝦、香菇。

輔料：鹽、香油各5克，蔥花2克、蒸魚(yú)豉油。

1、先把蝦放在碗底，每個(gè)碗3只；香菇切小粒，也分別放進(jìn)三個(gè)碗里備用。

2、把雞蛋加很小一小撮鹽充分打散，然后慢慢倒入溫水，一邊加一邊不停攪拌使蛋液充分混合均勻。

3、這時(shí)候蛋液表面會(huì)有很多小氣泡，可以放置幾分鐘讓大部分氣泡消失，也可以過(guò)個(gè)篩；然后把蛋液分別倒入三個(gè)碗里。

4、把三文魚(yú)籽也分別舀進(jìn)三個(gè)碗里，稍微攪一下讓它散開(kāi)，留少許魚(yú)籽放在一旁稍后裝飾用；再撒幾粒蔥花進(jìn)去。

5、蒸鍋里燒水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把蛋碗放進(jìn)蒸鍋，上面蓋一張錫紙，然后蓋上鍋蓋小火蒸18分鐘左右(各家爐子火力大小有不同，所以蒸到差不多的時(shí)候可以打開(kāi)蓋子，晃一晃看蒸熟沒(méi))。

6、蒸好后取出，把剩下的魚(yú)籽舀在表面，撒入幾粒蔥花，淋幾滴蒸魚(yú)豉油和香油即可。

三文魚(yú)籽蒸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且制作起來(lái)不是算太難，因此很多人喜歡這一道菜。那么這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢？

科學(xué)研究表明，從雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

三文魚(yú)籽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。魚(yú)籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品）。三文魚(yú)籽中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，三文魚(yú)籽中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營(yíng)養(yǎng)。

三文魚(yú)籽蒸蛋的主要材料是三文魚(yú)籽和雞蛋，雖然這道菜很美味，但是有沒(méi)有不合適吃這道菜的人呢？一起來(lái)看看吧！

1、不適合吃三文魚(yú)籽的人群

三文魚(yú)籽富含膽固醇，老人不能夠多吃；魚(yú)籽乃發(fā)物，腫瘤患者不能多食或者少食，有炎癥的患者也要注意少食。

2、不適合吃雞蛋的人群

蛋白質(zhì)過(guò)敏者：一些體質(zhì)敏感的人，一次性攝入大量含蛋白質(zhì)食品，如蛋類等，易發(fā)生蛋白過(guò)敏性蕁麻疹，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。此類人應(yīng)避免食用蛋白質(zhì)含量豐富的食品。

腎炎病人：腎功能減退、尿量減少時(shí)，也要慎食雞蛋。因?yàn)榇藭r(shí)患者體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過(guò)多蛋白質(zhì)會(huì)使體內(nèi)尿素增多，病情加重。腎病患者當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭時(shí)，應(yīng)禁食雞蛋。

高熱病人：不要為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而給患者吃雞蛋。因?yàn)楦邿岵∪讼悍置跍p少，各種消化酶的活力下降，此時(shí)不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，只能吃些清淡的飲食，否則會(huì)引起腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。

肝、膽病患者：雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會(huì)使肝臟的負(fù)擔(dān)加重。肝、膽病患者應(yīng)視病情，控制雞蛋攝入量。