干煸刀豆的做法

干煸刀豆是刀豆的一種十分有特色的做法。干煸刀豆的食材主要是刀豆，還有各種各樣的調(diào)料。干煸刀豆的調(diào)料很多，主要有花椒、干紅辣椒，還有大蒜、醬油、生油以及鹽、白砂糖和雞精。那么干煸刀豆具體是怎么做的？

干煸刀豆的做法：

1、首先，先將刀豆折好，用清水洗凈。

2、將大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切開。

3、先將鍋燒熱，待鍋熱冒煙的時(shí)候再往鍋內(nèi)放油，等到油熱后即可放入洗干凈、瀝干水的刀豆，然后將刀豆炸軟。

4、待刀豆炸成干癟即可將刀豆撈出。

5、刀豆撈出后，鍋內(nèi)的油不要倒掉，鍋內(nèi)留底油，將切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。

6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香氣撲鼻，即可往鍋里倒入刀豆攪混同炒。

7、放入鹽，雞精，糖和少許醬油（這個(gè)不加可以放少許蒸魚豉油甚至不加）。

8、將所有的調(diào)料和刀豆炒混，翻炒片刻后即可出鍋。

干煸刀豆的調(diào)料里面有比較多的辣椒，所以比較辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。但是加少許辣椒會(huì)更香，味道也會(huì)更特別，建議不喜辣的媽友還是加少許辣椒哦。

干煸刀豆的輔料里面有花椒、干紅辣椒，還有蒜粒，所以整體菜式的特點(diǎn)在于香和辣。其實(shí)除了干煸刀豆，刀豆還有很多其他做法。那么刀豆的其他做法是怎樣的？這里我們將介紹兩種不辣的刀豆做法供不喜辣的媽友們選擇：炒刀豆和刀豆燒肉。

炒刀豆的做法比較簡(jiǎn)單，主要步驟如下：

1、把刀豆的二頭摘去，然后將刀豆一分二，用水洗干凈

2、把大蒜拍松拍碎，去殼切末備用

3、先把鍋燒熱，然后加少許油，待油足夠熱，就加入大蒜末爆香，接著倒入已洗干凈的刀豆煸炒，直至刀豆的顏色變成深綠就差不多熟了，加鹽、加水燜燒三到五分鐘左右，依刀豆老嫩而定，最后加少許味精調(diào)味即可完成。

炒刀豆的小貼士：

1、刀豆要買摸上去嫩嫩的，細(xì)細(xì)的那種比較好。

2、煸炒刀豆時(shí)間要長(zhǎng)一些，一定要煸透。

3、此菜非常簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)，是家里常吃的蔬菜。

刀豆燒肉的做法步驟如下：

1、將刀豆摘好，并用清水清洗干凈，然后把刀豆切小段。

2、將燒肉切成小塊，準(zhǔn)備好，待用。

3、將鍋燒熱，然后下油，起油鍋。

4、待油熱，把燒肉倒進(jìn)去鍋里翻炒。需要注意的是，肥的燒肉和瘦的燒肉要分開放入鍋。鍋燒熱后放入肥肉，直到煸出油，再放入瘦肉。

5、往鍋里加刀豆翻炒。

6、往燒肉和刀豆里面加鹽翻炒。

7、加水適量，待水燒開到收湯。

8、水燒開后，加入適量雞精炒勻即可，這樣一道刀豆燒肉就做好了。

刀豆是常見的家常小菜的食材，屬于豆科食物。刀豆能做的菜式真是花樣百出，能夠每天一個(gè)，一個(gè)星期不重樣，很多人都愛吃。那么刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，一個(gè)重要的原因是，刀豆的營(yíng)養(yǎng)成分的種類很多。刀豆除了含有豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分之外，還含有刀豆獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，包括刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細(xì)胞凝集素等。因此刀豆的營(yíng)養(yǎng)成分種類還是算比較多比較齊全的，能夠?yàn)槿梭w提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。

其實(shí)，刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富不僅僅體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分種類繁多，而且還體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分的含量也很豐富。據(jù)測(cè)定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以補(bǔ)充磷，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，有益于神經(jīng)和精神活動(dòng)，保持活力。另外，每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補(bǔ)充鈣，有助于促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育，保護(hù)骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統(tǒng)的正常。

刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其營(yíng)養(yǎng)成分種類比較多，而且含量也比較齊全。刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)，灰分，淀粉，類植物，纖維素，可溶性糖，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還包括刀豆四氨，刀豆球蛋白A，刀豆氨酸，尿毒酶、血細(xì)胞凝集素等刀豆獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分。刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此豐富，那么刀豆的功效如何？

刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對(duì)用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細(xì)胞的毒性大于正常細(xì)胞的毒性，還可使部分腫瘤細(xì)胞重新恢復(fù)到正常細(xì)胞的生長(zhǎng)狀態(tài)。

刀豆能增強(qiáng)抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力。

刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆不但美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效作用也十分大，許多人都愛不釋手。雖然不同做法的刀豆能夠滿足不同人群的味蕾和營(yíng)養(yǎng)的需求，但是巧婦難為無(wú)米之炊，再好的刀豆菜式也需要有新鮮優(yōu)質(zhì)的刀豆。那么刀豆怎么選購(gòu)？下面我們看看刀豆的選購(gòu)技巧。

刀豆也有優(yōu)劣之分，所以我們吃刀豆前也要注意挑選優(yōu)質(zhì)刀豆。刀豆的選購(gòu)技巧如下：優(yōu)質(zhì)刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質(zhì)地堅(jiān)硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無(wú)蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質(zhì)刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒干癟。所以在吃刀豆前要注意區(qū)分優(yōu)劣刀豆，避免挑選到劣質(zhì)刀豆，入食劣質(zhì)刀豆對(duì)人體健康不利。

此外，刀豆容易損壞起斑點(diǎn)，因此除了要注意刀豆的選購(gòu)技巧，還要注意刀豆的保存技巧。將刀豆買來(lái)后，如果不是立刻食用，就先把刀豆洗干凈后，瀝干水分，然后將刀豆放進(jìn)干凈，干燥，密封的容器內(nèi)，或者將刀豆放進(jìn)保鮮袋里，封裝起來(lái)，再放進(jìn)冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽(yáng)光直射的地方。因?yàn)榈抖谷绻庞谒嗟牡胤絼t容易受潮，容易變質(zhì)，變味，吃變質(zhì)的刀豆對(duì)人體健康不利。所以最好是將刀豆密封起來(lái)后再放進(jìn)冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽(yáng)光直射的地方。