青刀豆的做法

刀豆不僅僅有多種多樣的做法，其實(shí)刀豆的種類也不止一種，而青刀豆就是其中一種刀豆。與青刀豆相對(duì)的一種刀豆叫黃刀豆。青刀豆和黃刀豆的形態(tài)區(qū)別在黃刀豆的色澤偏黃，外面覆蓋有蠟質(zhì)。而我國(guó)產(chǎn)出的刀豆主要是青刀豆。下面我們一起看看青刀豆的做法。

青刀豆的做法選擇比較多，既可以用來(lái)做清炒刀豆，也可以用來(lái)做干煸刀豆。下面我們主要介紹一下干煸青刀豆的做法。

干煸刀豆的主料是青刀豆，輔料比較多，有花椒、大蒜、干紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、雞精、白砂糖、食用油等。

干煸青刀豆的做法：

1、首先，先將青刀豆折好，用清水洗凈。

2、將大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切開。

3、先將鍋燒熱，待鍋熱冒煙的時(shí)候再往鍋內(nèi)放油，等到油熱后即可放入洗干凈、瀝干水的青刀豆，然后將青刀豆炸軟。

4、待青刀豆炸成干癟即可將青刀豆撈出。

5、青刀豆撈出后，鍋內(nèi)的油不要倒掉，鍋內(nèi)留底油，將切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。

6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香氣撲鼻，即可往鍋里倒入青刀豆攪混同炒。

7、放入鹽，雞精，糖和少許醬油（這個(gè)不加可以放少許蒸魚豉油甚至不加）。

8、將所有的調(diào)料和青刀豆炒混，翻炒片刻后即可出鍋。

干煸青刀豆的調(diào)料里面有比較多的辣椒，所以比較辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。但是加少許辣椒會(huì)更香，味道也會(huì)更特別，建議不喜辣的媽友還是加少許辣椒哦。

青刀豆是常見的家常小菜的食材，屬于豆科食物。青刀豆的做法非常豐富，各種不同的特色風(fēng)味。很多人都喜歡吃青刀豆，那么青刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？青刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，一個(gè)重要的原因是，青刀豆的營(yíng)養(yǎng)成分的種類很多。青刀豆除了含有豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分之外，還含有青刀豆獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，包括青刀豆氨酸，青刀豆四氨，青刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細(xì)胞凝集素等。因此青刀豆的營(yíng)養(yǎng)成分種類還是算比較多比較齊全的，能夠?yàn)槿梭w提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。

其實(shí)，青刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富不僅僅體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分種類繁多，而且還體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分的含量也很豐富。據(jù)測(cè)定，每100克青刀豆就含有57毫克磷。所以吃青刀豆，可以補(bǔ)充磷，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，有益于神經(jīng)和精神活動(dòng)，保持活力。另外，每100克青刀豆還含有49毫克鈣。吃青刀豆可以補(bǔ)充鈣，有助于促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育，保護(hù)骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統(tǒng)的正常。

食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟食物的功效作用往往緊緊相連的，青刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，營(yíng)養(yǎng)成分繁多，而且營(yíng)養(yǎng)成分的種類比較齊全，能夠?yàn)槿梭w提供較為均衡的營(yíng)養(yǎng)，青刀豆各個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分的含量也比較高。因此，青刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容置疑。那么青刀豆的功效有哪些呢？下面我們一起了解一下青刀豆的功效吧。

青刀豆能增強(qiáng)抗病能力。青刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力。

青刀豆能夠有效地防癌抗癌。青刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、青刀豆氨酸等；嫩莢中含有青刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。青刀豆對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過(guò)程，使神志清晰，精力充沛。

青刀豆具有抗腫瘤的功效。青刀豆所含青刀豆赤霉素和青刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對(duì)用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細(xì)胞的毒性大于正常細(xì)胞的毒性，還可使部分腫瘤細(xì)胞重新恢復(fù)到正常細(xì)胞的生長(zhǎng)狀態(tài)。

青刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有止咳化痰、補(bǔ)腎益脾和潤(rùn)腸養(yǎng)胃的功效。一般大人小孩都適合吃。青刀豆的做法很多，既能清炒，又能腌制，還可以干煸，是餐桌上一道美味的家常菜式。青刀豆好吃而且養(yǎng)人，炒青刀豆要做得好吃離不開好的青刀豆。那么青刀豆怎么挑選？青刀豆的選購(gòu)技巧有哪些？下面我們一起看看吧。

青刀豆也有優(yōu)劣之分，所以我們吃青刀豆前也要注意挑選優(yōu)質(zhì)青刀豆。青刀豆的選購(gòu)技巧如下：優(yōu)質(zhì)青刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質(zhì)地堅(jiān)硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無(wú)蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質(zhì)青刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒干癟。所以在吃青刀豆前要注意區(qū)分優(yōu)劣青刀豆，避免挑選到劣質(zhì)青刀豆，入食劣質(zhì)青刀豆對(duì)人體健康不利。

此外，青刀豆容易損壞起斑點(diǎn)，因此除了要注意青刀豆的選購(gòu)技巧，還要注意青刀豆的保存技巧。將青刀豆買來(lái)后，如果不是立刻食用，就先把青刀豆洗干凈后，瀝干水分，然后將青刀豆放進(jìn)干凈，干燥，密封的容器內(nèi)，或者將青刀豆放進(jìn)保鮮袋里，封裝起來(lái)，再放進(jìn)冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽(yáng)光直射的地方。因?yàn)榍嗟抖谷绻庞谒嗟牡胤絼t容易受潮，容易變質(zhì)，變味，吃變質(zhì)的青刀豆對(duì)人體健康不利。所以最好是將青刀豆密封起來(lái)后再放進(jìn)冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽(yáng)光直射的地方。

青刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有止咳化痰、補(bǔ)腎益脾和潤(rùn)腸養(yǎng)胃的功效。青刀豆的做法很多，既能清炒，又能腌制，還可以干煸，是餐桌上一道美味的家常菜式。青刀豆好吃而且養(yǎng)人，那么青刀豆的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？怎么吃才能最大地發(fā)揮青刀豆的營(yíng)養(yǎng)和功效呢？

一般人都適合吃青刀豆，但是吃青刀豆的時(shí)候要注意一下小細(xì)節(jié)，才能夠更好地發(fā)揮青刀豆的營(yíng)養(yǎng)和功效：

1、青刀豆可與豬肉搭配。青刀豆和豬肉搭配來(lái)吃，味道鮮美，可以改善胃口，增進(jìn)食欲，還可補(bǔ)充油脂，滋潤(rùn)皮膚，維護(hù)皮膚的健康。

2、青刀豆可與雞肉搭配。青刀豆和雞肉搭配著吃，可以補(bǔ)充鈣元素，保護(hù)骨骼的健康，健腦補(bǔ)腦，維持免疫系統(tǒng)的正常，抵抗細(xì)菌入侵身體，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高身體免疫力，增強(qiáng)抵抗力。

3、青刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之。

4、食用青刀豆時(shí)，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會(huì)引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。