蒜黃炒肉絲

蒜黃炒肉絲的做法其實很簡單，同時所需要的材料也是很普遍簡單的。很多家庭都會做這道菜。對于初學者而言，蒜黃炒肉絲也是道很好的練手菜。下面，媽網(wǎng)百科就將為大家介紹蒜黃炒肉絲的做法。

材料：蒜苗250g，肉絲100g，油適量，鹽適量。

做法：

1、買回來的肉絲，放點生粉，料酒，鹽，腌制下，備用；

2、蒜苗，洗干凈，切段，備用；

3、熱鍋，下肉絲炒；

4、煸炒至肉絲7分熟，撩起，備用；

5、再放點油，放下蒜苗煸炒；

6、蒜苗煸炒過油之后，放肉絲一起炒，放鹽，味精。

7、煸炒嫩了之后，出鍋即可。

小貼士：

蒜苗含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。

蒜苗的風味獨特，為烹飪中常用的調(diào)味料，川菜制作回鍋肉時它便是必不可少的配菜。蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作為蔬菜烹制。除此之外，蒜黃炒肉絲也是很受大眾喜愛的一道美食，那么，蒜黃炒肉絲有什么營養(yǎng)價值呢？

總的來說，蒜黃炒肉絲可以去腥，殺菌。不僅如此，這蒜黃炒肉絲的營養(yǎng)價值很高，主要有以下幾點：

1、肉絲可以補充蛋白質(zhì)和人體所需的其它維生素。

2、蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。

3、辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

4、還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

5、蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預防癌癥有一定的作用。

蒜黃炒肉絲其實和蒜黃炒肉是差不多的，蒜黃炒肉絲在制作上也是有技巧的。

蒜黃是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時，蒜黃不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

另外，蒜黃炒肉的制作技巧有以下幾點：

1、肉絲提前腌制一下比較容易入味。

2、肉絲和蒜黃入鍋后都要大火快炒，這樣肉絲和蒜黃才能鮮嫩可口。

3、切點紅椒絲做點綴會讓這道菜更漂亮些。

蒜黃炒肉絲雖然對人體是有很大的營養(yǎng)價值的，但是也是有飲食禁忌的。不是所有人都適宜食用蒜黃炒肉絲的，那么，蒜黃炒肉絲具體有哪些飲食禁忌呢？

蒜黃炒肉絲的飲食禁忌：

1、 消化功能不佳的人宜少吃。

2、 有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重，每天應在60克左右。

3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

4、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

5、對于白癜風患者來說最好不要吃太多的蒜苗，因為蒜苗的刺激性比較大，還含維生素C，白癜風患者如果吃的過多是會影響到自身的健康的，所以請白癜風患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免會影響病情。