蒜黃是冬春蔬菜淡季頗受歡迎的新鮮蔬菜,其生長(zhǎng)周期短,從栽種到收獲僅需20天,一般從寒露到春分可連續(xù)不斷生產(chǎn),可根據(jù)需要及時(shí)栽培。
那么,蒜黃是怎么栽培的呢?
1、 品種選擇
選用較大的蒜瓣品種,以紫皮大六瓣蒜品種為最好。蒜瓣大,發(fā)芽快,葉尖紅色,品質(zhì)好,產(chǎn)量高。在播栽前剔除受凍、腐爛或瘦弱的蒜瓣。
2、 場(chǎng)地選擇
栽培場(chǎng)地可使用溫室的栽培空檔時(shí)間,或溫室的后墻火道上或走道下栽培,也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培時(shí),用磚砌成高60厘米的池子,在室內(nèi)生明火保持溫度。地窖栽培,挖一個(gè)半地下菜窖,地上部分高1.5米,地下部分高1.7米,長(zhǎng)12米,寬7米。窖的南部留一小窗,窖用磚砌或壘土墻,在窖內(nèi)用磚砌成長(zhǎng)方形的小土池,池高60厘米左右,留出走道。窖中生爐火,窖頂留縫蓋蒲席保溫遮光。栽培池的池面要平,鋪沙或砂壤土6厘米左右,耙平后栽蒜。
3、 栽培管理。
1)種蒜頭:將選出的蒜頭用清水浸泡8~24小時(shí),使蒜頭吸足水分,把蒜頭掰成兩半,去掉莖盤踵部,一個(gè)一個(gè)地把蒜頭緊緊排在蒜池內(nèi),空隙處可用散蒜瓣填滿塞緊,用木板壓平,上撒一層細(xì)沙蓋住蒜頭。然后從池邊向池內(nèi)慢慢灌水,不可從上面灌,防止把播好的蒜頭沖出來,水量以淹沒蒜頭為度。灌水后再用一層沙土蓋住蒜頭,整個(gè)覆土厚度1.5厘米左右。每平方米用蒜種15-20公斤。注意蒜頭要排緊、排平,以利于獲得高產(chǎn)。根據(jù)市場(chǎng)需求可有計(jì)劃、有順序地陸續(xù)栽種。
2)管理:蒜芽大部分出土?xí)r,就蓋簾遮光,遮光要嚴(yán),溫度一般控制在18~22℃。第一次灌水后,再每隔1~2天灌水一次。選晴天中午進(jìn)行短時(shí)放風(fēng),將室內(nèi)積貯的煤氣放走。
4、 及時(shí)收獲
蒜黃高35~45厘米時(shí)即可收獲。一般蒜黃從栽種到第一次收割,需20~25天,再過20天左右可進(jìn)行第二次采收。收割時(shí)要割齊,不可切傷蒜瓣。第三次收割可連根拔起。收割的蒜黃要扎成捆,在陽(yáng)光下曬一下,使蒜葉由白轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S,稱曬黃。以曬成金黃色為標(biāo)準(zhǔn),低溫天氣少曬一天。
蒜黃的栽培其實(shí)很簡(jiǎn)單,但是在栽培過程中,需要特別注意以下幾點(diǎn):
1、不要土壤,但要細(xì)沙:
栽培蒜黃不同于韭黃之處在于,韭黃要先在肥沃的土壤中培育收獲一次,然后割去青韭,留著莖根,加罩器皿遮光,并繼續(xù)施肥澆水;而培育蒜黃則是用良種蒜頭播種,蒜頭已積藏有豐富的營(yíng)養(yǎng)分,所以就不一定要有土壤來作培育的基質(zhì)。
培育蒜黃需要細(xì)沙,以便播種,并固著蒜頭,向下生根,朝上發(fā)葉。由于這樣,蒜黃的培育有廣闊的空間,可充分利用空地稍加設(shè)備或工廠現(xiàn)有設(shè)施以及家庭均可生產(chǎn)蒜黃。
2、不要陽(yáng)光,但要通風(fēng):
生產(chǎn)蒜黃的原理就是在天光的小環(huán)境中長(zhǎng)葉,沒進(jìn)行光合作用,因此葉片不量綠色,而呈美麗的鵝黃色,莖部呈清潔的雪白色。這樣生產(chǎn)的蒜黃質(zhì)地柔嫩黃色,美味可口。
尤其是在夏季氣溫較高,在室內(nèi)大量栽培時(shí),容易產(chǎn)生較多的熱氣和殊臭氣,因此需要控溫及通風(fēng)設(shè)備,使室內(nèi)通風(fēng)良好,形成冷涼清爽的環(huán)境,這樣才有利于蒜黃的生長(zhǎng)。當(dāng)氣溫低于15℃時(shí),蒜黃生長(zhǎng)受阻,增加保溫設(shè)施,明顯能促進(jìn)生長(zhǎng)。
3、不要施肥,但要澆水:
蒜黃是利用蒜頭自身累積的豐富營(yíng)養(yǎng),提供在無光的環(huán)境中萌發(fā)黃葉的,因此在培育蒜黃的整個(gè)過程無需施肥。由于無需施肥及噴灑農(nóng)藥這一特點(diǎn),屬于道地的無公害蔬菜,從而受到廣大消費(fèi)者的喜愛。
蒜黃本身含水量達(dá)91.9%,生長(zhǎng)過程需要大量水分,缺乏水分,生長(zhǎng)緩慢并葉片粗糙,品質(zhì)降低。因此在培育過程要保持細(xì)沙濕潤(rùn),經(jīng)常澆水,形成冷涼清爽濕潤(rùn)的環(huán)境,促進(jìn)生長(zhǎng)出高品質(zhì)的蒜黃。水分管理是以細(xì)沙濕潤(rùn)為準(zhǔn),沙盤不得積水,因此,最好是采取盤底加水法,過多的水分能自動(dòng)排除。
蒜黃怎么做才好吃呢?其實(shí),蒜黃的做法很多,而且蒜黃可以跟很多食物一起搭配進(jìn)行制作。下面,就為大家介紹蒜黃回鍋肉以及蒜苗炒臘肉的簡(jiǎn)單做法!
一、蒜黃回鍋肉
材料:豬腿肉,蒜苗。
調(diào)料:醬油,雞粉,蔥,姜,蒜,花椒,豆鼓,菜籽油,黃酒,豆瓣醬。
做法:
1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時(shí)取出,在水下刮洗干凈;
2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味
3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時(shí),撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘;
4、將生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;
5、將豆瓣醬和豆豉剁細(xì);
6、把豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時(shí)候,切成薄片。
二、蒜苗炒臘肉
材料:蒜苗,臘肉。
調(diào)料:色拉油,蒜,花椒,生抽。
做法:
1、臘肉洗凈,放入蒸鍋中蒸20分鐘后晾涼;
2、蒸好的臘肉切成片,蒜苗切成段;
3、鍋燒熱,倒入少許油,幾?;ń罚鱿阄逗?,將花椒揀出,倒入臘肉片翻炒;
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明;
5、倒入少許生抽,炒勻后倒入蒜苗段,翻炒兩下即關(guān)火;
6、再將蒜苗翻炒均勻即可
據(jù)了解,蒜黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蒜黃富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
因此,蒜黃特別適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
另外,在食用蒜黃時(shí),具有以下4大功效與作用:
1、 提高免疫力:
蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2、消食:
有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
3、解氣消脹:
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
4、祛脂降壓:
使血壓更易控制,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。