黃米面

黃米是北方較為常見的一種糧食，是利用去了殼的黍子碾成，為淺黃色，比小米要稍微大一些。之后磨成的面粉，即黃米面。

黃米面可以用來(lái)做成素糕和油炸糕，在一些地方是結(jié)婚必備的食物之一。它的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等，有潤(rùn)肺通便的作用，一般人均可食用。

黃米面是由黃米磨成，其營(yíng)養(yǎng)成分與黃米一致，包括有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等。

其中的維生素E含量在谷物中比較突出，能夠起到保護(hù)肺臟、美容護(hù)膚的作用，更大大降低了患缺血性心臟病的幾率。

它含有的碳水化合物，能夠給人體提供大量的膳食纖維，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和消化功能，有通便之功效。

另外，黃米面中含有豐富的鉀，并且含鈉量很低，尤其適合高血壓患者。

常吃黃米面還可以治療陽(yáng)盛陰虛、脾胃虛弱等病癥。如有凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥食用之后癥狀會(huì)有所緩解。

黃米面的吃法很多，可以說(shuō)是非常地道的農(nóng)家美食，在一些比較大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)我們都能看到它的身影?？梢灾苯诱羰?，當(dāng)做主食配菜吃；也可以混入少許白糖，蒸好后炸的年糕來(lái)吃。

然而，最受歡迎的還是黃米面炸糕，先蒸好，包上豆餡，經(jīng)過(guò)油炸，金黃的色澤，外焦里嫩的口感，絕對(duì)是好吃到無(wú)法用言語(yǔ)形容。

材料：黃米面、糯米粉、酵母、豆沙餡、白糖

做法：1、將黃米面、糯米粉倒入一個(gè)大碗中，后放入酵母、白糖。

2、少量多次的加入清水，并將其和成面團(tuán)，揉至綿軟狀態(tài)。

3、將揉好的面團(tuán)滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內(nèi) 。

4、待水開后繼續(xù)蒸20分鐘左右，關(guān)火。

5、將蒸好的面糕放入大碗中，用搟面杖搗至非常細(xì)膩的狀態(tài)。

5、手上蘸少許熟的食用油，將年糕分成若個(gè)和小圓團(tuán)。

6、將小圓團(tuán)揉搓片刻再壓扁，放入豆沙餡，捏合，壓扁。

7、用牙簽在年糕上扎一些小眼，再放入熱油鍋中，炸至兩面金黃即可。

在此，需要注意，黃米面與糯米的比例是3:1；要將面團(tuán)先蒸熟再進(jìn)行油炸，可減少油分的吸入，炸出來(lái)的年糕也會(huì)香而不膩；炸之前在年糕上扎上小眼，可以防止年糕在炸的過(guò)程中爆裂。

俗話說(shuō)，巧婦難為無(wú)米之炊，有了好的做法，我們也需要有好的材料才行。市面上的黃米面是多種多樣，我們應(yīng)該怎么挑選呢？

1、看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色；添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。

2、聞味道：未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會(huì)帶一些霉味，聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。

3、用手捻搓：優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。