倉鳊魚是一種非常常見的魚,無論是在外面飯店吃飯,或是在自家廚房,你總會見到它的身影。關(guān)于倉鳊魚的做法是非常多的,除了常見的清蒸倉鳊魚和紅燒倉鳊魚以外,還有干燒倉鳊魚等做法,今天我們就介紹其中兩種倉鳊魚的做法。
一、茄汁倉鳊魚
食材準(zhǔn)備:倉鳊魚、植物油、番茄醬、白糖、料酒、生粉、姜片
制作步驟:
1、將倉鳊魚挖去腮去內(nèi)臟洗凈瀝水;
2、將倉鳊魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘;
3、將腌制好的魚表面薄薄蘸上一層干淀粉;
4、將3勺番茄醬、1勺白醋以及3勺白砂糖調(diào)勻成味汁;
5、鍋中熱油,燒至6成熱時,放魚入鍋炸制,炸至兩面金黃色撈出控油;
6、鍋內(nèi)留底油,放入姜蒜片煸出香味,倒入味汁翻炒,加入少許水淀粉勾薄芡;
7、將炸好的倉鳊魚倒入鍋中翻炒幾下即可。
二、干燒倉鳊魚的做法
食材準(zhǔn)備:倉鳊魚、油、鹽、糖、料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、辣椒、老抽、胡椒粉
制作步驟:
1、將倉鳊魚去肚,去鰓,洗凈;備好姜、蒜、蔥、辣椒;
2、在倉鳊魚兩面各劃上三刀,撒些鹽腌10分鐘,拍上淀粉;
3、鍋里油熱,放下倉鳊魚,煎至兩面金黃,盛出;
4、鍋里油熱,放下姜、蒜、辣椒煸香;
5、鍋中放入適量清水,加糖、老抽、料酒以及胡椒粉,煮開;
6、鍋中放入倉鳊魚,煮5分鐘后加點鹽,翻一面煮至汁稠,再撒些蔥花即可。
倉鳊魚的處理方式很簡單,也是要刮魚鱗去內(nèi)臟。今天我們就具體說一下,倉鳊魚怎么洗。
1、倉鳊魚可以不用去頭,直接處理其他問題即可。
2、倉鳊魚的魚鱗比較特別,比較細(xì),所以摸上去特別光滑,但其實,倉鳊魚是要刮魚鱗的。打鱗的時候,從倉鳊魚的尾部逆向往上打即可。
3、倉鳊魚去鰓的話,要先找到魚鰓??梢哉音~頭一塊比較硬的可以掀起來的東西,掀開來就會看到魚頭里面有個紅色的像扇形的東西,那個就是鰓了,伸兩三個手指頭把那個拽下來就算是去鰓。如果怕弄傷手指的話,也可以試著用刀尖斜著伸進去,將魚鰓從根部用力刮下來。
4、倉鳊魚去內(nèi)臟首先把魚豎著放起來,使魚白的部分向上,這時你會看到,在靠魚尾巴的地方有一個小小的點,應(yīng)該是稍微有點發(fā)紅的,把剪刀插進去朝著魚頭的方向剪開就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點的地方,然后再把里面的東西全部都取出來,這樣就可以了。
5、魚的體內(nèi)應(yīng)該有一層黑色的膜,最好將其去掉,因為那些膜會比較腥。
做完這些簡單的處理,用清水沖洗魚身就可以啦!
倉鳊魚常活躍在菜市場里,大部分人在買魚的時候會看到倉鳊魚,但經(jīng)驗較少的人一開始總會認(rèn)錯倉鳊魚,買魚、做魚就更加是個難題。今天,媽網(wǎng)百科將會介紹相關(guān)的注意事項,讓你學(xué)會快速挑好魚哦!
一、挑魚四步驟
1、買倉鳊魚要看外形,新鮮的倉鳊魚魚身必須扁平,表面有銀白色光澤,且魚鱗非常完整。
2、買新鮮的倉鳊魚要看魚鰓??梢杂檬謩冮_倉鳊魚頭邊上魚鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,說明這魚很新鮮,若是暗紅或者暗紫色,說明這魚存放時間過長,不宜購買。
3、新鮮的倉鳊魚眼睛明亮不塌陷,而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷,并出現(xiàn)暗紅色的小斑點。
4、用手指去擠壓魚身,若按下部位能馬上回彈,說明這倉鳊魚新鮮,若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點,則不新鮮。
二、處理魚注意事項
1、倉鳊魚會咬人,殺魚的時候要注意防止被咬。
2、倉鳊魚腹中的魚籽有毒,能引發(fā)痢疾,因此要處理掉魚籽。
3、先用開水燙一下魚再烹調(diào),這樣可以去除腥味。
三、食用禁忌
1、倉鳊魚不能和羊肉同食;
2、倉鳊魚忌用動物油炸制。
倉鳊魚是一道大眾食品,一般來說,健康的人群都可以吃倉鳊魚,但有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用倉鳊魚,痛風(fēng)、糖尿病、慢性病患者則要禁食倉鳊魚。
另外,孕婦、產(chǎn)婦以及嬰幼兒也要慎吃倉鳊魚。
孕婦在懷孕期間要慎吃倉鳊魚。因為倉鳊魚屬偏類、陰性食物,帶有異性蛋白質(zhì),且腹中魚籽有毒,能引發(fā)痢疾。因此,孕婦不適合吃倉鳊魚。孕婦吃魚,適宜吃一些普通的魚,例如,鯽魚,草魚等等。
產(chǎn)婦要慎吃倉鳊魚。理由同上。另外,產(chǎn)婦其實喝鯽魚湯會更適合、更補身子。
嬰幼兒也要慎吃倉鳊魚。因為倉鳊魚中異體的蛋白質(zhì)在寶寶小的時候容易引起過敏。給寶寶吃魚的話,最好喂寶寶一些常見的淡水魚做成的魚泥。這樣既有營養(yǎng),又不怕寶寶會被魚刺噎到。