日式烤秋刀魚(yú)

秋刀魚(yú)是日本一道非常大眾的食品，在日式食品店里，秋刀魚(yú)常常以烤秋刀魚(yú)的形式出現(xiàn)?？厩锏遏~(yú)的味道確實(shí)非常美味。下面，媽網(wǎng)百科就為您介紹兩種日式烤秋刀魚(yú)的做法。

做法一：

食材準(zhǔn)備：秋刀魚(yú)、小茴香、鹽、油、檸檬

制作步驟：

1、將秋刀魚(yú)洗凈后，用廚房紙巾吸干表面水份；

2、用刀在秋刀魚(yú)身上劃幾刀。注意，這里的要點(diǎn)是重重地劃，不是輕輕地劃哦，另外背上的切刀要深入骨，腹上不要切到；

3、在魚(yú)身上均勻地撒上細(xì)鹽；

4、塞一支茴香到魚(yú)肚子里，魚(yú)身下和身上也鋪一點(diǎn)茴香；

5、用刷子給魚(yú)刷上一點(diǎn)清油，再把魚(yú)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱；

6、用200度的火將魚(yú)烤個(gè)15分鐘后，取出魚(yú)，翻個(gè)身，繼續(xù)烤完；

7、將烤好后的魚(yú)擺盤(pán)，擠上檸檬汁即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：秋刀魚(yú)、白蘿卜泥、紅椒絲、清酒、青檸檬角、鹽

制作步驟：

1、在秋刀魚(yú)身上撒上少許鹽，隨后將魚(yú)放在炭火上烤至表面呈金黃色；

2、在魚(yú)身上再淋上清酒，烤干，隨后將魚(yú)的另一側(cè)也這樣烤干；

3、將烤好的秋刀魚(yú)裝盆，配上白蘿卜泥，以青檸檬角、紅椒絲裝飾即可。

鹽烤秋刀魚(yú)是日本最常見(jiàn)的烤秋刀魚(yú)的做法。鹽烤秋刀魚(yú)的味道獨(dú)特，不少人喜歡吃日式鹽烤秋刀魚(yú)。今天媽網(wǎng)百科就教大家兩種日式鹽烤秋刀魚(yú)的做法。

做法一：

食材準(zhǔn)備：秋刀魚(yú)4條、白蘿卜、姜絲、醋、砂糖、味精、鹽

制作步驟：

1、將秋刀魚(yú)一切為二，并在魚(yú)身上撒鹽；

2、用中火將魚(yú)烤至焦黃，隨后翻轉(zhuǎn)、近火烤上色；

3、將白蘿卜擦成蘿卜茸；

4、將醋、砂糖、味精以及鹽混合煮開(kāi)后加入海帶；

5、將秋刀魚(yú)裝盤(pán)，配上蘿卜茸、姜絲以及混合好的醬汁即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：秋刀魚(yú)、檸檬、胡椒粉、鹽、醬油醋

制作步驟：

1、將魚(yú)清理干凈后，吸干水分備用；

2、在魚(yú)表面切口，然后抹上鹽，隨后在魚(yú)肚里放入檸檬汁和胡椒粉；

3、在魚(yú)表面抹上一點(diǎn)油，烤箱預(yù)熱，放入錫紙，220度烤15分鐘后，翻面再烤15分鐘即可。

做法三：

食材準(zhǔn)備：新鮮秋刀魚(yú)、檸檬、鹽、色拉油、胡椒粉

制作步驟：

1.、將檸檬切成兩半，檸檬汁擠入碗中備用；

2、將秋刀魚(yú)洗凈，用鹽和檸檬汁均勻涂抹全身，另外，將胡椒粉均勻抹在魚(yú)腹中，腌制10分鐘，隨后將魚(yú)身多余水分抹干；

3、取出烤箱烤盤(pán)，選擇“上下”加熱模式，設(shè)置190℃，定時(shí)14分鐘，烤箱預(yù)熱；

4、在烤盤(pán)上鋪錫紙，在錫紙上刷色拉油，再在秋刀魚(yú)兩面均勻地刷上色拉油，擺在烤盤(pán)上；

5、烤箱預(yù)熱完成后，將魚(yú)放入烤箱中層，開(kāi)始烘烤；

6、烘烤約7分鐘時(shí)，取出烤盤(pán)，再在魚(yú)身刷一層油，并翻面繼續(xù)烤至結(jié)束即可。

秋刀魚(yú)來(lái)源于日本，其肉質(zhì)鮮美，價(jià)格又相對(duì)便宜，不少人喜歡拿秋刀魚(yú)來(lái)烤著吃。說(shuō)起秋刀魚(yú)要怎么處理這個(gè)問(wèn)題，一般要根據(jù)秋刀魚(yú)的情況來(lái)定。

1、如果秋刀魚(yú)是新鮮的，那么處理的時(shí)候，將魚(yú)身洗干凈、魚(yú)鰓去掉就好，一般建議不要開(kāi)腸破肚，因?yàn)榍锏遏~(yú)最好吃的地方就是肚內(nèi)腸。用鹽將魚(yú)腸腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以嘗到秋刀魚(yú)的原味，相當(dāng)不錯(cuò)。如果吃不慣這種味道，也可以把內(nèi)臟什么的取出來(lái)。處理的時(shí)候，用兩支竹筷從魚(yú)鰓處插入魚(yú)肚，卷出內(nèi)臟和鰓，并將魚(yú)清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥?，輕輕刮去魚(yú)身上粘液即可。

另外，新鮮的秋刀魚(yú)買(mǎi)回家后如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，并在1-2天內(nèi)盡快烹飪。如果放在冷凍室里，則可以保存3個(gè)月甚至更久，但滋味與口感都會(huì)大打折扣。

2、如果秋刀魚(yú)是冰凍的，就要按照以下步驟來(lái)處理：

①將秋刀魚(yú)解凍，洗干凈；

②將魚(yú)肚子剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，并且去掉黑膜，把頭部斬?cái)鄟G掉；

③將魚(yú)肚攤開(kāi)，用刀在脊骨旁劃一刀；

④從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯，一邊借用刀子輔助壓住魚(yú)肉，把整條主骨拆下來(lái)即可。

3、如果不小心弄破的魚(yú)膽，要事先去掉苦味：膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y容于水，所以滲入魚(yú)肉的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚(yú)膽，只要在沾了膽汁的魚(yú)肉上抹上些純堿粉，稍等片刻之后，用水洗干凈，苦味便可消除。

怎么樣？現(xiàn)在知道秋刀魚(yú)怎么處理了吧？

秋刀魚(yú)是日本料理中最具代表性的食材之一，在壽司店里，我們常常能見(jiàn)到烤秋刀魚(yú)的身影。

烤秋刀魚(yú)可以說(shuō)是秋刀魚(yú)的吃法中，最常見(jiàn)的一種了。吃烤秋刀魚(yú)，就是將整條魚(yú)鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。我們知道秋刀魚(yú)的魚(yú)腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚(yú)腸去除，而是用醬油或檸檬汁來(lái)給鹽烤秋刀魚(yú)調(diào)味。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚(yú)本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚(yú)的最佳風(fēng)味。

當(dāng)然，烤秋刀魚(yú)并不是秋刀魚(yú)唯一的做法，秋刀魚(yú)還可以拿來(lái)蒸、煎、炸等。下面，我們就簡(jiǎn)單介紹其中一種秋刀魚(yú)的做法吧！

食材準(zhǔn)備：西紅柿、食鹽、姜、番茄醬、迷迭香、白葡萄酒、胡椒粉、白糖、水

制作步驟：

1、將秋刀魚(yú)內(nèi)臟掏出、洗凈，切小塊備用；

2、將200ml水倒入鍋中燒開(kāi)后，將切成小塊的西紅柿倒入略煮；

3、將姜片、番茄醬、白葡萄酒放入鍋中攪勻；

4、將秋刀魚(yú)放入鍋中略煮；

5、將迷迭香、糖和胡椒鹽放入鍋中后，小火燉40-50分鐘即可。

秋刀魚(yú)對(duì)高血壓和動(dòng)脈硬化有輔助治療作用，大部分人都適合吃秋刀魚(yú)，但要注意，孕婦和肝硬化的病人是不適合吃秋刀魚(yú)的。一方面，因?yàn)榍锏遏~(yú)中含有微量的毒素，孕婦如果食用秋刀魚(yú)，會(huì)影響到胎兒。另一方面，因?yàn)榍锏遏~(yú)中含有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代謝產(chǎn)物之一是前列環(huán)素，該物質(zhì)能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病人因?yàn)槟蜃由烧系K，血小板數(shù)量本來(lái)就較低，若進(jìn)食含廿碳五烯酸多的魚(yú)后，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。

綜上所述，孕婦和患有肝硬化的病人不可以吃秋刀魚(yú)，其他人若喜歡吃秋刀魚(yú)，可以根據(jù)不同的做法來(lái)進(jìn)行烹飪。