蜂王漿的保存

蜂王漿號(hào)稱液體營(yíng)養(yǎng)黃金。溫度、空氣和陽(yáng)光對(duì)蜂王漿的質(zhì)量影響很大，鮮王漿對(duì)光、熱、氧等非常敏感。光線可使蜂王漿中的醛酸、酮基發(fā)生還原作用，故蜂王漿應(yīng)在低溫、避光和密封條件下保存，保存容器應(yīng)為中性和不溶性，也不能含鉛、砷。另外蜂王漿越新鮮效果越好。目前市場(chǎng)上出售的純鮮王漿，一般是保存在－18℃以下的冷庫(kù)或低溫冰箱內(nèi)，蜂王漿停止生物氧化，這樣可保存數(shù)年不變質(zhì)。個(gè)人購(gòu)買的純鮮王漿可放在家用冰箱的冷凍室內(nèi)，可保存一年左右。由于鮮王漿是一種酸性物質(zhì)，所以應(yīng)用棕色玻璃瓶或無(wú)毒塑料瓶保存，不能用金屬容器。至于蜂王漿蜜、蜂王漿口服液、蜂王漿片等，一般可放在陰涼處保存。鮮王漿的比重略大于水，但低于蜂蜜，對(duì)熱敏感。常溫下易發(fā)酵。在80～120度即失效，而冷凍時(shí)則穩(wěn)定，在－18度以下，可延長(zhǎng)存放幾年。蜂王漿在空氣中易被氧化，水蒸氣對(duì)它也有水解作用。因此蜂王漿應(yīng)與水蒸氣和空氣隔絕保存為好。一般情況下，放在冰箱冷藏室（15度以下）可存放一個(gè)月，放在急凍室（－10度）存放一年，－18度可存放二年。

蜂王漿（royal jelly），又名蜂皇漿、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼蟲的青年工蜂咽頭腺的分泌物，是供給將要變成蜂王的幼蟲的食物，并含有維生素B類和乙酰膽堿等含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2、豐富的葉酸、泛酸及肌醇。還有類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，以及多種人體需要的氨基酸和生物激素等。一般來(lái)說(shuō)，其成份為：水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5％、碳水化合物13-15％、脂類6.0％、礦物質(zhì)0.4-2％、未確定物質(zhì)2.84-3.0％。蛋白質(zhì)約占蜂王漿干物質(zhì)的50％，其中有2/3為清蛋白，1/3為球蛋白，蜂王漿中的蛋白質(zhì)有12種以上，此外還有許多小肽類。氨基酸約占蜂王漿干重的1.8％，其中脯氨酸含量最高約占63％,蜂王漿含有核酸，其中脫氧核糖核酸（DNA)201－223微克／克顯重，核糖核酸3.9-4.9毫克／克顯重。蜂王漿中含有20％－30％（干重）的糖類，其中大致含果糖52％。葡萄糖45％、蔗糖1％、麥芽糖1％、龍膽二糖1％。蜂王漿含有較多的維生素，尤其是B族維生素特別豐富。另外還含有礦物質(zhì)，鐵、銅、鎂、鋅、鉀、鈉等。

蜂王漿因?yàn)闃O易變質(zhì)，所以必須冷藏保存，介紹幾種家庭保存蜂王漿的方法：蜂王漿在低溫避光保存最好，家庭用的冰箱保鮮層溫度一般在0～8℃左右（偌經(jīng)常開冰箱的話溫度會(huì)更高），冰箱冷藏層在-2℃～-10℃左右，保鮮層能保存蜂王漿20天～30天不變質(zhì)，而冷藏層最多保存半年時(shí)間。有的消費(fèi)者購(gòu)買后擔(dān)心在回家或帶到外地的路上沒有低溫冷藏而壞掉，這方面的擔(dān)憂是多余的，因?yàn)槌叵拢?0℃左右）蜂王漿可以保存3～5天不變質(zhì)。如果一次性購(gòu)買2kg以上的蜂王漿怕來(lái)不及食用也不用擔(dān)心，先拿250g～500g蜂王漿放在冰箱保鮮層，余下蜂王漿的放在冰箱冷藏層保存，待保鮮層的蜂王漿吃完后，再?gòu)睦洳貙咏鈨鲆恍┓渫鯘{到保鮮層，這樣半年內(nèi)可以保證蜂王漿的營(yíng)養(yǎng)不丟失。家庭用的冰箱因經(jīng)常打開，溫度不是很低，所以建議蜂王漿最多保存半年為宜，而冷庫(kù)的冷凍溫度相對(duì)家庭冰箱要低得多，隨便保存蜂王漿幾年不變質(zhì)。

一般蜂王漿在-5℃左右能保存半年不變質(zhì)，-10℃可以保存一年左右，-18℃保存兩年以上。-5℃以上保存半年后的蜂王漿顏色會(huì)慢慢加深，并且酸辣感也會(huì)降低甚至沒有。在沒有冷藏條件的情況下，可以把蜂王漿拌到蜂蜜里（蜂蜜濃度必須要在41度以上），蜂王漿和蜂蜜比例為0.1～0.2：1，這樣蜂王漿可以保存一個(gè)月左右，但必須每天食用時(shí)要充分?jǐn)嚢瑁蚍渫鯘{的比重小，會(huì)浮在蜂蜜上面。如果喝酒的話可以將蜂王漿拌到酒里保存，白酒要50度以上，蜂王漿和酒比例為0.2：1，但是要經(jīng)常攪拌或搖均勻，讓蜂王漿充分溶解到酒里，這樣可以保存一兩年(視酒的度數(shù)而論)。蜂王漿口感為酸、辣、澀味，如果發(fā)現(xiàn)蜂王漿顏色變深，有餿味、苦味、等異味甚至發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，則表明蜂王漿已變質(zhì)，不宜食用?？傊M量縮短蜂王漿的保存時(shí)間，盡快食用有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收并且蜂王漿功效達(dá)到最佳。

蜂王漿的保存時(shí)很講究的，溫度、濕度、空氣和陽(yáng)光甚至紫外線對(duì)蜂王漿的質(zhì)量影響很大。蜂王漿必須在低溫、避光和密封條件下保存，另外蜂王漿越新鮮效果越好。目前市場(chǎng)上出售的純鮮王漿，一般是保存在－18℃以下的冷庫(kù)或低溫冰箱內(nèi)，蜂王漿停止生物氧化，這樣可保存多年不變質(zhì)。個(gè)人購(gòu)買的純鮮王漿可放在家用冰箱的凍室內(nèi)，也可保存二年左右。鮮王漿對(duì)光、熱、氧等非常敏感，應(yīng)在避光、低溫、密封條件下保存。鮮王漿將放冰箱冷凍室可保存一年左右。由于鮮王漿是一種酸性物質(zhì)，所以應(yīng)用棕色玻璃瓶或無(wú)毒塑料瓶保存，不能用金屬容器。鮮王漿的比重略大于水，但低于蜂蜜，對(duì)熱敏感。常溫下易發(fā)酵。在80～120度即失效，而冷凍時(shí)則穩(wěn)定，在—18度以下，可延長(zhǎng)存放幾年。光線可使蜂王漿中的醛酸、酮基發(fā)生還原作用，故硬避光貯藏，保存容器應(yīng)為中性和不溶性，也不能含鉛、砷。蜂王漿在空氣中易被氧化，水蒸氣對(duì)它也有水解作用。