清蒸花鰱魚(yú)的做法

魚(yú)是公認(rèn)的健康食品，花鰱魚(yú)是最常食用的魚(yú)類(lèi)之一。清蒸魚(yú)的方式雖然清淡但不失鮮味，雖然簡(jiǎn)單卻是很考技巧。下面一起來(lái)學(xué)一下清蒸花鰱魚(yú)的做法。

原材料：花鰱魚(yú)1000g、姜適量、紅椒適量、蔥適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、白醋少許、生抽適量、油適量

做法：

1、魚(yú)洗凈，切去魚(yú)頭魚(yú)尾裝盤(pán)，在魚(yú)身上簡(jiǎn)單片一下。

2、食材洗干凈，姜切絲、蔥切莫、紅椒切成小圈。

3、在魚(yú)肉上放入適量鹽、料酒、胡椒粉均勻調(diào)味。

4、姜絲鋪于魚(yú)肉之上，灑少量白醋，蒸鍋中水燒開(kāi)后將魚(yú)放入清蒸5、蒸10分鐘即可，取出，并將盤(pán)中蒸出的少量魚(yú)湯倒出，與生抽調(diào)出味汁待用。

5、將盤(pán)中姜絲撿盡或裝盤(pán)，魚(yú)身撒上細(xì)蔥花和少量紅椒圈，將調(diào)好的味汁均勻澆魚(yú)身，鍋中燒少量油，熱后再澆魚(yú)身。

清蒸花鰱魚(yú)頭

原材料：鰱魚(yú)頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克

做法：

1、將花鰱魚(yú)頭洗凈，砍成塊。

2、鰱魚(yú)頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻。

3、入盤(pán)后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。

4、揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。

烹飪小技巧：

1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚(yú)頭滋潤(rùn)，但不宜多，薄薄的一層即可。

2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。

3、蒸制成菜可將營(yíng)養(yǎng)損失減到最低限度。

紅燒花鰱魚(yú)的做法一

原材料：魚(yú)中段750g、、油適量、鹽適量、黃酒適量、姜少許、糖少許、蔥少許、味精少許老抽少許

做法：

1、魚(yú)去鱗、去腸洗凈。在魚(yú)上劃兩刀，使燒的時(shí)候能更入味。

2、起油鍋加熱，放入魚(yú)煎，煎至兩面微黃放入黃酒。

3、再放入姜爆香去腥。

4、然后放少許老抽。

5、再放適量的清水加蓋大火煮開(kāi)3分鐘，清水大約到魚(yú)身一半的量。

6、3分鐘后，放少許鹽加蓋大火燒3分鐘。

7、再放少許糖燒2分鐘。

8、最后放少許味精翻勻出鍋。

紅燒花鰱魚(yú)的做法二

材料：花鰱魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、干椒適量、八角適量、面醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量

做法：

1、魚(yú)清洗干凈后，切塊。

2、把魚(yú)身上的水分擦干。

3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制，煎至雙面金黃后取出。

4、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋。

5、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉。

6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。

7、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

烹飪小技巧：

1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú)；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋。

2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道。

3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。

花鰱魚(yú)在日常生活中非常普通常見(jiàn)，但是我們的餐桌上它卻是百變美味的闡釋者?；桇~(yú)不但肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，而且物美價(jià)廉。如此普通的食材怎么做才好吃呢？

1、 花鰱魚(yú)適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出花鰱魚(yú)清淡，鮮香的特點(diǎn)。

2、 花鰱魚(yú)頭大且含脂肪，膠質(zhì)較多，用花鰱魚(yú)頭來(lái)制作“砂鍋魚(yú)頭”“水煮魚(yú)”“剁椒魚(yú)頭”等菜市深受大眾喜愛(ài)。

3、 烹飪花鰱魚(yú)最細(xì)節(jié)的在于切魚(yú)的刀工，花鰱魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；魚(yú)的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

4、花鰱魚(yú)一般體型大，不同部分要不同的烹飪方式烹飪更為美味出色。一般購(gòu)買(mǎi)了一條花鰱魚(yú)后，可以把魚(yú)頭和魚(yú)肉分開(kāi)來(lái)烹飪更好。魚(yú)肉以油浸最佳，也可以制作水煮魚(yú)片；魚(yú)頭以剁椒、火鍋的形式烹飪最佳，

5、喜歡口味清淡的，可以選擇把魚(yú)頭做成奶白色的魚(yú)湯，魚(yú)身用來(lái)清蒸。這也是最常見(jiàn)的吃法。

花鰱魚(yú)性平味甘，對(duì)人體并無(wú)毒害。中醫(yī)研究證明食用花鰱魚(yú)有溫補(bǔ)脾胃強(qiáng)身，消除贅疣的功效?；桇~(yú)具有蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有如此豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的花鰱魚(yú)具有哪些功效？

1、花鰱魚(yú)富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。

2、花鰱魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類(lèi)，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩?/p>

3、花鰱魚(yú)魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。

4、花鰱魚(yú)有一定的藥用價(jià)值，可與其他食品搭配用來(lái)治療鼻竇炎、牙齦腫痛，用花鰱魚(yú)頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯。川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁；魚(yú)頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時(shí)，和入藥汁，加鹽調(diào)味，稍煮。分早、晚2次吃魚(yú)肉喝湯。