花鰱魚(yú)頭的做法
花鰱魚(yú)頭因?yàn)槠漕^大味道鮮美口感香滑等特點(diǎn)而深受各大吃貨的喜愛(ài)?；桇~(yú)頭無(wú)論是燜、蒸、紅燒、煮湯等都非常出色美味。面對(duì)如此“珍饈”，愛(ài)吃的你怎么能錯(cuò)過(guò)，快來(lái)學(xué)學(xué)花鰱魚(yú)頭的做法，煮出屬于你自己的特殊美味。
花鰱魚(yú)頭砂鍋
原料：花鰱魚(yú)頭500克，粉皮200克，水發(fā)冬菇50克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克?！ ?/p>
做法：
1、魚(yú)頭頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分。
2、魚(yú)頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。
3、粉皮切成2.6厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方片。
4、生姜去皮洗凈后和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。
5、青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米的段，青蒜切絲。
6、將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達(dá)八成熱時(shí)，將魚(yú)肉下鍋兩面煎上色，
7、煎至金黃色時(shí)，將魚(yú)頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，姜片，稍煸幾下。
8、輕放入魚(yú)頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖。
9、用大火燒開(kāi)后倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)。
10、見(jiàn)魚(yú)眼凸起，魚(yú)皮起皺紋，湯濃稠時(shí)，加入粉皮再煮一刻鐘，
11、又加入青蒜絲，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，待湯大滾翻動(dòng)后就可以上桌了。
剁椒鰱魚(yú)頭
材料：鰱魚(yú)頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。
6、將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚(yú)頭反放于盤(pán)中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
奶湯鰱魚(yú)頭
原料：鰱魚(yú)頭500克、火腿25克、豌豆苗10克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油30克、雞油3小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精半匙
做法：
1、將鰱魚(yú)頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水。
2、火腿切片，豌豆苗洗凈，香蔥洗凈后切段，生姜洗凈拍松。
3、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入鰱魚(yú)頭煎至兩面呈黃色時(shí)，加入料酒、香蔥段、生姜、水，大火燒開(kāi)后，加蓋再煮10分鐘.
4、燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白時(shí)將魚(yú)頭撈入湯碗中，放上豌豆苗。
5、把原鍋內(nèi)的湯燒開(kāi)，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內(nèi)，放上火腿片，淋上雞油即可。
注意：湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。一定要等湯汁變白后再放鹽，否則湯味不醇。
煲花鰱魚(yú)頭湯
原料：花鰱魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許?！ ?/p>
做法:
1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈?！ ?/p>
2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用?！ ?/p>
功效作用：祛風(fēng)止痛，健腦提神。對(duì)失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等有一定療效。
花鰱魚(yú)頭不但味道鮮美，而且因?yàn)榛桇~(yú)頭營(yíng)養(yǎng)豐富所以食用花鰱魚(yú)頭對(duì)身體有一定的好處。那么花鰱魚(yú)頭有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
花鰱魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
花鰱魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類(lèi)，每100克花鰱魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；桇~(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。
花鰱魚(yú)頭不但具有清熱潤(rùn)燥的功效，而且還營(yíng)養(yǎng)非常豐富，一般人都可以食用花鰱魚(yú)頭。一下人群尤其適宜食用花鰱魚(yú)頭：
1、體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良者食用花鰱魚(yú)頭湯對(duì)身體恢復(fù)健康有很好的作用。
2、上火的人群食用花鰱魚(yú)頭能降火。
3、有咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
4、痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食用。
5、高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食用。
6、愛(ài)美的女性食用花鰱魚(yú)頭還能夠潤(rùn)皮美容。
7、婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食。
8、青少年兒童宜食用。
雖然花鰱魚(yú)頭對(duì)人體有很好的功效作用，但是要注意花鰱魚(yú)不能多吃。過(guò)量使用花鰱魚(yú)容易引發(fā)瘡疥?；加叙W性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。