發(fā)菜海鮮羹

發(fā)菜海鮮羹是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高是菜肴，材料分別是發(fā)菜跟海鮮，至于放什么海鮮進(jìn)去這道菜里邊，事實(shí)上還要看個(gè)人的選擇跟喜好。海鮮（Seafood），又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動(dòng)物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冷凍海鮮。經(jīng)干燥脫水處理的海產(chǎn)食物則稱為海味。

海鮮的定義基本上可以這樣認(rèn)為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動(dòng)物性、或植物性原料通稱為海鮮。

海產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。若食用方法不當(dāng)，重者還會(huì)發(fā)生食物中毒。所以，食用海產(chǎn)品要注意適量適度，一般每周一次即可。

發(fā)菜跟海鮮兩種食材本身就是有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，所以這道菜的對(duì)人身體的功效是非常之好的。

海鮮有利于降血脂過多食用有可能使人體膽固醇升高。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關(guān)。這些魚類含有豐富的多價(jià)不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅岷枯^低，并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)只要除去這兩部分，就不會(huì)攝入過多膽固醇。

海參有壯陽、益氣、通腸潤(rùn)燥、止血消炎等功效，經(jīng)常食用，對(duì)腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。

鰻魚能補(bǔ)虛壯陽、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖。對(duì)性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風(fēng)濕、筋骨軟等，也都有調(diào)治之效。

海蛇能補(bǔ)腎壯陽，治腎虛陽痿，并有祛風(fēng)通絡(luò)、活血養(yǎng)膚之功效。海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)、聽覺器官、甲狀腺發(fā)育的缺陷或畸形，還可導(dǎo)致性功能衰退、性欲降低。因此，中年人應(yīng)經(jīng)常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。

金槍魚含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能補(bǔ)虛壯陽、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖等。

首先準(zhǔn)備發(fā)菜20克，海鮮材料，如干貝50克，旗魚肉，蝦仁、小魷魚各100克，香菜10克，玉米粒罐頭1/2罐

配料準(zhǔn)備：鹽1小匙，醋1/3小匙，醬油、水生粉各2大匙，胡椒粉1/4小匙，香油1/2小匙，還可以根據(jù)自己的喜好加入芝麻顆粒等等調(diào)料。

1、干貝洗凈，加2杯溫水，放進(jìn)蒸鍋中蒸30分鐘，取出待涼，用手撕成細(xì)絲；發(fā)菜洗凈，泡軟，切段。

2、旗魚肉洗凈，小魷魚去除內(nèi)臟及軟骨，洗凈，分別切絲，蝦仁去腸泥，洗凈，切小塊，香菜摘下葉片，洗凈，玉米粒罐頭打開備用。

3、鍋中倒入8杯水煮熟，放入除香菜外的全部材料煮熟，加入各種調(diào)味料調(diào)勻，然后就可以裝盤了，食用時(shí)撒上芝麻及香菜即可。

發(fā)菜海鮮羹：青海高原盛產(chǎn)發(fā)菜。發(fā)菜細(xì)如絲，柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。

制作方法如下：先將雞蛋清和雞蛋黃分離，攪均蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底；后在蛋清上面放發(fā)菜，上籠蒸片刻，待蛋白和發(fā)菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止；取出海鮮（蝦，蟹棒等等自己喜歡的海鮮食材），切成方塊或菱形，反過來碼入盤中，澆上內(nèi)含木耳、黃花、筍片、香菜末、團(tuán)粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。

第二種做法是，先將發(fā)菜洗干凈，然后捏干水分，取一個(gè)雞蛋打散，加少許水、濕淀粉攪均勻，蒸成雞蛋糕，放涼后切成1厘米的長(zhǎng)條。另取兩個(gè)雞蛋打散，加少許水、鹽、淀粉攪均勻，炒鍋上火用油擦光，分?jǐn)偟捌さ皟蓮垺?/p>

將蛋皮平鋪開，把拌上雞釀子的發(fā)菜分別攤在兩張蛋皮上，再將蟹棒蝦條放在上面，然后提起蛋皮將發(fā)菜卷起，用濕淀粉粘好，上籠蒸透取出，切成1厘米厚的片，整齊的放入碗中。取小勺12個(gè)，把雞釀子抹在勺上，點(diǎn)綴蘭花狀，上籠蒸10分鐘取出，圍盤一圈，中間放發(fā)菜。炒勺加清湯調(diào)味勾芡，淋在發(fā)菜和蘭花上即成。

由于發(fā)菜海鮮羹里邊含有的海鮮食材可能會(huì)對(duì)某些特定群體的人有食用的禁忌，所以下邊就來跟大家分享一下，這道菜的不適宜食用的情況。

有關(guān)專家指出，飲啤酒同海鮮佐菜下酒，易引發(fā)痛風(fēng)癥。這是因?yàn)橥达L(fēng)癥本身無法排泄過多的尿酸，而海味又會(huì)刺激人體制造更多的尿酸，導(dǎo)致雪上加霜，加重病情。所以，飲啤酒時(shí)最好不食海鮮。

在注意這些與酒不能同食的食品的同時(shí)，也同樣提醒廣大喝酒人士，盡量少喝為妙。喝酒可以，千萬不要傷身。

海鮮水果同吃會(huì)腹痛：魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。

吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石：吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。