松蘑燉雞

松蘑又名松菇、松蕈、雞絲菌、松口蘑等，是國(guó)內(nèi)外名貴的野生食用菌。松蘑不但風(fēng)味極佳、香味誘人，而且是營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，有"食用菌之王"的美稱。關(guān)于它的做法有很多，今天媽網(wǎng)百科主要來(lái)給大家介紹一下松蘑燉雞的做法。

主料：土雞400克、松蘑300克、粉皮200克

調(diào)料：蔥10克、姜5克、八角、蔥伴侶、豆瓣醬80克、料酒10克

1、松蘑泡開(kāi)，洗凈；

2、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過(guò)雞肉，焯水去浮沫，洗凈雞肉撈出晾干；

3、炒鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、加入丁家調(diào)料傳統(tǒng)燉雞料熗鍋；

4、倒入雞肉，放入醬油、蔥伴侶豆瓣醬，翻炒；

5、加熱水，水剛好漫過(guò)雞肉為宜；

6、慢火燉，八成熟時(shí)，放入松蘑、粉皮，燉至肉爛菇香即可。

媽網(wǎng)百科提醒：松蘑燉雞這道菜的重點(diǎn)在于嶗山松蘑。雞好吃，入了味的嶗山菇味道更好。雖然這道菜看似簡(jiǎn)單，但是也不簡(jiǎn)單，主要的功夫還是體現(xiàn)在燉的過(guò)程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味，所以大家在做的時(shí)候要掌握還時(shí)機(jī)。

松蘑燉雞，很多人都知道松蘑燉雞很有營(yíng)養(yǎng)，但是就是不知道具體有什么營(yíng)養(yǎng)。接下來(lái)就讓媽網(wǎng)百科來(lái)給大家科普一下關(guān)于松蘑燉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

要說(shuō)松蘑燉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們可以從松蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始介紹。

松蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

松蘑含有蛋白質(zhì)，脂肪，各種人體必須的氨基酸都很豐富，還含有豐富的維生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有強(qiáng)身，益腸胃，止痛，理氣化痰之醫(yī)藥功效。子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為91.8%，對(duì)艾氏癌的抑制率為70%。

雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

松蘑燉雞這樣一道菜肴能將松蘑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值合二為一，吃一口鮮嫩的雞肉，滿嘴的松蘑香，大家在品嘗到松蘑燉雞美味的同時(shí)，也能吸收到松蘑和雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，怪不得那么多人都喜歡吃。

嶗山松蘑燉雞是魯菜的代表菜式，幾乎是每個(gè)到過(guò)嶗山的人都會(huì)品嘗這道嶗山松蘑燉雞。嶗山松蘑燉雞之所以能夠那么受歡迎，一方面的原因在于松蘑燉雞非常美味，另外一方面的原因主要是松蘑燉雞有著很好的藥用功效。松蘑燉雞的功效有哪些呢？接下來(lái)媽網(wǎng)百科就給大家詳細(xì)做一下介紹。

1、松蘑中含有鉻和多元醇，松蘑內(nèi)的抗氧化礦物質(zhì)還可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過(guò)早衰老的功效；

2、松蘑有很好的抗核輻射作用。據(jù)俄羅斯研究發(fā)現(xiàn)，松蘑能在遭受過(guò)核污染的地區(qū)很好地生長(zhǎng)，而其他生物的生存則不那么樂(lè)觀；

3、松蘑中含有相當(dāng)量的維生素E，經(jīng)常食用松蘑，有美顏健膚的功效；

4、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

5、凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補(bǔ)之品。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤(rùn)膚。

松蘑燉雞是一道美味又富含營(yíng)養(yǎng)的菜式，但是在烹飪這道菜的時(shí)候需要花費(fèi)心機(jī)，才能做出美味的菜肴，接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)松蘑燉雞的注意事項(xiàng)吧。

1、宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從"僵直期"過(guò)渡"腐敗期"到"成熟期"，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水--必需功課

其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水-就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋--水"生"火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候--猜大猜小

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的"鮮"是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，"跑氣"了的湯就沒(méi)了原汁原味。

5、放鹽的學(xué)問(wèn)

放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

一般來(lái)說(shuō)，吃鮮松蘑的人很少，比較常吃的是松蘑干貨。松蘑必須得和松樹(shù)生長(zhǎng)在一起、與松樹(shù)根共生，加上它不能夠人工栽培，因此松蘑的數(shù)量很少。所以這就要求儲(chǔ)存松蘑的方法一定要做好，要不然松蘑就很容易壞掉。那么松蘑應(yīng)該怎么儲(chǔ)存呢？媽網(wǎng)百科就這個(gè)問(wèn)題詳細(xì)跟大家解說(shuō)一下。

一種長(zhǎng)期儲(chǔ)存松口蘑（松茸）的方法包含如下步驟：將松口蘑放入一個(gè)具有彈性并由合成樹(shù)脂制作的不透水不透氣的袋中，排出袋中的空氣以防松口蘑同空氣接觸，然后封口并將袋子在10℃至－40℃溫度下保藏。

一種在冰凍狀態(tài)下儲(chǔ)存松口蘑的方法包含下述步驟：先將松口蘑放入第一個(gè)具有彈性并由合成樹(shù)松口蘑脂制作的不透氣不透水的袋口，排出袋中的空氣以防其與松口蘑接觸，然后將袋封口，放入第二個(gè)同樣具有彈性并由合成樹(shù)脂制作的不透氣不透水的袋中，向第二只袋中灌水并封閉袋口，迅速將其冷凍。