上湯娃娃菜

娃娃菜跟大白菜長得比較像，并且娃娃菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜的一樣，不過價(jià)格倒是娃娃菜要貴上不少，因此很多人覺得娃娃菜會(huì)比大白菜好。娃娃菜的口味非常的清甜，因此深受南方人喜歡，而廣東人更是喜歡這一粵系菜好食材。那么上湯娃娃菜又應(yīng)該怎樣做呢？下面媽網(wǎng)百科就跟大家一起探討一下。

材料：娃娃菜3顆、皮蛋2只、青椒1只、紅椒1只、紅棗5只、枸杞1湯匙、蒜2瓣、姜2片、蔥1根、高湯3杯

調(diào)料：油3湯匙、鹽1/4湯匙、雞粉1/3湯匙、生粉水1/3杯

制作步驟

1、皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗凈，用清水泡發(fā)。

2、不老泉娃娃菜洗凈，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。

3、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。

4、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。

5、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味。

6、倒入生粉水?dāng)噭?，使湯汁變得濃稠，即可出鍋?/p>

注意事項(xiàng)

1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。

2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時(shí)輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動(dòng)大，有沉重感的為優(yōu)質(zhì)皮蛋，手感蛋內(nèi)不顫動(dòng)的為死心蛋，手感顫動(dòng)和彈性過大的則是糖心蛋。

3、皮蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉松蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。

娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，娃娃菜中的微量元素鋅的含量在蔬菜中名列前茅。白菜的藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

娃娃菜味道甘甜，價(jià)格比普通白菜略高，營養(yǎng)價(jià)值和大白菜差不多，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。每100克娃娃菜含有：熱量8.00大卡、碳水化合物2.40克、脂肪1克 蛋白質(zhì)1.90克、纖維素2.30克。

娃娃菜性平，味甘?？芍委煼螣峥人?、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。娃娃菜所含營養(yǎng)價(jià)值成分與白菜相近似，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍；是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。娃娃菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。

娃娃菜味道甘甜，價(jià)格比普通白菜略高，營養(yǎng)價(jià)值和大白菜差不多，富含維生素和硒，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。娃娃菜的營養(yǎng)價(jià)值雖然很豐富，但是在食用的過程中也是要注意一些事項(xiàng)的。媽網(wǎng)百科總結(jié)的上湯娃娃菜的注意事項(xiàng)如下：

1、娃娃菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

2、娃娃菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。

3、風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

4、隔夜的熟娃娃和未腌透的娃娃菜不宜食用。因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

5、娃娃心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰?。其?shí)，大白菜從生長至包心需要2-3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。

6、娃娃菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

7、腐爛的娃娃菜不宜食用。娃娃菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。

娃娃菜味道非常的甘甜，價(jià)格比普通白菜略高，營養(yǎng)價(jià)值和大白菜差不多，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。但是娃娃菜在做的時(shí)候，也是有一些人是不能吃的，下面一起來看一下。

上湯娃娃菜在做的時(shí)候難免會(huì)加入一些調(diào)料，例如辣椒、鈉鹽等。如果辣椒跟鈉鹽的用量過多就會(huì)影響整道菜的食用效果，所以高血壓或者本身身體有發(fā)炎的患者就不太適宜吃上湯娃娃菜了，或者可以不放辣椒和少放點(diǎn)鈉鹽也可以放心食用。

雖然娃娃菜對(duì)于胃寒的人群來說有一定的好處，但是娃娃菜最好還是不要多吃，因?yàn)橥尥薏说臓I養(yǎng)雖然豐富，但是也有它所沒有的營養(yǎng)，因此需要其他蔬菜的補(bǔ)充才能保證身體的健康。上湯娃娃菜在做的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募右恍├缃疳樄降鹊倪@些配料，味道好之余，還可以補(bǔ)充額外的營養(yǎng)成分。

經(jīng)過上面的講解，相信大家對(duì)于哪些人不能吃上湯娃娃菜已經(jīng)有了一定的了解，希望大家在做的時(shí)候，要根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇。

娃娃菜是大白菜的一個(gè)變種，同屬半耐寒性蔬菜植物，耐輕霜，不耐嚴(yán)霜。大白菜和娃娃菜長相類似，但是大白菜的價(jià)格要比娃娃菜的要低，很多商家為了盈利，就會(huì)用大白菜冒充娃娃菜，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有人買到了用大白菜剝了外面的大葉冒充娃娃菜，真正的娃娃菜和大白菜冒充的還是有一些區(qū)別的。那么大家在購買娃娃菜的又要怎樣挑選呢？下面媽網(wǎng)百科給大家支支招吧。

1、色澤

娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由于品種不同，如果是白菜心，就會(huì)黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。

2、外形表面

娃娃菜的葉基較窄，葉脈細(xì)膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。

3、包心

大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮?！⊥尥薏巳~較直，白菜心葉子向里彎曲。

4、口感

從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細(xì)膩潤滑。

通過以上的介紹，相信大家對(duì)應(yīng)于如何挑選娃娃菜已經(jīng)有了初步的了解，希望大家有時(shí)間的時(shí)候可以自己嘗試做一下這一美味的食材，自己動(dòng)手，豐衣足食喔！