娃娃菜湯
對于娃娃菜的做法，不同的人會有不一樣的做法，但是主要目的都是找到最適合自己的口味。娃娃菜的確是一種不錯的食材，營養(yǎng)價值豐富之余，味道還極其鮮美，常見的做法有醋溜娃娃菜，干鍋娃娃菜以及娃娃菜湯等。下面媽網(wǎng)百科就來給大家介紹娃娃菜湯的做法。
主料：娃娃菜150g
調(diào)料：食鹽適量、醋適量、調(diào)和油適量、芝麻油適量、面粉適量
做法：
1、準(zhǔn)備好適量的娃娃菜
2、把娃娃菜摘干凈后洗干凈
3、把洗好的菜用手撕一下
4、炒勺中加入適量的油
5、待油熱之后將撕好的娃娃菜倒入炒勺中
6、加入適量的醬油
7、再加點適量的鹽
8、待菜炒的差不多熟的時候，加入適量的開水
9、準(zhǔn)備好適量的面粉
10、面粉加入少量的水，用筷子攪拌一下，將面糊倒入炒勺中
11、碗中加入適量的醋和香油
12、把熬好的娃娃菜湯倒入碗中即可食用
小貼士：
1、娃娃菜用手撕的比較好，不容易破壞菜的維生素
2、到最后的時候別忘記放鹽
娃娃菜又稱微型大白菜，是從日本（也有的人說是從韓國）引進(jìn)的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國內(nèi)受到青睞。外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一，類似大白菜的“仿真微縮版”，故可能因此被稱為娃娃菜。娃娃菜也富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等。在中醫(yī)上，娃娃菜也是一種難得的食療材料。下面媽網(wǎng)百科就來告訴你吧。
娃娃菜是近幾年從日本引進(jìn)的一款蔬菜新品種。從種類看，娃娃菜和白菜都屬于十字花科蔬菜，從成分上來講，大白菜的營養(yǎng)價值并不遜于娃娃菜，而且性價比更高。
很多人覺得整天沒精神，排除熬夜、飲食不規(guī)律等因素外，缺鉀也是一個很重要的原因，這時可以多吃點娃娃菜。缺鉀現(xiàn)象原本并不常見，現(xiàn)代白領(lǐng)一日三餐沒個正點，長期不吃主食，靠大量喝咖啡來提神，再加上工作壓力大，這種肉體和精神的緊張也會造成鉀元素的流失，這個時候吃點娃娃菜就很不錯。
娃娃菜是種“超小白菜”，但它的鉀含量卻比白菜高很多。據(jù)測定，每百克娃娃菜中約含有287毫克的鉀，而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能的重要元素，經(jīng)常有倦怠感的人多吃點娃娃菜可有不錯的調(diào)節(jié)作用。常見的“上湯娃娃菜”就是很好的做法，可加些金針菇，用雞湯來做高湯，對提高免疫力也有好處。娃娃菜還有助胃腸蠕動，促進(jìn)排便，秋冬季節(jié)多吃點還有解燥利尿的作用。
此外，特別提醒，那些孕媽媽們也可以多吃點娃娃菜，因為其葉酸含量也很大。
娃娃菜味道甘甜，價格比普通白菜略高，營養(yǎng)價值和大白菜差不多，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。娃娃菜的營養(yǎng)價值豐富，但是在食用的過程中也是要注意一些飲食禁忌的。
1、娃娃菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。
2、娃娃菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。
3、風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。
4、隔夜的熟娃娃和未腌透的娃娃菜不宜食用。因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
5、娃娃菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
6、不宜燙后擠汁作菜餡用，以避免營養(yǎng)素的大量損失。
7、娃娃心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。
8、別用報紙包娃娃菜。用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，可以污染娃娃菜，使人成為油墨的受害者。
9、娃娃菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
10、腐爛的娃娃菜不宜食用。娃娃菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時出現(xiàn)抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。
娃娃菜相對于大白菜來說，口感相對會比較好點，在做娃娃菜的時候，難免會遇到洗菜，那么到底該怎樣來洗呢？很多人建議一片一片的撕開洗干凈再用刀切，也有的人說是先切完再洗。現(xiàn)在暫且不理應(yīng)該怎樣洗，下面媽網(wǎng)百科帶大家來探索一下應(yīng)該怎樣切娃娃菜。
娃娃菜的切法有很多，多數(shù)網(wǎng)友的建議是直接攔腰切成兩端，這樣的方法比較簡單，但是做成的菜肴的時候吃起來相對有點難嚼。還有一種是橫著切，一刀一刀的切成條狀，這種切法的步驟比較多，吃起來的味道相對有感覺一點，不過這種切法會導(dǎo)致娃娃菜的營養(yǎng)成分流失過多，因此建議用這種切法的時候可以先一片一片剝開之后洗干凈再切會比較好點。
在切好菜跟準(zhǔn)備好材料之后，我們就可以來做美味的菜肴了，下面媽網(wǎng)百科推薦一款醋溜娃娃菜的做法。
材料:
娃娃菜兩顆，醋少許，鹽少許，白砂糖少許，紅辣椒絲少許，淀粉少許，油少許
做法:
1、娃娃菜切片，取一小碗，調(diào)入香醋、鹽、老抽、辣椒絲、淀粉、雞精，攪拌均勻。鍋熱油，入娃娃菜炒至出水，倒入調(diào)味汁，順時針方向攪炒至均勻即可。
娃娃菜作為一種精細(xì)菜，娃娃菜行情一路看漲。這個只有大白菜1/4大小的、長得很像縮小版的大白菜，價格卻高很多。市場上有商家把大白菜剝離了外邊的幫子，內(nèi)芯充當(dāng)娃娃菜，普通人很難區(qū)別，價格比普通白菜略高。那么在購買的時候應(yīng)該怎樣辨別呢？
娃娃菜本身的新鮮程度是挺好觀察的，沒什么黑點或者黑邊，顏色越淡的口感越嫩，而如何把娃娃菜和大白菜的菜心區(qū)分開來才是更需要注意的。說起來也簡單，正宗的娃娃菜頂部和底部的直徑是差不多的，而白菜心會呈現(xiàn)比較明顯的錐形，上端會比較細(xì)。只要掌握這一點，就不容易買到冒充的娃娃菜了。
在選擇的時候也可以看看娃娃菜的外形，娃娃菜的葉基較窄，葉脈細(xì)膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。娃娃菜葉較直，白菜心葉子向里彎曲。
娃娃菜含有比較豐富的各種維生素，鋅含量也非常高，能夠養(yǎng)胃生津、清熱利尿，這是它的好處。但是相比大部分綠葉蔬菜來說，娃娃菜所含的鈣、維生素等營養(yǎng)成分相對都比較低一些。所以最好把幾種蔬菜輪換著吃，營養(yǎng)才更均衡。