苔干做法

苔干就是一種干蔬菜，即使經(jīng)過(guò)曬制也無(wú)法奪走口感清香、爽脆的口感，是在難得。由于鮮苔對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境有極高的要求，所以只能在安徽等地種植，這樣也使得鮮苔和苔干有了貴族的光環(huán)。苔干經(jīng)典的做法有苔干雞絲、涼拌苔干、苔干羊肉、苔干餃子等，吃法不下百種。下面介紹兩道特色的苔干菜式，如果苔干的魅力有帥到你，向下滑動(dòng)鼠標(biāo)吧。

苔干羊肉

材料：苔干，羊肉，調(diào)味料。

做法：

1、羊肉洗凈，去筋膜，切片后切絲?！　?/p>

2、羊肉絲中倒入味精、蛋清、胡椒粉、鹽以及油，攪拌，再加入濕淀粉拌勻。

3、調(diào)汁。燒熱鍋，加入油，放入料酒、醬油、胡椒粉，再放入高湯，將羊肉倒入鍋中，攪動(dòng)。

4、苔干洗凈，泡水20~30分鐘，撈起瀝干。

5、另起一鍋，燒熱鍋，倒入油，加入姜絲、蔥花和苔干，翻炒，撈起。

6、將苔干倒入羊肉高湯中，攪拌，當(dāng)苔干和羊肉都輸了之后，就可以出鍋了。

豆腐干涼拌苔干

材料：豆腐干，苔干，香菇、白菜心，調(diào)味料。

做法：

1、苔干洗凈，泡水20~30分鐘，撈起瀝干。洗凈香菇、豆腐干、白菜心，豆腐干、香菇切條。

2、燒熱鍋，鍋中加水，加鹽、油，水滾后放入苔干、香菇、豆腐干，一分鐘后撈起晾涼。

3、白菜心切絲，取一小碗加入醬油、辣椒醬、、鹽、油，一點(diǎn)水，攪拌后倒入白菜心，繼續(xù)攪拌。

4、苔干、香菇、豆腐干加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻?！?/p>

5、將白菜心鋪在加料的苔干、香菇等上面就可開(kāi)吃?！?/p>

苔干也叫響菜、貢菜、山蟄。貢菜，十分霸氣側(cè)漏的名字，是因?yàn)樘Ω稍M(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝食用，被苔干的口感所吸引，乾隆皇帝極其后宮佳麗都十分喜愛(ài)，因?yàn)椴庞辛素暡酥Q。由于咀嚼苔干的時(shí)候會(huì)發(fā)出脆響的聲音，也被敬愛(ài)的周總理成為“響菜”。看來(lái)這苔干可不簡(jiǎn)單，可能跟嬌貴的鮮苔有關(guān)系。

鮮苔對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求高，所以只能在安徽渦陽(yáng)等地才能種植，而且種植的時(shí)候還需要做各種培育措施，苔干自然身價(jià)不菲了。鮮苔扒皮后，曬干的長(zhǎng)條菜干，就成苔干了。鮮苔長(zhǎng)得像萵苣，但比萵苣更長(zhǎng)、粗一些。每年秋季就是曬苔干的日子，曬苔干不想家里曬蘿卜條，也不像曬稻谷，像曬咸魚。

曬苔干需要在微風(fēng)多云的天氣進(jìn)行，如果太陽(yáng)猛烈，鮮苔的色素就會(huì)“跑掉”，容易曬成白條，這樣可是不利于銷售的。下雨天苔干又會(huì)發(fā)霉，曬苔干實(shí)在不容易。好吃的苔干不能太老，這樣纖維多了口感就提不上來(lái)了，鮮甜太嫩，苔干就會(huì)變得十分的細(xì)小，雖然口感還是脆脆的，但是花了那么多心思，結(jié)果只能曬出一丁點(diǎn)的苔干，十分的不合算。

苔干的吃法很多，其中一個(gè)經(jīng)典的吃法就是腌制，腌制苔干有兩種方法，一種腌時(shí)間久一些，一短一些，而且不同方法腌制的苔干口感大不同，腌制時(shí)間長(zhǎng)的苔干，色味香濃，據(jù)醬料的不同，有咸有甜有辣，甚是好吃。而腌制時(shí)間短一些的苔干，又叫做“酥苔”，十分的酥香，色澤青綠，好看極了。

腌制苔干方法一

1、將苔干切成條狀或粒狀，放在太陽(yáng)下曬到半干，放入木桶內(nèi)，鋪上一層層的鹽。

2、取出苔干，這時(shí)苔干的苦水會(huì)流出，放在太陽(yáng)下曬一會(huì)，晾干。

3、在木桶內(nèi)加入各種醬料，如食鹽、白糖、黃酒，放入芥菜，不斷揉搓，再加入香豉或南姜末。放入翁密封。

4、一兩個(gè)月后，苔干已經(jīng)腐熟，可以吃了。

腌制苔干方法二

同樣是按照上面的方法腌制，不過(guò)只需腌制三兩天就可以開(kāi)吃了，酥貢菜的特點(diǎn)是青翠酥脆。

苔干因?yàn)樗嗫煽诙钍苋藗兊南矏?ài)，閑時(shí)可以吃上一疊腌制過(guò)的苔干，作為下酒菜或者開(kāi)胃菜，相信孩子們會(huì)十分喜歡，一家子人圍在一起聊聊天十分愜意。畫面如此美好，但好像有點(diǎn)美中不足，苔干是否有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，如果只是好吃，但是對(duì)身體沒(méi)什么積極意義，也不能給孩子們吃太多了。事實(shí)證明，那個(gè)畫面是十分完美美好的，因?yàn)樘Ω傻臓I(yíng)養(yǎng)十分豐富。

氨基酸含量豐富

苔干中含有十七種以上氨基酸。

微量元素、礦物質(zhì)豐富

苔干含鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營(yíng)養(yǎng)元素和其他礦物質(zhì)。

還能長(zhǎng)壽

苔干還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔干可延綿益壽。

鮮苔吃不完曬苔干

像安騰發(fā)明方便面一樣，為了保存鮮苔，我國(guó)古時(shí)候機(jī)智的前輩們就開(kāi)始苔干的曬制。

苔干因其爽口，食之有聲，周總理以“響菜”稱之，故又得名“響菜”。苔干營(yíng)養(yǎng)豐富，富含谷氨酸、維生素及多種礦物質(zhì)，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，又有抗衰老和防癌功效，還能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，有健胃作用，對(duì)于人體有諸多裨益，故暢銷東南亞地區(qū)，深受食客歡迎。

準(zhǔn)媽媽可以吃苔干，但是要盡量少吃。尤其是經(jīng)過(guò)腌制的苔干，可能含有亞硝酸鹽。苔干吃法多樣，它既可單獨(dú)成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以制作中餐，又可以調(diào)西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。