花椒油的做法
花椒油的基本特點(diǎn)是油汁清亮，味麻香濃。 故而廣泛用于食物佐料和調(diào)味。下面的時(shí)候滴一滴花椒油香辣可口，炒菜的時(shí)候滴一滴花椒油別有風(fēng)味，煲湯的時(shí)候滴一滴花椒油麻辣可愛。運(yùn)用花椒作為調(diào)料而成的食品廣泛存在，如川菜的著名名菜：麻婆豆腐，麻辣牛肉等。
那么，花椒油是怎么做的呢？
1、選好基本材料，精選優(yōu)質(zhì)花椒顆粒。
2、清洗：花椒籽通過(guò)篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
3、熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。
4、同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
5、墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處?；ń纷岩话愠鲇吐?5%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。
6、清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
7、四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。?，在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過(guò)10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個(gè)香啊！澆油的時(shí)候小心別燙到！
花椒油的吃飯可謂多姿多樣，可用于油炸食物，可由于涼拌生吃，可用于腌制肉制品?？捎糜诎杳娴?。主要用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。
主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。用于脾胃虛寒，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔吐，腹瀉；蛔蟲引起的腹痛。
花椒具有芳香通竅的作用。在調(diào)味時(shí)的用法有：
1、熗鍋。如炒白菜、芹菜時(shí)，投入幾粒花椒，待炸至變黑時(shí)撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。
2、炸花椒油。用花椒、植物油、醬油制成“三和油”，澆在涼拌菜上，清爽適口。
3、 腌制禽肉時(shí)，放入大料、花椒。
4、制成花椒鹽蘸著吃。
5、 腌制蘿卜絲、大芥絲、咸菜時(shí)放入適量花椒，味道更佳。
兩種方法讓花椒油更有味道：
1、是溫油的做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來(lái)并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖?，那就麻苦麻苦的啦?/p>
2、就是滾油的做法：讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。好處在于味道非常香，簡(jiǎn)直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過(guò)了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
面是北中國(guó)人的主要食物之一，面作為主食北中國(guó)人的食法非常豐富。不僅北中國(guó)人喜歡吃面。南中國(guó)人對(duì)面也是有很多忠實(shí)的粉絲。
比如油面，油面就是是湖北東部地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，盛產(chǎn)于武漢市黃陂區(qū)、黃岡市、黃石市等地區(qū)。純手工制作，無(wú)需油炸。
油面是什么。油面又名黃面、涼面。講究的是用鹽、土堿、蓬灰水和面，抻成一種銀絲細(xì)面，經(jīng)煮熟后再用涼開水漂洗，放在案板上晾干表層水分，然后在面絲上撒抹一層熟清油，即成金黃、油亮的油面，令人望而垂涎。
小提示：油面其實(shí)一點(diǎn)也不油，只不過(guò)是在制作的過(guò)程中因?yàn)槭褂昧瞬俗延筒诺妹?，這樣制作出來(lái)的面條很滑溜，并且因?yàn)榧尤肓他}，所以味道是很咸的。
花椒油面的做法步驟：
1、鐵鍋先燒熱。
2、把豬油融化后盛在碗里。
3、然后鍋里添水，燒開。
4、放入面條煮。
5、大約5-10分鐘煮熟。
6、面條煮熟了就盛進(jìn)一個(gè)個(gè)的碗里，在上面澆上之前融化好的豬油，
7、根據(jù)自己的口味添加花椒油。
如果說(shuō)花椒油是寶，那么你一定要問(wèn)花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是體現(xiàn)在食用和藥物這2方面。因花椒本身喜生長(zhǎng)于溫暖濕潤(rùn)和肥沃的土地上，植被并不高大，但抗病能力極強(qiáng)。
花椒可謂渾身是寶：果皮是香精和香料的原料，種子是優(yōu)良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調(diào)料、食用或制作椒茶；也是干旱半干旱山區(qū)重要的水土保持樹種。
花椒的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要為：
1、花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲
2、有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用，一般人群均能食用。
3、服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。
4、川椒肉厚皮皺，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有獅子頭，即大紅袍；米椒，即小紅袍；油椒（大花椒）之分。
5、果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。
6、花椒對(duì)炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽(yáng)性菌，以及大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌均有明顯的抑制作用。
花椒的功效和作用是很多的，此文我們一一對(duì)花椒的功效和作用進(jìn)行一一列舉出來(lái)。在介紹花椒油的作用和功效前我們先認(rèn)識(shí)什么是花椒。
花椒又名川椒、蜀椒，其功效與作用如下：
1、藥理作用如下：
抑制平滑肌運(yùn)動(dòng)和抗胃潰瘍、平喘，花椒及其揮發(fā)油、牻牛兒醇均具有明顯的抑制胃腸運(yùn)動(dòng)，對(duì)胃腸平滑肌痙攣具有解痙止痛的作用。
增強(qiáng)免疫和抗炎鎮(zhèn)痛。增強(qiáng)免疫，可增強(qiáng)中性白細(xì)胞的殺菌力，并能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高E一花環(huán)形成率。抗炎，其水提物小鼠灌服能抑制耳廓腫脹、足跖腫脹及毛細(xì)血管通透性的增高。鎮(zhèn)痛，其水提物小鼠灌服能抑制扭體反應(yīng)，延長(zhǎng)對(duì)熱痛刺激的反應(yīng)。其醚提物強(qiáng)于水提物。花椒的辣味成分具有很強(qiáng)的持續(xù)性鎮(zhèn)痛作用。
2、其他藥理作用： 降壓：牻牛兒醇靜注有顯著的降壓作用。 抗肝損傷：其水提物能保護(hù)肝臟，花椒水提物無(wú)利膽作用。局麻：其水浸液、揮發(fā)油能阻斷蟾蜍離體坐骨神經(jīng)沖動(dòng)，降低興奮性。有近似普魯卡因的局麻作用。抗菌、抗真菌：有較強(qiáng)的抗菌作用和抑制真菌作用。 驅(qū)蟲：牻牛兒醇對(duì)豚鼠蛔蟲有驅(qū)蟲作用。
3、臨床應(yīng)用：治療因受寒引起的胃痛、腹痛和食欲不振。治療支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎。局部使用治療關(guān)節(jié)痛、肩周炎、坐骨神經(jīng)痛等風(fēng)濕病以止痛。