青蟹炒年糕
青蟹是食中珍味，一直以來(lái)都有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺，從這句話中可以知道蟹是多么的重要，多么的受歡迎吧！它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。那么，這道特殊的菜式——青蟹炒年糕要怎么做呢？
1、首先對(duì)青蟹進(jìn)行處理，新干凈，并且將青蟹蒸熟；
2、掰開(kāi)殼，去臍，去鰓，切開(kāi)兩半；
3、年糕切條，改成小段，蔥斜切段；
4、用熱水泡制年糕微軟；
5、咸鴨蛋去蛋白，留蛋黃；
6、加生粉，少許水，料理機(jī)打碎，打成蛋黃糊糊；
7、把年糕放進(jìn)蛋黃糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黃糊；
8、熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可；
9、撈出瀝油，待用；
10、少許油，爆香蔥段；
11、下蟹，加鹽，料酒調(diào)味；
12、加少許清水烹制一下；
13、水淀粉勾薄芡；
14、青蟹，年糕擺放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；
15、最后蓋上蟹殼，香菜點(diǎn)綴一下即可。
一道香噴噴的青蟹炒年糕就這樣，看著都讓人心醉了！
一道好吃又有寓意的青蟹炒年糕，在學(xué)會(huì)做的步驟之后，要想做出大師級(jí)的水準(zhǔn)，還不得不注意一些小細(xì)節(jié)呢！因?yàn)榧?xì)節(jié)絕對(duì)是決定你整道菜的成敗的關(guān)鍵，媽網(wǎng)百科現(xiàn)在福利大放送啦，給大家透露一下青蟹炒年糕有沒(méi)有什么技巧是你所不知道的，一起看下來(lái)吧！
我們?cè)谔幚硇返臅r(shí)候也是要注意的，蒸青蟹要用線捆住它們的腳哦，要不蒸熟之后，蟹的腳全與身是分離的，吃起來(lái)就沒(méi)那么方便了。另外，還要注意的是，我們會(huì)用咸鴨蛋的蛋黃去弄年糕，所以在打蛋的時(shí)候，因?yàn)槎鞠跳喌暗牡包S一般是硬，這時(shí)候就只能借助料理機(jī)才能把它打散呢！最后，不得不說(shuō)的是，青蟹炒年糕做好之后，一定要趁熱吃才能吃出蛋黃的咸香和年糕的軟糯，涼了味道就不好吃了。
一道美味的青蟹炒年糕，還有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？是真的嗎？我們都知道這道佳肴里面有青蟹，青蟹的營(yíng)養(yǎng)就足以讓人們可以大吃特吃了，再加上年糕的營(yíng)養(yǎng)，真的是天衣無(wú)縫啊，一起看下來(lái)吧！
蟹肉性寒、味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外，蟹肉對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。青蟹富含蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物，除此之外，青蟹還富含鈣、銅。具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力的功效，利于生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)，它的鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，也會(huì)影響身高，所以想要快高長(zhǎng)大的親們，不能錯(cuò)過(guò)哦！而且它還能調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。
最后，青蟹富含的銅元素，是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。而年糕也不遜色哦，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)健康元素。所以，這道佳肴在新春佳節(jié)之際就不要放過(guò)哦！
青蟹炒年糕如果炒太多了，怎么辦？又不想浪費(fèi)糧食，可以隔夜嗎？可以明天吃嗎？這時(shí)候，一系列的疑問(wèn)就出來(lái)了，那么，青蟹炒年糕真的可以隔夜嗎？
其實(shí)，我們難免會(huì)一次性煮太多以致吃不完，民間一直有“青蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒”的說(shuō)法。事實(shí)上，一些人的確會(huì)把買(mǎi)回家的青蟹一次性都蒸熟煮透，然后放進(jìn)冰箱保存，認(rèn)為這樣就不會(huì)有問(wèn)題了。其實(shí)，青蟹可以隔夜吃，不過(guò)并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱了，存放過(guò)久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。
實(shí)在吃不完，可能第二天再吃，但是絕對(duì)不能以這樣來(lái)對(duì)青蟹進(jìn)行保鮮哦！隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質(zhì)，它會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。如果當(dāng)天晚上沒(méi)吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過(guò)第二天中午，而且再吃的時(shí)候還是要記得再蒸煮一次，吃時(shí)最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃青蟹炒年糕，才能在確保享受美味的同時(shí)，又兼顧了安全，別再傻傻的了！
很多人都知道，海鮮屬于發(fā)物，一般有傷口的親們是不大適宜吃的。那么，青蟹也是海鮮的其中一種，即使青蟹炒年糕有百般的好寓意，有千樣的好營(yíng)養(yǎng)，有萬(wàn)贊的好味道，也不能盲目地吃哦！那么，你知道青蟹炒年糕不適哪些人吃嗎？
一般河鮮類的都是發(fā)物，比如水魚(yú)、龜、河蝦、所有的蟹、貝殼類、帶魚(yú)、鯧魚(yú)、生魚(yú)。那么，如果是有癌癥的話尤其不能吃，因?yàn)樗艽龠M(jìn)細(xì)胞增生。如果是有炎癥、有傷口的親們，就要戒口啦，也是絕對(duì)不能吃的哦。
另外，青蟹是屬于寒性的食物，如果是脾胃虛寒的人也是不適合吃青蟹的哦，青蟹性寒，可能會(huì)傷及脾胃；如果最近患有風(fēng)寒感冒，而且未愈的親們也不適合吃青蟹，這樣有可能會(huì)加重病情；也因?yàn)榍嘈肥呛缘?，所以月?jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女是不能吃的哦。所以，趕緊認(rèn)清自己能不能吃吧，這樣才能保證健康哦！