蘑菇
很多人就算不愛(ài)吃魚，但是對(duì)于魷魚可是無(wú)法抵抗，蘑菇炒魷魚的做法具體是怎樣操作的呢？趕緊來(lái)跟著媽網(wǎng)百科一起學(xué)習(xí)色香味俱全的蘑菇炒魷魚吧！
主料：魷魚300g 白蘑菇100g
輔料：大蔥一根，青紅椒適量，姜一塊，鹽少許
操作流程：
1、按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料；
2、魷魚洗干凈后打交叉剞花刀切菱形片，蘑菇切片，大蔥斜切段，姜切片，青紅椒切圈；
3、鍋中放入少許油，燒至七分熱放入姜片，煸炒半分鐘；
4、放入大蔥段，煸炒至出香味；
5、放入蘑菇，翻炒兩分鐘；
6、放入魷魚，繼續(xù)翻炒兩分鐘；
7、放入少量鹽調(diào)味；
8、再放入青紅椒圈；
9、大火翻炒至湯汁收干即可。
蘑菇炒肉，大到都市酒店，小至鄉(xiāng)下飯館，都能在餐桌上看到它的蹤影。這個(gè)季節(jié)的蘑菇新鮮，朵大，無(wú)論是炒菜，還是熬湯，都那么清香可口。下面小編介紹兩種蘑菇炒肉的做法，有興趣的媽媽們也可以做做。
原料：蘑菇，瘦肉。
制法1：
1、瘦肉洗凈，切片。姜洗凈，切絲。
2、將瘦肉放進(jìn)碗里，加入醬油，鹽，料酒，少許淀粉腌制。
3、蘑菇洗干凈，切片。
4、往鍋中倒入油，放入姜絲爆香。
5、倒入肉片煸炒發(fā)白，然后加點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)翻炒下。
6、倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，蓋上鍋蓋，最后放入鹽和蔥花即可。
制法2：
1、瘦肉洗凈，切片。姜洗凈，切絲。
2、將瘦肉放進(jìn)碗里，加入醬油，鹽，料酒，少許淀粉腌制。
3、蘑菇洗干凈，切片。
4、鍋放少許油燒熱，下肉片炒至變色，出鍋待用。
5、鍋里放入余下的油燒熱，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，有香味時(shí)倒入口蘑翻炒，半熟時(shí)加鹽，繼續(xù)翻炒。
6、蘑菇快熟時(shí)倒入炒好的肉片，加入紅辣椒，翻炒兩下，關(guān)火加入雞精，調(diào)勻盛盤即可。
椒鹽蘑菇，實(shí)際上就是平菇加上椒鹽烹飪而成的一道獨(dú)具特色的佳肴，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，蘑菇除了使用平菇以外也可以使用普通蘑菇。椒鹽蘑菇作為一道菜式，其制作法法簡(jiǎn)單，味道口感都很好，因此很受大家的青睞，其味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)液頗為豐富，下面介紹一下椒鹽蘑菇的家常做法吧！
食材：平菇、植物油、花椒粉、玉米淀粉、低筋面粉、鹽、雞蛋等
步驟：
1、平菇切去根部后洗凈，用手將水分攥出，撕成2cm寬的長(zhǎng)條
2、將調(diào)料中的全部食材倒入碗中，攪拌均勻，成為一碗香酥糊
3、接著放入平菇條，用筷子翻拌至每根都均勻蘸裹上香酥糊
4、鍋中倒入植物油，燒至8成熱時(shí)，將平菇條一根一根放入，不要將一起放入，否則會(huì)粘黏成團(tuán)無(wú)法分開(kāi)，中小火炸至浮起在油面上，呈淡黃色即可
5、撈出后瀝干油分，撒上花椒粉即可食用。
小貼士：
1、蘑菇洗凈后會(huì)帶有水分，要用手攥干凈，否則炸好后香酥的外皮會(huì)因?yàn)榉党倍兤?，就不好吃?/p>
2、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1。
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，市面上所有的東北菜館幾乎都提供這道菜，正宗的做法是采用東北地區(qū)當(dāng)?shù)氐拈荒⒁约稗r(nóng)家散養(yǎng)的土雞燉制而成。目前見(jiàn)到的多是用干蘑菇、雞肉和粉條等一同燉制。對(duì)小雞燉蘑菇的做法可能有很多人還不是很熟悉，那么下面我們具體來(lái)講解小雞燉蘑菇的做法！
食材：土雞、蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒；
4、待雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒；
5、將顏色炒勻后，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
溫馨提示：
（1）以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產(chǎn)，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質(zhì)地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用干茶樹(shù)菇來(lái)代替。
（2）用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質(zhì)煙韌，久煮會(huì)更入味，不會(huì)淡無(wú)味，因此不宜選購(gòu)?fù)与u。
紅燒猴頭菇
材料：猴頭菇、雞胸脯肉、冬筍、白菜、黃芪、白術(shù)、高湯
調(diào)料：姜、大蔥、醬油、料酒、鹽、味精、淀粉、植物油
做法：
1、首先把黃芪和白術(shù)放適量水煎取汁液200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。
2、雞胸脯肉切成塊；姜切成片；大蔥切成段；白菜去掉老幫取用菜心用開(kāi)水燙一下，盛盤。
3、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色后加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下。
4、加黃芪白術(shù)汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁，裝盤即可。
草菇炒肉片
材料：胡蘿卜、草菇、豬里脊肉
調(diào)料：姜片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油、蛋清
做法：
1、豬里脊肉切片，放鹽、料酒、丹青腌1小時(shí)。
2、燒鍋油，倒入肉片炒至七八成熟盛出備用。
3、爆香姜蒜片，放入胡蘿卜、草菇爆炒至七八成熟。
4、放入肉片一起翻炒。
5、調(diào)入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟（可蓋鍋蓋燜3分鐘再揭開(kāi)翻炒）。
6、起鍋前，淋入香油和淀粉水勻芡勻即可。
雙孢菇粉絲煲
材料：雙孢菇、薯粉絲、牛肉湯、肉末、鹽
做法：
1、清水浸泡雙孢菇半個(gè)小時(shí)，水分后將雙孢菇切絲。
2、薯粉絲清水中浸泡，直至粉絲變軟為止。
3、牛肉和肉末湯放鍋中煮沸，加入雙孢菇和薯粉絲，完全煮熟后放入適量鹽調(diào)味即可。
很多人喜歡吃蘑菇，現(xiàn)在大多數(shù)的蘑菇都可以做食品和藥品，但是如果遇上毒蘑菇的話，就會(huì)對(duì)人體造成危害呢。所以分清楚蘑菇的種類，才可以安全健康地食用蘑菇。
蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。
下面就為大家介紹一下常見(jiàn)蘑菇的種類。
【香菇】味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇。
【草菇】主要是爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適于做湯或素炒。
【金針菇】味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
【口蘑】味道較清淡，煲湯最好。
【茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇】這三種菇味道甜，所以最適合炒制。
【猴頭菇】宜用高溫、旺火燒煮。但總的來(lái)說(shuō)，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。
現(xiàn)在常見(jiàn)的蘑菇的種類如香菇、草菇、金針菇、猴頭菌、茶樹(shù)菇等，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、橙蓋鵝膏菌、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等。