蘆筍

蘆筍又名石刁柏、龍須菜。蘆筍原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，以及小亞細(xì)亞地區(qū)，種植歷史已有2000多年，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后期，傳教士把蘆筍帶入我國(guó)。蘆筍是指石刁柏嫩莖，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開(kāi)酷似松柏針葉，故稱(chēng)石刁柏；又因其供食用的嫩莖，形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，故中國(guó)已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱(chēng)為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱(chēng)其為“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”；我國(guó)東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱(chēng)之為“藥雞豆子”； 蘆筍甘肅人稱(chēng)之為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門(mén)冬”等等。　它口味清爽香郁，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，可生吃涼拌，也可為多種名菜的配料。蘆筍還具有特殊的醫(yī)療效果。

蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門(mén)冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，對(duì)心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長(zhǎng)期食用蘆筍有益脾胃，對(duì)人體許多疾病有很好的治療效果。

蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開(kāi)水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時(shí)取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚(yú)湯”。

相信很多人都吃過(guò)蘆筍，鮮嫩脆爽的口感讓人乃以忘懷。但是您知道什么是蘆筍茶嗎？是用新鮮蘆筍和綠茶一起煮出來(lái)的嗎？

蘆筍茶全部以新鮮綠蘆筍為原料，不添加任何物質(zhì)，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精制而成，本品成功的保留了蘆筍的原有功效，屬無(wú)糖食品，常年飲用無(wú)任何副作用，蘆筍茶分為蘆筍紅茶和蘆筍綠茶。蘆筍茶含有濃香的蘆筍氣味，沖上一杯琥珀色的茶，茶湯純正剔透，芬芳四溢，口感淳爽。實(shí)屬綠色健康飲品，乃茶中極品。

蘆筍獨(dú)具鮮美芳香的風(fēng)味，豐富的膳食纖維讓人吃起來(lái)柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。蘆筍的蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要。

蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在維生素A、維生素C以及大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)，這些元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。

蘆筍清熱利尿，對(duì)于易上火、患有高血壓的人群來(lái)說(shuō)，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

蘆筍是世界十大名菜之一，在國(guó)際市場(chǎng)上有著“蔬菜之王”的美稱(chēng)，也正因?yàn)槿绱?，蘆筍的做法更是多種多樣了，無(wú)論怎么做都十分受人歡迎。下面就簡(jiǎn)單介紹幾種蘆筍的做法，不知道蘆筍怎么做好吃的可以參考參考。

一 蘆筍炒肉絲

材料：瘦豬肉、蘆筍、油、鹽、料酒、姜、雞精、烤肉醬

做法：1 瘦肉洗凈切絲，蘆筍洗凈切段，姜洗凈切絲。

2 肉絲用烤肉醬進(jìn)行攪拌，之后放入油鍋中煸炒，放肉之前可先放入姜絲。

3 在肉絲變色之際，放入少許的料酒，炒勻。

4 放入蘆筍繼續(xù)快速翻炒，至蘆筍變色。

5 加入鹽和雞精，炒至入味即可。

PS：沒(méi)有烤肉醬，可以借助料酒和淀粉攪拌。蘆筍很容易熟，炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

二 蘆筍濃湯

材料：蘆筍、土豆、培根、鹽、黑胡椒、黃油、牛奶、雞湯

做法：1 蘆筍洗凈，切除根部較老的部分；土豆去皮洗凈切片。

2 將土豆和蘆筍一同放入蒸鍋中，蒸5、6分鐘，至熟。

3 在蒸蘆筍的同時(shí)可以將培根切成丁，在煎鍋中用小火慢慢煎炒，不用放油。

4 取出蒸好的蘆筍，切下筍尖，放進(jìn)湯碗中。

5 其余的蘆筍和土豆一同放入攪拌機(jī)中，加入清水，打成糊。

6 在搗好的糊中加入黃油、牛奶，再放入湯鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，不停攪拌，至湯汁濃稠。

7 在湯汁中加鹽和胡椒調(diào)味，再倒入放有筍尖的湯碗中，將培根撒上，即可食用。

點(diǎn)評(píng)：好喝又好看，蘆筍與土豆的清香，夾雜著培根的美味，令人垂涎。