空心菜

準(zhǔn)備材料：空心菜、蒜

調(diào)料：鹽、雞精/味精

制作過程：

1、將摘好的空心菜洗凈，尤其是菜葉，一定用認(rèn)真點(diǎn)洗，容易有蟲葉黃葉，都建議去掉。洗凈后裝盤待用。

2、切蒜，將蒜剝干凈后，切成小蒜塊，不宜過細(xì)，容易糊鍋。

3、熱鍋后，加入油，建議是多點(diǎn)油，能保證空心菜油亮，但是也別過多，比較太過油膩對身體不好。

4、當(dāng)油熱到差不多80%的時(shí)候，加入切好的蒜。當(dāng)蒜成金黃色的時(shí)候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長青，避免發(fā)黑。

5、放入空心菜進(jìn)行翻炒，盡量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油，加入調(diào)味料。

6、當(dāng)菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發(fā)現(xiàn)鍋里有部分水出來，則這時(shí)候就可以關(guān)火出鍋了。

廚房小貼士：

摘葉一定要仔細(xì)，避免有蟲葉黃葉

蒜不要糊鍋，一定要注意火候，放入幾秒鐘后即可放入鹽巴。放入鹽巴能保證維生素丟失的比較慢，且能一定程度上避免青菜發(fā)黑。

翻炒空心菜不宜過久，會導(dǎo)致空心菜發(fā)黑失去營養(yǎng)價(jià)值。

空心菜又名無心菜，是夏秋季節(jié)的主要蔬菜之一，蛋白質(zhì)含量和鈣質(zhì)含量都很高，并且含有較多的胡羅卜素，能夠給人體帶來無比豐富的營養(yǎng)。夏季常吃空心菜能解暑解熱，排毒養(yǎng)顏。下面就詳細(xì)解析空心菜的營養(yǎng)價(jià)值。

1、空心菜是堿性食物，食用后能與體內(nèi)的酸性物質(zhì)中和，維持人體各項(xiàng)機(jī)能的正常運(yùn)行。

2、空心菜含有鉀、氯等微量元素，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液的平衡。

3、空心菜有預(yù)防腸道內(nèi)疾病的作用，有利于防治癌癥的發(fā)生。

4、空心菜中含有的煙酸、維生素C等營養(yǎng)素能降低膽固醇，并有降脂減肥的功效。

5、空心菜中的葉綠素含量很高，有“綠色精靈”的美稱，能防齲齒除口臭，改善膚質(zhì)，具有美容的作用。

6、空心菜中含有的粗纖維素，有促進(jìn)腸胃蠕動、通便解毒的功效。

7、空心菜性涼，其菜汁能抑制多種菌體的產(chǎn)生，可預(yù)防感染。

除卻上述這些營養(yǎng)價(jià)值，空心菜還可用來治療一些病癥，例如：

1、利用空心菜與蔥白一起煮湯，可治療維生素B2缺乏癥。

2、利用空心菜與玉米須煎水服用，可治療糖尿病。

3、空心菜馬蹄煮湯，可治療小兒夏季熱、口渴、尿黃。

4、空心菜用涼開水洗凈，搗成汁服用，可治療急性砷中毒。

5、空心菜搗成汁，加入紅糖，可治療木薯中毒。

還有什么比涼拌菜吃得更爽吃得來勁兒，特別是這炎熱的天氣，吃上一口脆爽無比涼拌空心菜更是讓人如沐春風(fēng)，心曠神怡。

準(zhǔn)備材料：

主料：空心菜

調(diào)料：老姜（適量）大蒜（適量）鹽（適量）醬油（適量）醋（適量）白糖（適量）雞精（適量）辣椒油（適量）花椒面（適量）麻油（適量）小蔥（適量）

制作過程：

1、大蒜洗凈、搗成蒜蓉。老姜洗凈拍碎。小蔥洗凈、切成蔥花。

2、將所有調(diào)料加入碗中拌勻。

3、空心菜折好、洗凈，放入開水中煮熟（約10秒）。

4、撈出后立刻用直飲水沖涼，并抖散。這個(gè)步驟可以讓空心菜保持鮮嫩的顏色。

5、裝入盤中，淋上調(diào)料，拌勻即可。