尖椒

虎皮尖椒是一道四川的名菜，所以它屬于川菜。虎皮尖椒味辣，于是便成為了很多喜辣人的心頭好?；⑵ぜ饨分饕巢木褪羌饨罚饕腼児に嚪浅：?jiǎn)單，那就是炒?；⑵ぜ饨返某善吠獯鄡?nèi)軟，辣味十足。它是以尖椒、蔥、姜、蒜、耗油等輔料適量制作而成的。

虎皮尖椒雖然貌不驚人，但是在很多家庭的菜譜中卻是常客。在很多時(shí)候，上班族上了一天班，下班回到家沒(méi)時(shí)間購(gòu)買(mǎi)食材或者沒(méi)精力花費(fèi)時(shí)間去做豐盛的菜肴，那么虎皮尖椒的出現(xiàn)，就為你的快節(jié)奏生活帶來(lái)了非常意想不到的的美味。

因?yàn)榛⑵ぜ饨吠恍枰獛字患饨繁憧梢宰龀鰜?lái)，看似簡(jiǎn)單的虎皮尖椒去非常下飯，虎皮尖椒可謂大俗即大雅。

尖椒炒肉很多人都吃過(guò)，但是對(duì)于熱衷吃辣的吃貨來(lái)說(shuō)，尖椒炒肉可是飯桌上必備的一道開(kāi)胃菜。因?yàn)榧饨返睦蔽端查g讓人味蕾綻放，胃口大開(kāi)，加上肥瘦相間的五 花肉，脆口而不油膩，正是尖椒炒肉的特色所在，下面就來(lái)學(xué)習(xí)一下尖椒炒肉的做法吧。

【紫蘇尖椒炒肉的做法】

材料：豬肉250克，紅尖椒5個(gè)，紫蘇1棵，姜少許，蔥少許，蒜少許鹽

做法：

1、瘦肉洗凈后切成薄片，加鹽和生抽腌15分鐘

2、紅尖椒切絲，姜、蔥、蒜、柴蘇洗凈切碎備用

3、用少量油把野山椒炒一炒，再加一點(diǎn)點(diǎn)姜、蒜、鹽一起炒，然后盛起來(lái)。

4、用較多的油燒熱，迅速翻炒肉，同時(shí)加入炒好的尖椒，紫蘇，蔥和胡椒粉，炒勻后起鍋。

【蒜香尖椒炒肉的做法】

主料：尖椒300克，豬肉1塊

調(diào)料：食鹽適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，淀粉適量，甜面醬適量，橄欖油適量

做法：

一、豬肉切絲

2、放入橄欖油，抓勻

3、倒入生抽，抓入其中

4、放入甜面醬，略腌漬

5、放入少許淀粉，抓勻即可

二、辣椒處理

如果是非常辣的辣椒，提前處理下，可以適當(dāng)減輕辣味，更適合不嗜辣的你哦

1、辣椒剖開(kāi)，去掉種子

2、將辣椒切斜段

3、鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將辣椒段放入，焯水

4、撈出，放入涼水中沖涼，浸泡

三、炒辣椒

1、鍋?zhàn)訜裏?，倒?/p>

2、放入姜絲、蒜末，煸炒出香味

3、放入腌好的豬肉絲，煸炒至變色

4、放入處理好的辣椒

5、放入鹽，煸炒

6、出鍋裝盤(pán)即可

四、烹飪技巧

1、辣椒種子去掉；焯水；沖水，都可以適當(dāng)減輕辣味，適合不是很嗜辣的人

2、豬肉提前腌漬，口感更加細(xì)膩軟嫩，更加入味

3、喜歡軟嫩口感的，可以適當(dāng)延長(zhǎng)辣椒進(jìn)鍋的時(shí)間，可以添加少許的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。

尖椒干豆腐是北方人餐桌上的必備下酒菜之一。不管是街邊餐館里還是每家每戶的放桌上，這道菜都是?？汀＜饨犯啥垢淖龇ê?jiǎn)單，但食材卻是實(shí)實(shí)在在的，很符合東北人樸實(shí)豪爽的個(gè)性。東北菜系中，尖椒干豆腐有著不可或缺的地位。由于北方盛產(chǎn)大豆，所以豆腐制品很多，而干豆腐是其中非常有特色的一種。它也叫“千張”，又薄又有筋道，切成條或片與尖辣椒快火爆炒，黃綠相間，香辣爽口。在寒冷的冬天，三兩好友聚在一起，炒個(gè)尖椒干豆腐下酒，暖和又享受。下面一起來(lái)看看尖椒干豆腐的烹飪手法吧！

需準(zhǔn)備的食材有：干豆腐250g，尖椒2個(gè)，豬油50g，色拉油，鹽，雞精，生抽，花椒粉，蒜

制作步驟：

1、將干豆腐和尖椒均切成菱形塊（也可根據(jù)自己喜好切條），豬肉、大蒜切片

2、炒鍋內(nèi)倒油，燒開(kāi)后放豬肉炒香，加花椒粉

3、待豬肉變色后放干豆腐煸炒，加生抽，再倒入一碗清水（加的水不要蓋過(guò)干豆腐，以免出湯過(guò)多）

4、蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，待開(kāi)鍋后加鹽等調(diào)味，放尖椒翻炒即可出鍋

其實(shí)尖椒炒雞蛋很容易做，所需食材只有尖椒和雞蛋，而烹煮方法同樣簡(jiǎn)單。只要學(xué)會(huì)掌勺，把握好火候力度，任何人都能輕易做出一道美味的尖椒炒蛋。

主料：尖椒5個(gè)、雞蛋2個(gè)

輔料：油、鹽、白糖、雞精各適量

尖椒應(yīng)以大小均勻，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮，無(wú)蟲(chóng)咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。

做法：

1、尖椒洗凈，去蒂和子，切橫條；（在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了）

2、雞蛋打散，加入一點(diǎn)點(diǎn)水和鹽；

3、油燒熱，倒入雞蛋后調(diào)小火，慢慢等雞蛋液凝固，翻炒成塊；

4、盛出雞蛋，再放油燒熱，放入尖椒，炒至尖椒銷(xiāo)軟，放入雞蛋，調(diào)入鹽、白糖、雞精炒勻關(guān)火。

燜油尖椒是一道很家常的美食，也是人們很喜愛(ài)的一道菜譜，而且燜油尖椒的做法也是有幾種的，不同的做 法，做出來(lái)的燜油尖椒口味也是不同，下面就來(lái)看看兩種家常燜油尖椒的做法，具體步驟分析，讓你水到渠成。

燜油尖椒的做法一：

需要準(zhǔn)備的材料：300克辣椒（青、尖），醬油10克，3克白砂糖，5克生抽，2克味精

1. 尖椒洗凈去蒂，切段；

2. 鍋燒熱油，放入尖椒炸至皮起皺；

3. 將調(diào)料調(diào)成醬汁，放入炸好的尖椒，浸泡一夜就可以了。

燜油尖椒的做法二：

原料準(zhǔn)備：尖椒，精肉餡（豬身上的瘦肉，絞碎，加醬油、醬、蔥姜跺碎、鹽、味精，先煨一會(huì)兒記得拌餡的 時(shí)候要向一個(gè)方向拌）

1、把尖椒的尾巴去掉，弄成尖椒成筒狀，接著把拌好的肉餡塞進(jìn)尖椒里；

2、鍋里放油，大約比平時(shí)炒菜多一些把尖椒放進(jìn)鍋里翻炒，這個(gè)時(shí)候很往外 濺油，蓋上鍋蓋就好，但要勤 翻，不然尖椒有的地方會(huì)糊掉；

3、尖椒稍起皮的時(shí)候，加稍許豆瓣醬，如果沒(méi)有的話，放些醬油也行，翻炒，然后加一些水，不必太多就行 ，蓋上鍋蓋燜；

4、待到看到尖椒像被油包住一樣的時(shí)候，就行了。

健康提示：這道燜油尖椒可以促動(dòng)腸胃蠕動(dòng)，幫助人體消化。但是也要切記不要食過(guò)多的辣椒，不然會(huì)引起 發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血等癥狀。